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超声预处理对鸡骨香精基料美拉德反应及生物活性的影响被引量：1: 2023年; 为充分开发鸡骨的潜在利用价值,该研究以鸡骨为原料,利用酶解发酵技术联合美拉德反应制备鸡骨香精基料,分析热处理、超声协同热处理制备鸡骨香精基料的美拉德反应体系,并探究鸡骨香精基料的生物活性。结果表明,超声预处理后,鸡骨香精基料美拉德反应的中间产物、褐变程度、荧光强度显著增加(P<0.05),主要呈味物质醛类、烷烃类、杂环类化合物相对含量增加,表明超声能够促进鸡骨香精基料美拉德反应的发生,改善鸡骨香精基料的风味;鸡骨香精基料的DPPH自由基、ABTS阳离子自由基、超氧阴离子自由基清除率最高分别为95.45%、83.82%、90.63%,血管紧张素转换酶(angiotensin-converting enzyme,ACE)抑制率最高为90.00%,体外降胆固醇能力最高为30.97%,证明鸡骨香精基料具备一定的抗氧化能力、ACE抑制能力和体外降胆固醇能力。该实验明确超声预处理对鸡骨香精基料美拉德反应程度及风味的影响,为开发具有抗氧化活性和抑制活性的高品质肉味衍生化产品提供一定参考。; 王亮田玉潭刘军郑安然毛筱艺吴迅刘敦华; 关键词：鸡骨超声美拉德反应抗氧化活性

大肠杆菌耐热性肠毒素ST Ⅰ突变体与黏附素K99融合基因的构建及其表达: 2009年; 采用PCR技术从产肠毒素大肠杆菌C83922质粒中扩增出耐热性肠毒素(STⅠ)和黏附素K99基因片段,进一步结合基因重组技术成功构建了含有融合基因ST Ⅰ-Linker-K99的重组质粒pMSLK;通过PCR和寡核苷酸定点突变技术将STⅠ毒素中心的6个Cys分别突变成Ser和Gly,经亚克隆后将含有突变位点的融合基因插入到pET-20b表达载体中,获得了重组质粒pES(S)LK和pES(G)LK;将以上2种质粒分别导入到BL21(DE3)菌株中,成功构建BL21(DE3)(pES(S)LK)和BL21(DE3)(pES(G)LK)2种重组菌株,对其表达产物进行SDS-PAGE和免疫印迹分析。结果表明:这两种重组菌株都能高效表达ST Ⅰ突变体与K99的重组蛋白,而且表达的融合蛋白能够被产肠毒素性大肠杆菌强毒株C83922抗血清特异性识别。; 李敏郭乐王亮王玉炯赵辉; 关键词：产肠毒素大肠杆菌黏附素融合基因

Fe2+--燕麦麸皮肽螯合物的微胶囊制备及其生物利用度研究: 铁是大多数生物必需的微量元素之一，对促进生物体生长发育、新陈代谢等方面具有重要的生理功能，缺铁是世界上最常见的营养缺乏症之一。亚铁螯合肽是蛋白质多肽与亚铁盐螯合得到的螯合物，是一种理想的功能性补铁剂，具有生物利用度高，副...; 王亮; 关键词：微胶囊燕麦麸皮铁离子生物利用度

大肠杆菌耐热性肠毒素STI串联突变体及其融合基因的构建及其表达: 采用PCR技术从产肠毒素大肠杆菌C83922质粒中扩增出耐热性肠毒素(STI)和黏附素K99基因片段,结合重组PCR技术将二者进行连接,获得了融合基因STI-Linker-K;在此基础上,利用PCR和寡核苷酸定点突变技术...; 李敏郭乐王亮王玉炯赵辉; 文献传递

大肠杆菌耐热性肠毒素STI突变体构建及毒性的研究: ETEC是一类导致人和幼畜腹泻(初生仔猪、犊牛、羔羊和断奶仔猪)的病原性大肠杆菌，主要有两类致病因子：一类为肠毒素，另一类为黏附素(或称定居因子)。菌体产生的多种外毒素在大肠杆菌致病性中扮演了重要角色，其中耐热性肠毒素即...; 王亮; 关键词：大肠杆菌基因突变体 PCR技术; 文献传递

鸡血源抗氧化肽的制备及其结构鉴定: 为了实现鸡血的综合利用,开发天然的食源性抗氧化剂。本研究以鸡血为原料制备鸡血红蛋白,以水解度为指标筛选木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶3种水解酶,其中木瓜蛋白酶对鸡血红蛋白的水解效率最高。以DPPH自由基清除率为响应值...; 王亮胡梓颖刘敦华郑安然唐新王梦松; 关键词：鸡血血红蛋白抗氧化肽分离纯化

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王亮