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一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法及其产品: 本发明公开了一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法及其产品，其制备方法为选取新鲜的柠檬，洗净后切块，搅碎柠檬粒；然后将柠檬粒与蜂蜜和红茶粉按质量比为3～6：3～6：1均匀，然后蜜制，接着在200～500MPa条件下保压4～1...; 曾亮罗理勇柳岩王择适黎盛

小种红茶与工夫红茶品质特性的比较分析被引量：23: 2016年; 以同一茶树品种、同一等级鲜叶制成的小种红茶和工夫红茶为研究对象,通过检测其主要生化成分、茶汤物理特性和挥发性化合物,对小种红茶和工夫红茶的品质特性进行比较分析。结果表明:小种红茶的茶多酚含量显著高于工夫红茶,咖啡碱、茶黄素、茶红素含量显著低于工夫红茶,可溶性糖、可溶性蛋白、游离氨基酸含量与工夫红茶相比差异不显著;工夫红茶的色差a*、b*值分别为8.38、39.19,沉淀量为246.78mg/L,均显著高于小种红茶,小种红茶的色差L*值为29.16,透光率为76.53%,均显著高于工夫红茶,表明工夫红茶汤色较黄和较红,而小种红茶的茶汤澄清度更高;经检测和计算挥发性化合物的气味活度值(odor activity values,OAVs),小种红茶和工夫红茶中OAVs大于1的香气成分分别有11种和13种,两者的香型分别为甜香浓郁和花香明显,其中小种红茶的主要呈香物质包括β-紫罗酮、苯甲酸甲酯、芳樟醇等,工夫红茶的主要呈香物质包括β-大马酮、β-紫罗酮、苯甲酸甲酯、己醛等;工夫红茶特有且OAVs大于1的香气成分为β-大马酮和己醛,这2种成分可能是工夫红茶香型区别于小种红茶的有效呈香化合物。; 曾亮王杰柳岩罗理勇马梦君; 关键词：小种红茶工夫红茶

腌制时间对蜜制柠檬生化、感官和抗氧化特性的影响被引量：1: 2017年; 研究了蜜制柠檬腌制过程中还原糖、柠檬酸、柠檬苦素、抗坏血酸(Vitamin C,V_C)、总多酚含量的变化,用1,1-二苯-2-苦基肼(2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl,DPPH)法和氧自由基吸收能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)法测定蜜制柠檬腌制过程中抗氧化能力的变化,并对不同腌制时间的蜜制柠檬进行感官评价。结果表明:还原糖含量在腌制过程中没有发生明显变化,柠檬酸、柠檬苦素、V_C、总多酚的含量明显降低,腌制120 h后,柠檬酸、柠檬苦素、V_C、总多酚的含量分别降低了32.73%、62.78%、59.21%、43.49%;蜜制柠檬的抗氧化能力在腌制前期明显下降,而在腌制后期趋于稳定,其中总多酚含量与DPPH值和ORAC值呈极显著正相关;感官评价得分随腌制时间的增加呈现先升高再降低的趋势,腌制48 h所得样品感官评价总分最高,但腌制24 h、48 h样品的感官评价总分差异不显著。; 柳岩王杰罗理勇曾亮; 关键词：柠檬腌制抗氧化感官评价

植物苦味物质概况及其在食品工业的应用被引量：22: 2020年; 苦味物质分布广泛,种类繁杂。大部分苦味物质存在于植物中,少部分来源于动物,还有一些苦味物质形成于食物加工、老化及变质过程中。植物中的苦味物质主要包括多酚、生物碱、皂甙、无机盐、氨基酸及多肽5类。苦味物质由味蕾感知,经苦味受体将其刺激转化为味觉信号并传输到大脑中枢,形成苦味感受。苦是一种不愉悦的感觉,在滋味调和与生理调节方面具有重要作用。苦味能与其它滋味搭配,使食品风味丰富。在滋味强度较低时,甜味和酸味能增强苦味,鲜味与咸味则抑制苦味;而当滋味强度较高时,甜、酸、鲜、咸对苦味均有抑制作用。苦味物质具有良好的保健功效,可作为添加剂广泛运用于食品工业中,如多酚可作为抗氧化剂及抗菌剂应用于食品保鲜。多肽能增强人体对营养的吸收,可添加于保健食品和营养增补剂中。; 代丽凤罗理勇罗江琼常睿柳岩曾亮; 关键词：苦味物质生理活性滋味

茶叶提取物通过调节肠道微生物缓解葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠结肠炎症: 炎症性肠病(Inflammatory bowel disease, IBD)对人类健康构成了严重威胁，易导致长期营养素吸收不良、腹痛和直肠出血。遗传易感性和环境因素均会导致IBD的发病。通过改变肠道菌群，饮食模式也会影响...; 柳岩; 关键词：结肠炎茶叶提取物肠道微生物; 文献传递

一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法及其产品: 本发明公开了一种冷泡型柠檬蜂蜜红茶粉的制备方法及其产品，其制备方法为选取新鲜的柠檬，洗净后切块，搅碎柠檬粒；然后将柠檬粒与蜂蜜和红茶粉按质量比为3～6：3～6：1均匀，然后蜜制，接着在200～500MPa条件下保压4～1...; 曾亮罗理勇柳岩王择适黎盛; 文献传递

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柳岩