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马婷婷: 作品数：85 被引量：104H指数：6; 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>; 发文基金：国家自然科学基金中国博士后科学基金更多>>; 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>

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面向2035农林高校食品学科拔尖创新人才培养模式的探索与实践被引量：2: 2022年; 文章针对当前农林高校食品学科人才培养过程中面临的挑战、存在的问题,以西北农林科技大学为例,介绍了该校在食品类专业教学改革过程中对创新型人才培养模式的探索:坚持思政引领,全方位、多层次践行专业教育和思政教育的同向同行育人效果,基于新工科、新农科建设重构适应于未来食品产业需求的食品类专业课程体系,“产教研学多元融合”,培养能够适应未来食品产业发展的高素质、复合型拔尖创新人才。; 马婷婷孙翔宇刘学波刘旭房玉林; 关键词：食品产业农林院校食品学科教学改革

瓶子（果蔬）: 1、名称：瓶子（果蔬）；;2、用途：盛装果蔬汁、饮料；;3、设计要点：在于产品的形状、图案、颜色及其结合；;4、指定立体图作为专利公报图；;5、仰视图无设计要点，故省略仰视图；;6、本外观设计请求保护色彩。; 马婷婷兰天刘学波孙翔宇

葡萄枝条提取多酚方法及延长食用油货架期的应用及方法: 本发明涉及一种葡萄枝条提取多酚方法及延长食用油货架期的应用及方法。其利用葡萄产业废弃物，多酚的提取，最大限度的增强食用油的抗氧化能力，延长其货架期。本发明葡萄枝条提取多酚方法，1)粉碎：将枝条初步切碎后立即冷冻在液氮中，...; 孙翔宇王家琪房玉林马婷婷张帆郭泽美; 文献传递

一种快速醒酒的护肝保健饮料及其制备方法: 本发明涉及功能饮品技术领域，具体涉及一种快速醒酒的护肝保健饮料及其制备方法。其主要利用不同种类中药材的调节作用降低醉酒产生的机体损害，结合酸性果汁配合补充电解质，并加速中药材在消化道的吸收。本发明的一种快速醒酒的护肝保健...; 马婷婷耿彤辉刘学波孙翔宇; 文献传递

一种葡萄感官品质评价系统及方法: 本发明一种葡萄品质评价系统及方法属于食品品质检测技术领域。本发明提供的一种葡萄品质评价系统包括主路上设置的计算单元；所述计算单元设置有计算机可读存储介质，其上存储有计算机程序，所述计算机程序被处理器执行时实现一种F值的计...; 孙翔宇祁雅楠房玉林汪梦诗李嘉宁马婷婷王悦魏梦媛王家琪

国产新优猕猴桃品种瑞玉、璞玉果实营养品质与香气特征分析被引量：3: 2021年; 该文以国产新优品种瑞玉和璞玉为研究对象,并选择目前市场上最常见的海沃德和阳光金果作为对照,对其营养品质和香气特征进行分析。结果表明,不同猕猴桃品种的营养品质和香气特征差异性显著。就营养品质而言,瑞玉和璞玉均具有较高的固酸比以及较高的V C、总酚、总黄酮、游离氨基酸含量,在这几个方面均表现出了显著优势。就香气特征而言,醛类物质在所有猕猴桃品种中均表现出了最高的占比。瑞玉和璞玉的挥发性物质种类更丰富,香气更为复杂,且酯类物质在总挥发性成分中的占比显著高于海沃德和阳光金果,因此,其果香味与甜味更为突出。阳光金果的香气则更加浓郁且具有突出的青草香味。整体而言,瑞玉和璞玉具有优良的营养品质和香气特征,适合进一步商业化种植和推广。; 耿彤晖兰天雷玉山孙翔宇刘学波刘学波; 关键词：猕猴桃瑞玉营养品质香气特征

黑果腺肋花楸果茶的研制及品质评价: 2024年; 为改善黑果腺肋花楸果茶冲泡出色慢、花青素损失较大、口感香气不佳等缺点,该研究通过黑果腺肋花楸果渣和黑果腺肋花楸冻干果浆块复配开发一种黑果腺肋花楸果茶。以果茶产品的感官品质、冲泡特性及总花色苷含量为主要评价依据,优化筛选出最佳的黑果腺肋花楸果茶生产工艺。黑果腺肋花楸果茶中果渣的最佳制备工艺为烘干温度80℃、果渣粒径20~30目;冻干果浆块的最佳制备工艺为助干剂选择添加量10%(质量比)的麦芽糊精或β-环糊精,香精选择黑加仑香精与蓝莓香精复配,每种香精添加量均为0.05%(质量比)。该文创造性地在黑果腺肋花楸果茶中添加黑果腺肋花楸冻干果浆块,所得黑果腺肋花楸果茶的花青素含量高,茶汤出色更快速,多次冲泡持色更好,口感甜润不酸涩,香气更浓郁。; 王淑娟张晓晖魏丽萍吕欣然鲍诗晗兰天赵子贤孙翔宇马婷婷; 关键词：黑果腺肋花楸果茶冷冻干燥花色苷感官评价

