胡伟
- 作品数：4 被引量：12H指数：1
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：云南省科技计划项目上海市教育委员会重点学科基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：理学轻工技术与工程自动化与计算机技术更多>>
- 利用傅里叶变换红外光谱探究鱼糜凝胶化过程中蛋白质二级结构的变化
- 蛋白质构象在白姑鱼糜凝胶化过程中对蛋白质凝胶网络结构的形成其中重要的作用,傅里叶变换红外光谱(FTIR)可以被用来探究蛋白质的构象变化对此过程的影响。由于酰胺I带与蛋白质结构具有关联性,通过采集四种不同等级(A,AA,F...
- 胡伟韦炜郭小溪张先翼王锡昌孙素琴许长华刘源
- 关键词：FTIR凝胶化蛋白质构象
- 近红外光谱技术快速无损评价罗非鱼片新鲜度被引量：12
- 2014年
- 利用傅里叶变换近红外光谱仪采集绞碎前后罗非鱼片背肉及腹肉的近红外光谱,并将其与总挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量进行拟合,构建定量预测模型。在建模过程中,比较三点平滑、九点平滑(smoothing average 9 points,sa9)、九点卷积平滑(smoothing savitzky-golay 9 points,sg9)、一阶导数(1stderivative,Db1)、趋近归一化、单位长度归一化、标准正态变换、多元散射校正以及它们与Db1结合对光谱进行预处理的模型效果。结果表明,sg9和Db1相比于其他预处理方法可以较好地消除光谱噪音,提高模型预测能力,且各方法在与Db1联合使用后,模型的预测准确性以及建模效率普遍得到了提升。继续对光谱的波数范围进行筛选,剔除无关信息后,模型效果得到进一步提升,绞碎前背肉模型的校正集和验证集决定系数由0.870、0.821上升到了0.973、0.925,校正集和验证集标准偏差由2.152、2.991 mg/100 g减小到了1.032、1.581 mg/100 g。比较各模型效果可知,利用绞碎后的鱼肉光谱进行建模时效果要好于绞碎前的鱼肉。其中,以绞碎后腹肉模型的效果为最优,其验证集决定系数以及标准偏差分别为0.984、0.879 mg/100 g。但在综合考虑实际应用中快速、无损等需求后,绞碎前的鱼肉所建模型仍具有明显优势。最终,本研究选用绞碎前腹肉建立模型,校正集与验证集决定系数分别为0.982、0.976,校正集与验证集标准偏差分别为0.962、1.006 mg/100 g,在预测罗非鱼片TVB-N含量,快速、无损评价其新鲜度方面显示出了巨大潜力。
- 陈伟华许长华樊玉霞胡伟吴浩吴娜王锡昌刘源
- 关键词：近红外光谱技术罗非鱼片新鲜度挥发性盐基氮光谱预处理
- 利用近红外光谱技术快速鉴定不同品种与不同等级海水鱼糜
- 本研究利用近红外光谱技术，对不同品种和不同等级的海水鱼糜进行鉴定.利用近红外光谱仪分别采集三种海水鱼糜(金线、白姑、带鱼)和四个等级白姑鱼糜(A、AA、FA、SA)的近红外光谱，采用MSC法进行光谱预处理，再对预处理后的...
- 胡伟郭小溪许长华刘源王锡昌
- 关键词：近红外光谱技术
- 基于红外光谱的白姑鱼糜凝胶化过程中蛋白质构象变化研究
- 采用傅里叶变换红外光谱技术(FTIR)研究不同等级(A,AA,FA,SA)白姑鱼糜凝胶形成过程中蛋白质构象的变化,探索蛋白质构象对白姑鱼糜凝胶网络结构形成的作用。在谱带范围酰胺Ⅰ带,1600～1700 cm-1)对鱼糜光...
- 许长华胡伟郭小溪刘源王锡昌
- 关键词：凝胶化蛋白质构象
