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吴丹

作品数：2 被引量：22H指数：2
供职机构：河南工业大学更多>>
发文基金：国家级星火计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇正交
  • 1篇正交实验
  • 1篇食用品
  • 1篇食用品质
  • 1篇添加剂
  • 1篇微观结构
  • 1篇鲜湿面
  • 1篇鲜食
  • 1篇面条
  • 1篇面条品质
  • 1篇保鲜
  • 1篇保鲜湿面

机构

  • 2篇河南工业大学
  • 1篇中国农业大学
  • 1篇河南省南街村...

作者

  • 2篇吴丹
  • 1篇安红周
  • 1篇韩杰

传媒

  • 1篇食品科技

年份

  • 1篇2011
  • 1篇2010
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
不同添加剂对鲜食面条品质影响的研究被引量：16
2010年
研究了不同添加剂对面条品质的改良作用,重点解决面条的易断条以及延伸性不足的问题。通过单因素实验,精选出合适的面条添加剂,然后进行正交实验并通过验证,得出添加剂最佳配方为:谷朊粉1.0%、瓜儿胶0.2%、魔芋粉0.4%和GMS0.7%。结果表明,此法加工出的面条改良效果显著。
安红周吴丹韩杰李盘欣
关键词：面条正交实验
保鲜湿面品质的研究
以淀粉质为基础的食品，在贮存一段时间后，所含淀粉都不可避免的发生老化回生，从而影响了产品的食用品质。保鲜湿面（英文全称long life noodle，又称LL面）在货架期达两个月左右，变得脆而易断，嚼劲和韧性下降，严重...
吴丹
关键词：保鲜湿面食用品质微观结构
文献传递
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共1页<1>
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