舒杰
- 作品数：7 被引量：62H指数：6
- 供职机构：浙江大学生物系统工程与食品科学学院更多>>
- 发文基金：星火计划“十一五”国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声处理对黄酒挥发性物质的影响被引量：6
- 2013年
- 采用顶空固相微萃取与气-质联用法(HS-SPME-GC-MS)检测不同超声处理条件下黄酒中的挥发性物质,分析超声因素(超声温度、超声功率、超声时间等因素)对黄酒挥发性物质的影响。试验结果表明:在超声温度20℃,超声功率180 W,超声时间20 min的条件下,其挥发性物质浓度与一年陈黄酒最为相近,感官品质也最佳。与新酒相比,超声酒中挥发性醇类、醛类和酚类含量有所下降,酸类和酯类含量有所上升;一年陈黄酒中挥发性醇类和酚类含量有所下降,而醛类、酸类和酯类含量有所上升。
- 舒杰江涛金王平李博斌周建弟谢广发刘东红
- 关键词：超声处理挥发性物质HS-SPME-GC-MS感官品质
- 果蔬农产品的质量安全及风险控制浅析被引量：17
- 2011年
- 蔬菜、水果等农产品的质量安全越来越受到全社会关注,对其在生产阶段和加工、包装、储运等采后阶段进行质量安全风险控制,建立和完善符合中国国情的农产品冷链物流,制定高效、可靠、便捷、低成本的农产品追溯系统显得越来越必要和紧迫。本文就果蔬等农产品在产前、产中、产后各环节中涉及的质量风险问题,如农药残留、重金属超标、硝酸盐和亚硝酸盐超标、微生物污染等现象的产生原因、指标检测方法和问题解决对策进行综述。
- 徐娟娣刘东红舒杰曾楚锋
- 关键词：农产品采后
- 酒类产品超声陈化技术的研究进展被引量：7
- 2011年
- 酒类自然陈化存在时间过长、耗资大等缺点,而超声陈化可以利用空穴效应,提高酒中分子的活化能,加快反应速度,从而减短陈化时间。本文首先介绍酒类超声陈化的作用机理,综述了葡萄酒、白酒、黄酒以及果酒的超声陈化研究进展,最后,对超声陈化的状况进行总结,提出新的研究思路。
- 舒杰刘东红谢广发邹惠君
- 关键词：自然陈化
- 酒中挥发性物质提取技术的研究进展被引量：4
- 2012年
- 酒类产品的挥发性物质对其感官品质具有非常重要的影响,而萃取过程是分析挥发性物质的关键步骤。本文介绍了顶空萃取、固相微萃取、搅拌棒吸附萃取、顶空吸附萃取、固相动态萃取等几种主要的和最新的酒中挥发性物质的萃取技术,对其萃取原理、操作步骤、优缺点、应用范围和具体应用进行了详细的综述。
- 舒杰徐玉亭徐娟娣刘东红谢广发邹惠君
- 关键词：挥发性物质
- 黄酒超声陈化机理的研究被引量：8
- 2014年
- 以水、乙醇、pH、主要挥发性物质和有机酸浓度建立黄酒的模拟体系,以超声强度为变量,研究超声处理对黄酒模拟体系中主要挥发性物质和有机酸的影响。试验结果表明超声处理加快了乳酸和乙醇的酯化反应,使乳酸乙酯含量增加,乳酸含量略微降低;加快了苯乙醇的氧化和酯化反应,使苯乙醇含量降低,生成少量的苯乙醛、苯乙酸和苯乙酸乙酯;促进了异丁醇、异戊醇和乙酸乙酯等易挥发物质的挥发,使其含量降低。
- 舒杰刘东红江涛李博斌周建弟谢广发
- 关键词：超声陈化机理挥发性物质有机酸
- 黄酒中挥发性和半挥发性成分检测固相微萃取条件的优化被引量：8
- 2011年
- 采用固相微萃取-气相色谱联用质谱法分析黄酒中的挥发性和半挥发性成分,对萃取时间、萃取温度、预热时间、酒样添加量、盐添加量、解析时间等条件参数进行了优化,最终确定最佳条件为采用50/30μmDVB/CAR/PDMS萃取头,在20mL顶空瓶中,加入6mL黄酒样和2.0gNaCl,萃取温度60℃,预热时间15min,萃取时间30min,解析温度250℃,解析时间6min。本方法简单快速,干扰少,灵敏度高。
- 朱潘炜舒杰刘东红周建弟
- 关键词：固相微萃取香味成分黄酒
- 农产品产地溯源技术研究进展被引量：15
- 2013年
- 近年来,农产品安全事故频发,建立相应的农产品质量安全可追溯系统已成为必然,而农产品产地溯源技术是其质量安全追溯系统中的关键技术,它分为传统的电子信息编码技术和新型的综合性溯源技术,综合性溯源技术包括矿物元素分析技术、稳定同位素技术和其他成分分析技术。本文综述了这几种溯源技术近些年来在农产品产地溯源中的研究情况,着重对综合性溯源技术及其计量学分析技术进行了探讨。最后对电子信息编码技术和综合性溯源技术目前存在问题进行了浅析,旨在推动其在实际中更好的应用和发展。
- 曾楚锋张丽芬徐娟娣舒杰刘东红
- 关键词：农产品
