刘贞
- 作品数：5 被引量：77H指数：4
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 发酵米浆中高发酵性能酵母菌和乳酸菌的筛选和鉴定被引量：32
- 2010年
- 为了实现传统米发糕的规范化工业生产,从传统米发糕的发酵米浆中筛选发酵性能较好的菌株,并进行种属鉴定。首先从发酵米浆中分离出40株酵母菌的疑似菌和30株乳酸菌的疑似菌。经杜氏小管产气、发酵液特性和生长曲线分析三级筛选,最终得到1株高发酵性能的酵母菌。经革兰氏染色等初筛、pH值和生长曲线分析,最终得到1株高发酵性能的乳酸菌。最后对两株菌株进行菌落形态观察和生理生化种属鉴定,确定分别为卡斯特酒香酵母和植物乳杆菌。
- 刘贞刘小翠赵思明熊善柏
- 关键词：米浆发酵酵母菌乳酸菌
- 糙米发芽过程中内源酶活力及主要成分的变化被引量：32
- 2011年
- 目的:探讨糙米在发芽过程中内源酶活力和主要成分的变化规律及相关性。方法:以"早944"稻米为材料制备发芽糙米,在30℃下发芽培养72h,每隔12h对其内源酶活力和主要成分含量进行测定。结果:糙米内α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、谷氨酸脱羧酶、植酸酶等内源酶活力呈现上升趋势,发芽72h时酶活力分别达5.45U/g、3.78U/g、14.08U/g、9.72U/100g、3.44U/g;γ-氨基丁酸、还原糖、游离氨基酸含量呈现增长趋势,发芽72h时含量分别为237.05mg/100g、18.15mg/g、214.94μg/g;同时,总糖、粗蛋白和植酸含量呈现降低趋势,发芽72h时含量分别为44.16、9.59、1.99mg/g。结论:内源酶与其代谢的底物及代谢产物之间都存在显著相关性,部分内源酶与非内源酶代谢相关底物及产物之间亦存在显著相关性。糙米发芽72h后的营养价值高于发芽前,适宜用作新型糙米食品的生产原料。
- 丁俊胄刘贞赵思明熊善柏
- 关键词：糙米发芽内源酶
- 谷氨酸钠、氯化钙对发芽糙米浆中γ-氨基丁酸积累的影响
- 以高谷氨酸脱羧酶活性的发芽糙米为对象,采用体外转化法对γ-氨基丁酸进行酶法富集,研究谷氨酸钠和氯化钙对其积累量的影响,并测定转化过程中发芽糙米浆的主要营养成分变化,以期得到γ-氨基丁酸含量高、消化吸收性好的发芽糙米制品。...
- 丁俊胄刘贞姚森赵思明熊善柏
- 关键词：发芽糙米谷氨酸钠Γ-氨基丁酸谷氨酸脱羧酶
- 糙米发芽制备高γ-氨基丁酸营养粉的研究
- 糙米在发芽过程中,其内部会发生一系列生理生化变化,发芽后具有重要生理功能的γ-氨基丁酸(GABA)的含量显著提高。本研究室前期已研究了发芽糙米浆体外转化谷氨酸生成GABA的优化条件,在此基础上,将高GABA糙米浆进行干燥...
- 刘贞
- 关键词：糙米发芽期
- 文献传递
- 储藏期对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响被引量：9
- 2011年
- 以早籼稻品种"早944"为对象,测定储藏0～27个月期间,其糙米发芽率、发芽72 h时谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸的变化,以研究原料储藏期对发芽糙米富集γ-氨基丁酸的影响。结果表明,随着储藏期的延长,发芽率、谷氨酸脱羧酶活力及γ-氨基丁酸含量下降显著(P<0.05),且下降速率加快。糙米发芽率月平均下降速率为2.03%,谷氨酸脱羧酶月平均失活速率为0.09 U/100 g,γ-氨基丁酸含量月平均下降速率为1.10 mg/100 g。经相关性分析,发芽糙米中谷氨酸脱羧酶活力与γ-氨基丁酸含量呈极显著正相关(r=0.969 5,P<0.01)。
- 丁俊胄刘贞张璐董梦钇熊善柏赵思明
- 关键词：储藏期发芽糙米Γ-氨基丁酸谷氨酸脱羧酶
