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王虎虎: 作品数：83 被引量：383H指数：11; 供职机构：南京农业大学更多>>; 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家自然科学基金江苏省农业科技自主创新基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学环境科学与工程医药卫生更多>>

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家禽冷鲜肉与解冻肉阻抗法判别研究: 2017年; 新鲜鸡肉和解冻鸡肉由于储藏方式不同,其组织结构产生差异,并导致感官和食用品质的显著变化。目前关于冷鲜肉与解冻肉的判别方法主要有酶法、基于遗传学判定法、光谱法以及成像法等,但由于操作复杂、成本较高、准确性低等,仍无法应用于实践。电学阻抗作为一种依靠电子移动产生电学信号的方法已被用于农产品新鲜度和成熟度的检测应用,具有成本低廉、操作简捷、判定准确性高等的优势,其在冷鲜肉与解冻肉判别上的应用潜力巨大。文章对冷鲜肉与解冻肉已有的判定方式进行了综述,并对生物阻抗技术的研究进展、技术优势进行了介绍,旨在为实际生产应用提供理论依据。; 徐幸莲王虎虎陈宏强陈天浩; 关键词：家禽冷鲜肉

一种肉鸡屠宰过程中胴体U型回转喷淋清装置: 本实用新型公开了一种肉鸡屠宰过程中胴体U型回转喷淋清装置，属于屠宰设备技术领域。该装置采用U型回转设计，与传统直线隧道型清洗机相比，本装置所采用的U型回转设计可以更为高效的利用屠宰工厂有限的操作空间，节约占地面积，延长清...; 王虎虎薛思雯徐幸莲段德宝周光宏段跃生; 文献传递

一种提高类PSE鸡胸肉丸子品质的配方及其方法: 本发明公开了一种提高类PSE鸡胸肉丸子品质的配方及其方法，该方法包括鸡肉绞制、超声波处理、打浆、超声波二次处理、腌制、成型、速冻。本发明的有益效果是：本发明通过在配料中添加小苏打提高凝胶体系的pH值，以及通过添加猪皮和转...; 徐幸莲戚军张文文王虎虎白云; 文献传递

冰鲜鸡肉中致病菌三重PCR检测方法的建立被引量：17: 2010年; 【目的】建立在鸡肉生产一线具有较强操作性,并可同时检测沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157的三重PCR方法。【方法】利用该3种致病菌的特异性基因invA、HlyA、rfbE设计3对引物,在确定方法特异性和抗干扰能力的基础上,用优化后的反应体系对反应灵敏度进行测定,模拟并检测在鸡肉中常见腐败菌和鸡肉基质对检测方法的干扰影响作用下,在前增菌程序的辅助下该方法的实际样品检测灵敏度。【结果】该方法特异性和抗干扰能力强,3种致病菌测序结果的同源性分别达到100%、99%和99%,反应体系的最佳退火温度为51℃,灵敏度试验中3种致病菌同时检出的检测线达到103CFU/mL,单重的灵敏度达到101CFU/g,模拟实际样品检测中,经过20h的前增菌后,三者同时检出的灵敏度达到101CFU/g,单重PCR的灵敏度达到100CFU/g;对60份屠宰线上的鸡胴体样品和32份超市鸡肉样品中沙门氏菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157的检出率分别为20%、3.3%、21.7%(屠宰线样品)和25%、21.9%、6.25%(超市样品)。【结论】成功建立了可同时检出鸡肉中沙门氏菌、单增李斯特菌和大肠杆菌O157的三重PCR方法,可为生产一线的致病菌检测提供参考。; 王虎虎徐幸莲; 关键词：冰鲜鸡肉三重PCR 致病菌

基于机器视觉的鸡胴体断翅快速检测技术被引量：2: 2022年; 为实现肉鸡屠宰过程中断翅鸡胴体的快速检测,提高生产效率,该研究利用机器视觉系统采集了肉鸡屠宰线上的1 053张肉鸡胴体图,构建了一种快速识别断翅缺陷的方法。通过机器视觉装置采集鸡胴体正视图,经图像预处理后分别提取鸡胴体左右两端到质心的距离及其差值(d1、d2、dc)、两翅最低点高度及其差值(h1、h2、hc)、两翅面积及其比值(S1、S2、Sr)、矩形度(R)和宽长比(rate)共11个特征值,并通过主成分分析降维至8个主成分。建立线性判别模型、二次判别模型、随机森林、支持向量机、BP神经网络和VGG16模型,比较模型的F1分数和总准确率,在所有模型组合中,以VGG16模型的F1分数和总准确率最高,分别为94.35%和93.28%,平均预测速度为10.34张/s。利用VGG16建立的模型有较好的分类效果,可为鸡胴体断翅的快速识别与分类提供技术参考。; 吴江春王虎虎徐幸莲; 关键词：机器视觉

