郑晓东
- 作品数：2 被引量：7H指数：1
- 供职机构：华中农业大学食品科学技术学院更多>>
- 发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”湖北省杰出青年人才基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 温控循环腌制系统及应用
- 本发明属于农产品腌制技术领域。公开一种循环腌制系统，它包括一个温控调节系统和一个腌制循环系统，所述的温控调节系统包括压缩机、换向阀、冷凝器、储液罐、过滤器和蒸发器，在蒸发器内经行热交换从而实现样品池中的样品温控循环腌制。...
- 范劲松李斌郑晓东朱波徐保立马美湖
- CMC与CMC-Na改性鸡蛋清蛋白溶胶-凝胶性质研究被引量：7
- 2011年
- 将一定质量分数的离子型多糖羧甲基纤维素(CMC)与羧甲基纤维素钠(CMC-Na)分别溶于蛋清中,冷冻干燥后,将得到的样品置于相对湿度为75%的环境中干热反应一定时间后,通过质构分析、色度分析、SDS-PAGE、差示扫描量热分析、扫描电子显微镜研究鸡蛋清蛋白与CMC及CMC-Na交联改性后性质的变化。结果表明:反应温度60℃、反应时间2d时,各样品的凝胶强度显著增大,凝胶的微观网络更为均匀致密,蛋清粉中的小分子质量蛋白质减少。证明适度的反应可增强蛋清粉的凝胶强度,但随时间延长,过度反应则会造成分子质量过大、溶解度下降,色泽显著加深。起泡性的分析表明:各反应2d后样品的起泡性均明显增强,其中以60℃,添加0.25%的CMC和CMC-Na的起泡力最强,分别增大了0.6倍和0.5倍,泡沫稳定性亦明显增强。证明在此反应条件下,可获得同时兼顾较高凝胶性和较高起泡性的新型蛋白粉。
- 徐保立李斌朱波夏莹范劲松郑晓东蔡杰马美湖
- 关键词：蛋清蛋白羧甲基纤维素交联反应凝胶强度
