潘平平
- 作品数：7 被引量：18H指数：2
- 供职机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金中山市产学研结合专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程环境科学与工程化学工程更多>>
- 一种神秘果发酵酒的酿造方法
- 本发明公开了一种神秘果发酵酒的酿造方法，包括原料挑选、清洗、榨汁酶解、发酵、澄清过滤、陈酿、无菌灌装等步骤。本发明的制备方法简单，设备投入费用低，大大提高了神秘果的综合利用率；通过本发明的方法所酿造的神秘果发酵酒，既能保...
- 邓开野刘长海潘平平黎尔纳邢盼盼
- 文献传递
- 空调系统微生物种类分析及其温湿度控制被引量：9
- 2014年
- 以空调通风系统内的积尘伴生微生物为研究对象，对细菌和真菌进行分类鉴定，并通过对其施加不同程度的温湿度干扰，研究空调系统微生物在不同温湿度条件下的生长状况。结果表明，空调通风系统中的积尘伴生细菌G＋细菌占55％，G-细菌占45％，且主要为致病菌，这些细菌在20～35℃、30％～90％RH范围内生长活跃，且随着温度升高和相对湿度增加生长繁殖明显加快，当相对湿度大于80％则更有利于细菌的生长。空调系统积尘伴生真菌有6种，曲霉属、青霉属、枝孢菌属为优势菌，这些真菌可引起过敏反应和霉变，在15～30℃下生长活跃，且在高湿条件下生长良好，相对湿度大于60％真菌生长迅速加快。因此，可通过调节温湿度来控制空调系统中的微生物污染，空调内部温度设置在20-30℃，相对湿度设置30％～60％，可从根本上破坏和消除微生物的滋生条件，有效抑制微生物的生长。
- 潘平平邓开野关富华丁力行
- 关键词：空调系统微生物污染温湿度
- 一种神秘果发酵酒的酿造方法
- 本发明公开了一种神秘果发酵酒的酿造方法，包括原料挑选、清洗、榨汁酶解、发酵、澄清过滤、陈酿、无菌灌装等步骤。本发明的制备方法简单，设备投入费用低，大大提高了神秘果的综合利用率；通过本发明的方法所酿造的神秘果发酵酒，既能保...
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- 文献传递
- 曲霉型豆豉多菌种制曲工艺优化的研究被引量：5
- 2016年
- 为了得到多菌种混合发酵制备豆豉曲的最优工艺,在单因素试验的基础上,通过Box-Behnken响应面法建立二次回归方程模型,探讨各因素对中性蛋白酶酶活的影响。结果表明:最佳工艺参数为制曲温度30℃、相对湿度86.5%、制曲时间5.2天,米曲霉A-ZK1、米曲霉A-ZK2、米根霉R-ZK1按照1∶1∶1(质量比)的配比进行接种制曲,接种量5%,此条件下中性蛋白酶酶活达到426.23U/g。
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- 关键词：豆豉米曲霉米根霉响应面
- 曲霉型豆豉多菌种制曲及豉曲酶活性调控的研究
- 豆豉作为我国传统大豆发酵制品,由于其独特的风味和丰富的营养深受广大消费者的喜爱。然而豆豉至今仍以自然发酵发酵为主,豆豉企业普遍存在产品生产周期过长、质量不稳定、可能有卫生和安全隐患等问题。为了进一步提高豆豉的产品质量和工...
- 潘平平
- 关键词：发酵
- 文献传递
- 产番茄红素红酵母筛选及其培养条件的优化被引量：1
- 2015年
- 以实现番茄红素的微生物发酵生产为目标,从土壤中分离筛选出一株产番茄红素的菌株,初步鉴定为红酵母。以该红酵母为出发菌株,对其进行紫外诱变,选育得到优良高产番茄红素突变株Zk1-1。并对培养条件进行优化,试验结果表明,在发酵周期120h、葡萄糖40g/L、酵母膏10g/L、Mg SO4 0.03g/L的条件下,番茄红素产量达20.25mg/L,比未优化前的产量(11.00mg/L)提高了84%,效果显著。
- 邱连芳潘平平邓开野
- 关键词：红酵母番茄红素
- 大豆水解产物对高盐稀态酱油种曲和成曲酶活力的影响被引量：2
- 2015年
- 以提高酱油种曲和成曲酶活力为目标,探讨大豆水解产物诱导高盐稀态酱油种曲和成曲酶活力的影响。研究采用正交试验进行优化,得出大豆水解最佳工艺条件为:大豆与水磨浆比例1∶6,水浴水解温度70℃,水浴水解时间50min,经冷冻干燥,获得大豆水解产物。添加0.5%大豆水解产物制备酱油种曲,酶活达17501U/g干基,比传统工艺(11058U/g干基)酶活提高了58.3%。在制备成曲时,经超滤获得分子量小于3000Da的大豆水解液,冷冻干燥后获得促发酵肽,添加量为0.5%,成曲酶活达1852U/g干基,比对照组(1205U/g干基)提高了53.7%,结果表明:大豆水解产物对广式高盐稀态酱油种曲和成曲酶活力的影响显著。
- 潘平平邱琳黎尔纳邓开野
- 关键词：种曲酶活力