市售不老莓果汁类产品酚类物质与有机酸解析及抗氧化能力比较被引量：2: 2021年; 以6种市售不老莓果汁类产品为研究对象,使用分光光度法测定其总酚、总黄酮、总花色苷及缩合单宁含量,结合高效液相色谱法对其有机酸及单体酚组成进行分析,同时使用铁离子还原法与DPPH法分析样品抗氧化活性,并对上述指标进行了相关性分析。结果表明,不老莓果实深加工为果汁后,普遍损失了较多花青素和糖苷类化合物;ZH-20%、ZH-30%、ZH-40%产品缩合单宁在总酚含量中占比合理,实现了口感与营养价值的平衡。ZH-100%具有良好的抗氧化能力,同时是人体原花青素的优质来源。酚类物质是不老莓果汁类产品最主要的抗氧化活性来源,没食子酸及奎宁酸是为其提供生物活性的重要酚酸类化合物。与其他低浓度不老莓果汁相比,额外添加柠檬酸的ZH-20%、ZH-30%、ZH-40%产品花青素稳定性更强、含量更高。有机酸含量较高的ZH-100%是优良的低浓度不老莓果汁加工原料。该研究通过对市售不老莓果汁类饮料的生物活性物质及抗氧化能力进行分析评价,为此类产品的开发提供了数据基础,也为不老莓果汁加工工艺的完善提供了改进方向。; 李海波郜毓堃魏丽萍杨亚平鲍诗晗兰天孙翔宇马婷婷; 关键词：果汁酚类物质有机酸抗氧化能力

基于文献计量学对黑果腺肋花楸的可视化分析被引量：4: 2022年; 该文选取2010—2020年Web of Science数据库英文文献及CNKI数据库中文文献作为数据样本,采用文献计量学的研究思路,以知识图谱为研究载体,通过Excel、VOSviewer、CiteSpace等分析软件为工具,对所选数据进行关键词的共线分析,并绘制有关黑果腺肋花楸的各类数据分析以及图谱。结果表明,对黑果腺肋花楸的研究主要集中于黑果腺肋花楸预防和治疗疾病的功能特性、功能性物质的提取分离和纯化、植株栽培及加工食品开发等,分别对应不同研究学科领域内的研究方向。进一步根据作者、机构、期刊、国家可视化分析总结了研究现状的总体概况,最后总结了不同研究热点的具体研究内容和研究方法。该研究可为黑果腺肋花楸研究提供理论参考。; 闫鉴魏丽萍郜毓堃王浩励兰天孙翔宇马婷婷; 关键词：黑果腺肋花楸文献计量学可视化分析抗氧化

乳酸菌发酵猕猴桃冻干果粉助干剂组成优化及品质评价: 2024年; 乳酸菌发酵不仅可以提升果蔬制品的感官品质,还可提高果蔬制品的营养成分和生物利用率。该研究以‘瑞玉’猕猴桃为原料,通过比较4种不同乳酸菌发酵猕猴桃果浆的生长能力筛选最优发酵菌种,以正交试验探索乳酸菌发酵猕猴桃冻干果粉的最佳助干剂组成,并对其理化指标、功能指标、感官品质、微观结构进行分析。结果表明,植物乳植杆菌(LP2)发酵性能最佳,发酵后活菌数增长最高(2.53 lg(CFU/mL));助干剂的最适组成为可溶性淀粉12%,麦芽糊精6%,β-环糊精6%,在此条件下,发酵后猕猴桃冻干果粉菌株LP2活菌数达9.40 lg(CFU/g)。菌株LP2发酵后的猕猴桃冻干果粉理化指标略优于未发酵果粉;维生素C含量提高42.86%,总酚含量和DPPH自由基清除率分别升高9.19%和11.37%;总体感官品质显著提高(P<0.05);具有更为疏松的结构。; 温明赫陈玉洁陈贵林汪乐凡党梓菁李欣怡孙翔宇马婷婷; 关键词：乳酸菌发酵理化性质营养品质感官特性

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