胡鹏
- 作品数：13 被引量：102H指数：7
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- 相关领域：轻工技术与工程生物学文化科学经济管理更多>>
- 微波处理对葡萄糖异构酶性质的影响被引量：2
- 2014年
- 研究微波处理对葡萄糖异构酶酶活性、稳定性、动力学参数及构象的影响。结果表明:不同微波处理时间和微波处理功率对葡萄糖异构酶的活力都有着不同的影响。在70℃处理5 min条件下,当微波功率为300、400 W时,葡萄糖异构酶的相对酶活力分别增加14.23%、8.42%;而当微波功率为600、800 W时,葡萄糖异构酶的相对酶活力分别降低到95.69%、90.78%;微波处理也对葡萄糖异构酶的最适反应温度和动力学参数K m和V max有影响,但对其最适pH值几乎没有影响。紫外和荧光光谱研究表明微波处理将导致葡萄糖异构酶部分去折叠,分子中赖氨酸和色氨酸残基所处的微环境发生变化,葡萄糖异构酶的三级结构因此可能发生了改变,即微波处理可能通过改变葡萄糖异构酶的构象从而改变酶的性质。
- 胡国洲张甫生胡鹏陈光静武菁菁阚建全
- 关键词：葡萄糖异构酶微波处理酶活性最适PH值构象
- 大叶麻竹笋腌制过程中质地变软原因探究被引量：18
- 2014年
- 以大叶麻竹笋为原料,研究其腌制过程中总酸、水分含量、NaCl含量、乙醇不溶物含量、原果胶含量、纤维素含量和木质素含量与硬度的关系。同时,对样品腌制过程中的微观结构进行观察。结果表明:大叶麻竹笋腌制过程中硬度的变化与总酸含量、NaCl含量、乙醇不溶物含量、原果胶含量和纤维素含量密切相关。同时,大叶麻竹笋腌制过程中组织微观结构发生明显的变化。
- 陈光静郑炯汪莉莎张艺胡国洲胡鹏阚建全
- 关键词：腌制
- 传统毛霉型豆鼓发酵过程中生物胺的变化及组胺生成机理的初步研究
- 豆豉是我国人民膳食中最早的发酵调味食品之一，一直以其较高的食用价值，极高的营养价值，良好的风味，且具有一定的药理作用而成为广大人民喜爱的佐餐佳品。永川豆豉是中国豆豉四大品系中毛霉型豆豉的代表产品。它的制作工艺包括选杂、浸...
- 胡鹏
- 关键词：生物胺组胺营养成分
- 食品中酶的微波钝化技术研究进展被引量：12
- 2013年
- 食品中的酶对食品质量具有正反两方面的影响,因此在食品加工过程中,有效控制食品中酶的活性显得尤为重要。传统热处理是钝化食品中酶的主要方式,而近年来一些新型的钝化酶技术已成为新的研究热点。文中就微波钝化酶技术的原理与微波钝化酶的影响因素进行了综述,同时概述了微波钝化酶技术在食品中的应用状况,最后对微波钝化酶技术发展趋势提出了展望。
- 胡国洲胡鹏陈光静王辉阚建全
- 关键词：食品钝化微波处理
- 永川豆豉制曲过程中基本成分及生物胺含量变化被引量：6
- 2013年
- 采用苯甲酰氯柱前衍生、HPLC检测永川豆豉制曲过程中生物胺含量的变化;同时,检测水分、总酸和氨基酸态氮含量的变化。结果表明:在制曲过程中,水分含量呈下降趋势,由最初的46.85%降到33.75%;总酸和氨基态氮的含量均呈先增加后下降的趋势。制曲过程中生物胺含量的变化规律是:色胺、2-苯乙胺由最初的未检出分别增加到53.59 mg/kg、52.02 mg/kg;组胺由制曲初期的18.49 mg/kg减少到几乎为0;酪胺由最初的未检出缓慢增长到20.57 mg/kg,随后含量降到几乎为0;腐胺含量随制曲进程呈缓慢的增长;其余生物胺变化不明显,各种生物胺含量均在60 mg/kg以下,生物胺总量的变化趋势与氨基酸态氮含量的变化趋势一致。
- 胡鹏胡国洲陈光静索化夷阚建全
- 关键词：HPLC氨基酸态氮
- 重庆市城乡义务教育经费使用效率研究
- 我国城乡义务教育的不均衡状况由来已久，其原因涉及到诸多方面，但是经费问题无疑是其中的重要一环。教育经费问题一般包含三个方面，其一是“从哪儿来”;其二则是“怎么分”;其三是“怎么用”。目前围绕城乡地区义务教育经费的前两个问...
- 胡鹏
- 关键词：义务教育城乡统筹教育经费使用效率数据包络分析
- 文献传递
- 中国传统发酵豆豉中生物胺含量被引量：22
- 2013年
- 采用高效液相色谱法对中国传统发酵豆豉中生物胺的含量进行测定。结果表明,豆豉样品提取液经苯甲酰氯柱前衍生后,其腐胺、尸胺、色胺、2-苯乙胺、精胺、亚精胺、组胺、酪胺于25min内在Agilent XDB-C18柱(250mm×4.6mm,5 m)上能得到很好分离,各生物胺质量浓度在1.0～80 g/mL时其与相应峰面积有良好的线性关系;最低检测限(以信噪比大于3计):腐胺、色胺、精胺0.10 g/mL,尸胺、组胺0.03 g/mL,2-苯乙胺、亚精胺、酪胺0.05 g/mL,样品加标各生物胺的回收率均为96.80%～106.10%。该方法快速、灵敏、重复性好,能够满足中国传统发酵豆豉中生物胺的检测需要。结果表明中国传统发酵豆豉中所含生物胺的种类及含量因豆豉的品种而异,8种生物胺总量的范围为101.07～427.19mg/kg。
- 胡鹏索化夷阚建全陈光静陈光静
- 关键词：生物胺高效液相色谱法
- 腌制条件对大叶麻竹笋硬度的影响
- 2013年
- 研究大叶麻竹笋腌制过程中硬度与食盐浓度、温度、氯化钙和焦亚硫酸钠添加量、样品厚度的关系。研究结果表明:各腌制条件对样品硬度的变化都有较大影响,具体表现为:食盐浓度越高、环境温度越低、氯化钙和焦亚硫酸钠添加量越大、样品厚度越厚,腌制大叶麻竹笋的硬度降低的越少。
- 陈光静郑炯胡国洲王辉胡鹏阚建全
- 关键词：腌制条件
- 传统毛霉型豆豉发酵过程中生物胺的变化及组胺生成机理的初步研究
- 豆豉是我国人民膳食中最早的发酵调味食品之一,一直以其较高的食用价值,极高的营养价值,良好的风味,且具有一定的药理作用而成为广大人民喜爱的佐餐佳品。永川豆豉是中国豆豉四大品系中毛霉型豆豉的代表产品。它的制作工艺包括选杂、浸...
- 胡鹏
- 关键词：生物胺组胺
- 文献传递
- 食品中生物胺的研究进展被引量：14
- 2012年
- 生物胺普遍存在于生物体中,有许多重要的生理功能。生物胺天然存在于许多食品种类中,如水果、蔬菜、肉类、鱼类、巧克力和牛奶等;也可以由氨基酸脱羧酶对游离氨基酸的脱羧作用产生。人体摄入大量生物胺会引起身体不适,严重的还可能危及生命。文中综述了有关生物胺的化学结构、毒性和测定的研究进展,并展望了其研究前景。
- 胡鹏罗凯陈光静胡国洲阚建全
- 关键词：生物胺化学结构毒性
