姜平
- 作品数：8 被引量：14H指数：3
- 供职机构：天津科技大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- Edam干酪加工工艺研究被引量：7
- 2010年
- 对Edam加工关键因素进行了研究。通过实验得出Edam干酪的最佳工艺条件为发酵剂添加量为0.01%,CaCl2添加量为0.015%(均为质量分数),热缩温度为38℃,可得到较高的干酪得率及较好的产品品质。
- 童新哲刘会平姜平
- 关键词：感官品质得率
- 辐照对Provolone干酪化学成分和质构的影响被引量：4
- 2011年
- 采用不同剂量的60Co-γ射线对Provolone干酪进行辐照处理,研究了辐照杀菌的干酪在储藏期间化学成分与质构的变化。结果表明:(1)储藏期间,随着辐照剂量的增加,辐照干酪的Aw呈降低趋势,辐照吸收剂量越大,Aw下降的程度也越强;酸价、过氧化值和TBA值明显增加;(2)储藏期间,随着辐照剂量的增加,pH4.6 SN和12%TCA SN的质量分数都呈下降趋势;辐照干酪的TPA硬度、弹性和凝聚性都呈下降趋势;(3)根据电泳图可知,Provolone干酪随着辐照剂量的增加,酪蛋白的水解程度降低,在副κ-CN以下的小分子量的快速迁移肽含量有明显的减少,而β-CN和副κ-CN之间的大分子量的迁移肽减少不明显。
- 刘会平徐涛董进姜平
- 关键词：辐照TPA
- 辐照对Provolone干酪品质影响的研究
- 本文采用不同剂量1.0、3.0、7.0kGy的60Co-γ射线对Provolone干酪进行辐照和贮藏，以未辐照的样品做对照，分析辐照对其贮藏期的主要微生物、脂肪氧化和感官评定的影响程度.结果表明：(1)随着辐照剂量的增大...
- 徐涛姜平刘会平
- 关键词：辐照微生物脂肪氧化感官鉴评
- 一种降低辐照味的添加剂及其使用方法以及用该添加剂生产的奶酪
- 本发明涉及一种降低辐照味的添加剂及其使用方法以及用该添加剂生产的奶酪，是以新鲜牛乳为主要原料，经过乳脂分离、添加抗氧化剂、杀菌、加入乳酸菌发酵剂和凝乳酶、切割排乳清、热烫拉伸成型后再喷淋抗辐照味添加剂、真空包装、辐照贮藏...
- 刘会平徐涛董进姜平
- 文献传递
- 辐照对Provolone干酪品质的影响被引量：4
- 2010年
- 采用不同剂量1.0、3.0、7.0kGy的60Co-γ射线对Provolone干酪进行辐照和贮藏,以未辐照的样品做对照,分析辐照对其贮藏期的主要微生物、蛋白质和脂肪氧化的影响程度。结果表明:(1)随着辐照剂量的增大,辐照对微生物的杀灭作用明显增强,蛋白质的分解作用有所下降,同时也增加了对脂肪的氧化作用。(2)3.0kGy辐照剂量就能明显地抑制贮藏期的细菌总数、霉菌、大肠菌群的生长,并对干酪的蛋白质和脂肪氧化程度影响不显著,可保证Provolone干酪的品质。
- 姜平刘会平徐涛童新哲
- 关键词：辐照微生物蛋白水解脂肪氧化
- 辐照对Provolone干酪品质影响的研究
- Provolone干酪是一种意大利半硬质干酪,属于一种'Pasta Filata'干酪,其风味温和,易被国人接受。而辐照作为一种高效安全的冷杀菌技术,正广泛应用于各个食品领域。本课题采用不同剂量0kGy、1kGy、3kG...
- 姜平
- 关键词：辐照微观结构风味物质
- 文献传递
- 一种降低辐照味的添加剂及其使用方法以及用该添加剂生产的奶酪
- 本发明涉及本发明涉及一种降低辐照味的添加剂及其使用方法以及用该添加剂生产的奶酪，是以新鲜牛乳为主要原料，经过乳脂分离、添加抗氧化剂、杀菌、加入乳酸菌发酵剂和凝乳酶、切割排乳清、热烫拉伸成型后再喷淋抗辐照味添加剂、真空包装...
- 刘会平徐涛董进姜平
- 辐照对Provolone干酪品质影响的研究
- 本文采用不同剂量1.0、3.0、7.0kGy的Co-γ射线对Provolone干酪进行辐照和贮藏,以未辐照的样品做对照,分析辐照对其贮藏期的主要微生物、脂肪氧化和感官评定的影响程度。结果表明:(1)随着辐照剂量的增大,对...
- 徐涛姜平刘会平
- 关键词：辐照微生物脂肪氧化感官鉴评
- 文献传递
