王慧晶
- 作品数：3 被引量：42H指数：3
- 供职机构：扬州大学旅游烹饪学院乳品研究所更多>>
- 发文基金：江苏省高校科研成果产业化推进项目国家科技支撑计划国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：医药卫生轻工技术与工程生物学更多>>
- 耐热乳酸菌热致死动力学模型研究被引量：6
- 2009年
- 测定了从云南传统乳制品乳扇中筛选的2种6株耐热乳酸菌在60℃和65℃热处理条件下的菌株存活情况。发现E.faeciumgrx28的耐热能力最强,D60为6.45min,D65为1.32 min与其他菌株有显著差异。分别基于Linear,Weibull和Log-logistic动力学模型,对各耐热乳酸菌在不同热处理条件下的活菌数量的变化情况使用1stopt1.0软件进行数据的曲线拟合及相关系数的分析,确定在60℃的热处理条件下,Weibull模型更适合描述菌株的残活量,而在65℃的热处理条件下,Logistic模型与菌株的存活曲线更为接近,得到各菌株在不同处理条件下的动力学方程。结果表明,乳酸菌在不同热处理条件下,乳酸菌的死亡变化并不相同。
- 张宜凤汪家琦顾瑞霞李启明杨振泉朱小红王慧晶
- 关键词：乳酸菌
- 新疆传统乳制品中优良乳酸菌的筛选及多菌株发酵剂的研究被引量：8
- 2008年
- 从新疆地区采集的46份传统乳制品中分离获得的612株乳酸菌，根据菌株来源、培养条件，形态特征、凝乳状态和产酸特性，选择其中20株乳酸菌进行生理生化鉴定和酸奶发酵试验，结果表明，分离株中3株为链球菌，4株为乳球菌，13株为乳杆菌，平均发酵产酸速率在8．11～12．43°T／h，不同菌株在酸乳冷藏期间表现出不同的后酸化活性，冷藏15d滴定酸度提高了6．3％～55．7％。不同菌株凝乳时黏度在272～1085cp，多数菌株发酵乳在冷藏期间黏度呈上升趋势，球菌的产黏能力普遍低于杆菌。气相色谱分析结果显示不同菌株发酵乳中丁二酮在3．51～68．74mg／L，乙醛在3．51～68．74mg／L，丙酮在0．87-48．35mg／L，乙酸乙酯在0～103．68mg／L，异戊醇都未检出。经过混合菌株发酵生产酸乳比较，发现以S．thermophilus X1、S．thermophilus X5、L．plantarum Y5和L．delbrueckii bulgaricus subsp．Y10按1：1：1：1比例组合作为发酵剂，生产的酸乳组织状态较好、风味独特、后酸化弱。
- 朱小红杨振泉顾瑞霞张宜凤王慧晶张在金
- 关键词：传统乳制品乳酸菌发酵剂
- 乳酸菌对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用被引量：28
- 2008年
- 将前期体外筛选获得的具有良好抗氧化功能的鼠李糖乳杆菌LVg、嗜热链球菌grx02、屎肠球菌ST1、婴儿双歧杆菌BF以及普通菌株鼠李糖乳杆菌C8M(普通对照)进行急性酒精性肝损伤小鼠试验,各乳酸菌组按每千克体重胃管灌服含乳酸菌数为108、107、106cfu.mL-1的脱脂乳发酵液10 mL,连续15 d,第15天时与模型组同时按每千克体重灌服50%酒精12 mL,对照组灌等量蒸馏水,禁食12 h后处死,检测血清中谷氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、白蛋白(ALB)、总蛋白(TP)及肝匀浆中丙二醛(MDA)、还原性谷胱甘肽(GSH)、超氧化物歧化酶(SOD)、乙醇脱氢酶(ADH)水平,观察肝脏病理学变化。结果表明:与模型组比较,乳酸菌组ALT、AST、MDA水平显著降低,ALB、TP、GSH、SOD、ADH水平显著升高。4株优选乳酸菌保肝效果明显优于对照组,且grx02组总体效果最佳,某些指标(MDA、SOD)上保护效果虽与空白组无显著差异,但优于药物组。
- 肖丽霞王慧晶顾瑞霞杨振泉张宜凤朱小红孙云
- 关键词：小鼠乳酸菌酒精性肝损伤抗氧化
