蔡永峰
- 作品数：2 被引量：19H指数：2
- 供职机构：华中科技大学管理学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：经济管理更多>>
- 供应链视角下的中央厨房项目投资决策模型研究被引量：6
- 2017年
- 本文考虑一个独立运营的中央厨房项目投资决策问题,通过数学建模的方法,研究了在4种不同的供应链策略下中央厨房与餐饮门店的产品质量与价格决策。通过算例分析了中央厨房项目与质量相关的固定投资成本对产品质量、价格、项目利润、消费者剩余和社会效益的影响,并进行了比较。结果表明,产品质量、价格是质量相关的固定投资成本的减函数,因此,通过技术创新,对产品工艺技术进行升级,降低质量相关的固定投资成本,能够有效地提高产品质量。当中央厨房与餐饮门店之间实现供应链协调时,能够实现最高的产品质量、行业利润、消费者剩余和社会效益。同时,对比传统餐饮门店,中央厨房项目能提高产品性价比。
- 蔡永峰谢刚任广旭
- 关键词：中央厨房供应链产品质量
- 中央厨房与餐食工业化被引量：16
- 2016年
- 随着时代的不断发展,互联网、信息化以及大数据等技术的涌入,我国在餐食工业化道路上面临前所未有的挑战,同时也是一次难得的机遇。该文从"中央厨房"的发展脉络开始分析其在餐食工业化进程中的发展优势。
- 蔡永峰
- 关键词：中央厨房
