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自控热泵臭氧杀菌柿饼干燥房建设与柿饼生产技术被引量：12: 2017年; 柿饼常采用自然晾晒法生产,易受天气、温度、湿度影响和灰尘及微生物污染,干燥时间长,卫生质量差,逐步被人工干燥所替代。但老式柿饼干燥房和干燥方式自动化程度低,温湿度难控制,无杀菌装置,能耗和劳动强度大,难以保证柿饼质量。为提高柿饼质量和生产效率,降低劳动强度,采用空气能热泵节能干燥技术,研究设计了一种新型智能控制臭氧杀菌柿饼干燥房,详细介绍了干燥房结构组成、电器电路设计、建设要点等关键要素和采用该干燥房生产柿饼主要工艺操作要点。利用该干燥房采用五段式干燥生产柿饼,避免了硫磺熏蒸,保证了柿饼安全卫生,使柿饼干燥周期从自然干燥的60多d缩短为6 d,成品柿饼水分控制在28%左右,柿饼出霜多,色泽佳,口感好,保质期长,为柿饼的安全卫生工厂化生产奠定了基础。; 施宝珠段旭昌吴烨婷罗强梁连友陈联英; 关键词：自动控制

不同酵母发酵葛根酒的抗氧化活性及香气成分分析被引量：18: 2019年; 为筛选葛根酒酿酒酵母,促进葛根酒产业发展,采用对比试验借助高效液相色谱法(HPLC)、紫外分光光度法、气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)研究安琪、CY3079、K1M、DV10 4种酵母发酵葛根酒的理化指标、总黄酮及总酚含量、体外抗氧化活性和香气成分。结果表明:不同酵母发酵葛根酒的理化指标具有显著性差异,总黄酮含量在46.85~51.60 mg芦丁/100 mL,总酚含量在63.31~69.53 mg GAE/mL,酵母对葛根酒中5种黄酮组分(葛根素、大豆苷、大豆苷元、染料木素、染料木苷)无明显影响;与其它果酒相比,葛根酒具有较强的体外抗氧化活性;不同酵母发酵的葛根酒香气成分的种类和含量存在明显差异,其中关键风味化合物、修饰风味化合物和潜在风味化合物数量和贡献度各不相同。经比较,K1M酵母发酵的葛根酒总黄酮、总酚含量最高,体外抗氧化能力最强,检测出的香气种类最多,香气物质浓度较高,酒体带有浓郁葛根清香,酒体协调,品质最佳,是适合葛根酒酿造的优良酵母。; 蒋鹏飞罗强施宝珠吴烨婷段旭昌王大方; 关键词：酵母抗氧化活性香气成分

葛根酶解糖化过程中功能成分及微结构变化研究被引量：1: 2017年; 为探索葛根液化糖化制汁过程中成分变化及利用情况,以鲜葛根为原料,采用对比试验和正交试验确定了葛根酶解糖化工艺参数,研究了葛根酶解糖化制汁过程中可溶性固形物、还原糖、总黄酮和微结构的变化情况。结果表明:鲜葛根加1.5倍水打浆,用0.2%α-淀粉酶于90℃液化3.5 h,浆液可溶性固形物含量最高,达19°Brix;然后用0.3%糖化酶于65℃糖化3 h,还原糖含量达到18.24%。用此方法制作葛根汁,葛根干物质利用率最高,为77.90%,总黄酮利用率为70.29%。微结构显示,葛根未破碎前淀粉颗粒被纤维素包裹,打浆后淀粉颗粒从纤维包裹中充分释放,糊化使葛根淀粉颗粒受热膨胀,部分淀粉颗粒崩裂,α-淀粉酶使淀粉颗粒裂解变小,糖化使淀粉小颗粒消失,但残渣中尚残存少量淀粉颗粒,残存淀粉颗粒可能是葛根抗性淀粉。; 蒋鹏飞罗强施宝珠吴烨婷段旭昌张国云; 关键词：淀粉颗粒纤维结构

栓皮栎橡子壳色素理化性质和抗氧化活性被引量：5: 2017年; 以秦巴山区栓皮栎橡子壳为原料,采用定性实验、紫外-可见光谱、傅里叶变换红外光谱及抗氧化实验研究了栓皮栎橡子壳色素的提取、分离、结构、理化性质及抗氧化特性。结果表明:栓皮栎橡子壳色素中含丰富的多酚类物质,其主要成分为缩合单宁,约占总酚含量的89%;光谱分析表明该色素分子中具有分子内氢键、多个苯环和酚羟基结构;易溶于乙醇、甲醇、碱液和水,微溶于乙酸乙酯,不溶于苯,在酸性条件下稳定,碱性条件下颜色加深,对温度、光照有较好耐受性,遇K^+、Na^+、Ca^(2+)稳定,遇Mg^(2+)、Zn^(2+)、Al^(3+)颜色基本不变,产生沉淀,遇氧化剂易褪色,遇还原剂较稳定;对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和总还原能力均强于VC,而对超氧阴离子清除能力弱于VC,具有较强的抗氧化能力。; 罗强杨雪果施宝珠吴烨婷蒋鹏飞黄慧娜韩稳社段旭昌焦振山; 关键词：色素抗氧化

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罗强