一种高品质鸡汤的制备方法: 本发明公开了一种高品质鸡汤的制备方法，属于食品领域。该方法包括：(1)鸡肉加工工艺：炖煮后的鸡肉冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(2)鸡汤工艺：步骤(1)炖煮后的鸡汤冷冻干燥、包装、辐照杀菌；(3)鸡油加工工艺：首先利用脂肪酶...; 徐幸莲王虎虎白云戚军张文文; 文献传递

可食用膜的简介及其在肉及肉制品中应用的研究进展被引量：12: 2020年; 肉及肉制品腐败变质不仅影响销售,而且存在一定安全风险。可食用膜是包裹或涂覆在食品表面的一层薄膜,可以搭载功能活性物质,具有良好的阻隔性,抗菌抗氧化等功效,从而延长肉及肉制品的货架期。基于此,本文介绍了可食用膜的主要成分、制备及在肉及肉制品领域的应用情况,以期为肉及肉制品储藏保鲜提供科学依据和理论基础。; 黄明远王虎虎徐幸莲周光宏; 关键词：可食用膜抗菌抗氧化储藏保鲜

NaCl对猪肉糜加工特性和蛋白质二级结构的影响被引量：22: 2017年; NaCl是猪肉糜制品加工过程中必不可少的辅料,为进一步探明NaCl在猪肉糜加工过程中的作用,通过低场核磁共振和拉曼光谱等方法,研究了NaCl对猪肉糜的蒸煮得率、硬度、水分迁移和蛋白质二级结构的影响。结果表明:蒸煮得率和硬度随着Na Cl添加量的增加而显著提高(P<0.05),特征峰T_(2b)和T_(22)的自旋-自旋弛豫时间逐渐缩短,T_(21)(不易流动水)的峰面积比例逐渐增加;NaCl添加量从1%增加到2%,对蛋白质二级结构含量影响显著,β-折叠含量提高,从2%增加到3%,二级结构相对含量差异不显著(P>0.05);随着Na Cl添加量的增加,—OH基团伸缩振动波峰向高波数方向移动(3226 cm^(-1)和3227 cm^(-1)),水分子内氢键增多。因此,在猪肉糜加工中适量添加Na Cl能够改变猪肉糜蛋白质二级结构,增强蛋白质的水合作用,有助于提高猪肉糜的加工特性。; 李可赵颖颖康壮丽王虎虎马汉军徐幸莲; 关键词：拉曼光谱低场核磁共振保水性

低温肉制品质量控制关键技术及装备研发与产业化应用: 周光宏徐幸莲徐宝才韩青荣李春保彭增起张万刚王鹏高峰王虎虎; 肉类工业是中国第一大食品产业，关系国计民生。低温肉制品是指在巴氏灭菌温度条件下加工，产品中心温度达到68～72℃而成的一类肉制品，而传统的高温肉制品加工则在100℃以上。低温肉制品避免了高温加工过度煮制而带来的营养损失，...; 关键词：; 关键词：低温肉制品

类PSE禽肉的品质特征探讨及研究进展被引量：5: 2017年; 类苍白、柔软、汁液易流失(pale,soft and exudative,PSE)禽肉现象是禽肉屠宰加工中长期存在的问题,给禽肉工业带来了严重的经济损失。本文简述了类PSE禽肉历史,然后探讨类PSE禽肉的品质特征(颜色、p H值、质构特性、保水性)和分类标准,论述类PSE禽肉蛋白质功能特性包括蛋白质溶解性和凝胶特性劣变机制,最后分析类PSE禽肉蛋白质功能特性改善的方法和发展方向,以期为禽肉工业中解决类PSE禽肉蛋白质功能特性劣变问题提供理论依据和技术支持。; 康壮丽赵颖颖李可王虎虎朱学伸徐幸莲白艳红

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