李炎
- 作品数：42 被引量：543H指数：16
- 供职机构：暨南大学更多>>
- 发文基金：广东省自然科学基金博士科研启动基金国务院侨办重点学科基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生化学工程理学更多>>
- 从食品抗氧剂看食品添加剂在食品工业中不可替代的作用
- 2007年
- 人们对食品安全关注的同时，有关食品添加剂的争论也从未停顿，不过时而激烈、时而平静一些。其实，不管人们持何种观点，都己开始明白现代食品工业是离不开食品添加剂的。当今，不争的事实是部分厂家违规和滥用食品添加剂，并已危及了人们的安全和健康。如何引导他们正确认识和使用食品添加剂的工作己迫在眉睫。需强调的是：只有在健全的法律、法规、标准和管理下，正确使用食品添加剂才能保证人们安全与健康，同时又能促进现代食品工业快速发展。
- 李炎
- 关键词：食品添加剂绿色食品
- 硫醚类物质对油脂的抗氧化作用和安全性研究被引量：11
- 1994年
- 通过测定猪油和花生油在６０℃加速氧化过程中过氧化值的变化，发现硫醚类物质硫代二丙酸、硫代二丙酸二月桂酯对食用油脂均具有抗氧化作用，且抗氧化活性明显强于常用的合成抗氧化剂ＢＨＡ、ＢＨＴ以及天然物茶多酚、愈创树脂。动物试验结果表明硫代二丙酸二月桂酯属无毒级产品。开发低毒高效的硫醚类抗氧化剂具有广阔的应用前景。
- 李炎金正林
- 关键词：抗氧化剂油脂稳定性
- 竹汁中有机锗、多糖和氨基酸的研究测定被引量：16
- 1995年
- 探索保留较高有效成份：有机锗、多糖和氨基酸含量的竹汁提取法。建立了竹汁中有机锗快速、简便、灵敏、准确的测定方法。采用费林氏容量法测定竹多糖的含量，氨基酸自动分析仪定量定性分析竹子里的氨基酸。研究结果表明竹汁里含有较丰富的有机锗、多糖和氨基酸，为综合评价竹汁内在质量，开发既有营养价值又有药用价值的营养食品提供参考依据。
- 李炎叶秀娇
- 关键词：竹汁有机锗多糖氨基酸食品检验
- 山楂中硒的测定被引量：6
- 1997年
- 用荧光法测定了山楂中硒的含量，结果表明，山楂中含有痕量硒。
- 周艳晖李炎
- 关键词：山楂硒荧光法药理
- 食品中的丙烯酰胺问题研究进展被引量：33
- 2003年
- 丙烯酰胺于2002年初在高温加工中发现。综述了国外的研究进展,包括丙烯酰胺的有害作用、产生机制及其产生条件,同时,对如何防止高温加工食品中丙烯酰胺的形成提出了设想。
- 欧仕益张璟黄才欢汪勇李爱军李炎
- 关键词：丙烯酰胺食品
- 豆粕内酯豆腐生产工艺的研究被引量：4
- 2005年
- 探讨了采用低温豆粕制备内酯豆腐的工艺参数,采用质 构仪(QTS25)测定制品的凝胶强度,运用感官剖面法评 价制品的风味,从而确定了采用1％的纯碱浸泡低温豆 粕,按1:6.8的料液比磨浆,并添加0.3％的葡萄糖酸-δ- 内酯、0.11％KH2PO4、0.013％CMC或0.3％的葡萄糖酸- δ-内酯、0.11％KH2PO4、0.105％的桃胶,在82℃蹲脑,可制 备出质感细腻而富有弹性,风味优良的豆粕内酯豆腐。
- 黄才欢黄雪松李炎
- 关键词：豆粕内酯豆腐质构仪增稠剂
- 低热油脂三酰甘油酯合成的研究被引量：17
- 2003年
- 三酰甘油酯是由长链饱和脂肪酸和短链脂肪酸 (乙酸、丙酸和 /或丁酸 )与丙三醇酯化所得。作为一种脂肪代用品 ,不仅具有天然油脂的物理性质 ,其热值仅为普通食用油的一半[1] 。探讨了通过酯交换法合成三酰甘油酯的方法与途径。通过研究得知 ,将三乙酸甘油酯和三丙酸甘油酯与硬脂酸甲酯按 11∶1∶1的比例在甲醇钠的催化下 ,82～ 84℃减压蒸馏下反应 2 .5h ,可制得常温下为脂状固态的三酰甘油酯。
- 林雪玲李炎李毅群黄才欢
- 关键词：脂肪代用品酯交换法
- 油脂稳定性与抗氧化方法的研究被引量：23
- 1997年
- 本文报道了猪油、花生油、鱼油的自动氧化情况和几种抗氧化剂对它们进行抗氧化的效果。硫醚类物质硫代二丙酸(TDPA)及其二月桂酯(DLTP)与常用的酚类抗氧化剂叔丁基羟基茴香醚(BHA)、二叔丁基对甲酚(BHT)、没食子酸丙酯(PG)以及天然物愈创树脂(GR)、茶多酚(TPP)等相比,能更有效地降低油脂氧化性酸败的主要指标过氧化值(POV)的增高。
- 李炎包惠燕赖旭新吴镜榈
- 关键词：油脂稳定性食品添加剂
- 辣椒红色素改性和赋型的研究被引量：2
- 2000年
- 为提高辣椒红色素的水溶性，采用混合乳化剂Ｔｗｅｅｎ６０和单甘酯之比为１，对其进行物理改性，在色素粗品干重与混合乳化剂之比为１时，可以获得良好的乳化效果。经过物理改性后的色素水溶液可以用琼脂、阿拉伯胶等赋型剂进行赋型，获得粉末辣椒红色素，该品具有良好的水溶性。用金属钙、镁、锌的乙酸盐为络合剂分别对粗辣椒红色素进行化学改性，改性后的辣椒红色素的镁络盐和锌络盐易于干燥获得粉末产品。大大方便了辣椒红色素的干燥、包装、运输、储藏和使用，并可以提高辣椒红色素的应用范围和使用价值。
- 李炎叶秀娇
- 关键词：辣椒红色素改性天然色素
- 离子交换树脂分离合成茶氨酸被引量：7
- 2006年
- 采用离子交换树脂法取代常规的醇沉法分离、纯化合成的茶氨酸粗品。以732型阳离子交换树脂为分离材料,探讨了上样浓度、洗脱液浓度、pH对茶氨酸分离效果的影响,比较离子交换法和乙醇沉淀法对合成茶氨酸粗品的分离效果。结果表明:上样液中茶氨酸的最佳质量浓度为4mg/mL,最佳洗脱液(氨水)浓度为0.4mol/L,茶氨酸在pH=8～11时被解吸。当茶氨酸纯品进样量为200mg,流速为1mL/min,完全洗脱茶氨酸时,约需0.4mol/L氨水50mL,即需0.25mL0.4mol/L氨水/mg茶氨酸。当产品质量分数相近且≥95%时,离子交换法比乙醇沉淀法的产率高25%以上。使用阳离子交换树脂分离合成茶氨酸,大大提高了产品的纯度和得率。
- 陈秀兰李炎黄雪松
- 关键词：离子交换
