孙玥
- 作品数：5 被引量：19H指数：2
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学食品学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省科技攻关计划黑龙江省大学生创新创业训练计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 小米香肠的研制被引量：2
- 2017年
- 实验主要研究小米在猪肉香肠中的应用及其对香肠品质的影响。实验以猪肉为主要原料,添加小米、玉米淀粉等辅料,通过单因素实验和正交实验确定小米香肠的最佳工艺配方:小米添加量为原料肉的6%,淀粉添加量为原料肉的8%,猪肉肥瘦比例为1:4,所得产品感官评价、质构测定结果均较好。
- 高绍金孙玥李艳青
- 关键词：小米香肠
- 蒸汽爆破预处理辅助提取米糠蛋白的工艺研究被引量：11
- 2018年
- 研究蒸汽爆破辅助碱提酸沉法提取米糠中蛋白的最佳工艺条件及其对米糠微观结构的影响。以米糠蛋白提取率为响应值,采取单因素结合响应面法对蒸汽爆破辅助碱提酸沉法提取米糠蛋白中的汽爆压强、保压时间、水分含量、粉碎细度工艺参数进行优化,并采用扫描电镜对汽爆前后的米糠微观结构进行测定分析,结果表明:最适的蒸汽爆破工艺条件为汽爆压强0.85 MPa,保压时间67 s,水分含量64%,粉碎细度100目,在此条件下的米糠蛋白提取率达到82.93%;蒸汽爆破处理能使米糠微观结构发生显著改变,表面变的凸凹不平、比表面积增大、粗糙多孔、立体网状结构更为丰富,米糠植物细胞壁显著破裂,这也是蒸汽爆破处理能提高米糠蛋白提取率的作用原因。
- 肖俊琪翟爱华李嘉庆孙玥
- 关键词：蒸汽爆破米糠蛋白提取率微观结构
- 冷却肉涂膜保鲜过程中感官特性及红度值的变化被引量：1
- 2017年
- 实验采用不同材料对冷却肉进行涂膜保鲜,观察保鲜过程中冷却肉感官特性和红度值的变化。结果表明,随着贮藏时间的延长,山梨酸钾涂膜组和葡萄籽油涂膜组处理的样品各项指标均优于对照组,葡萄籽油处理组样品的脂肪酸败评定和红度值更优于山梨酸钾处理组,表明葡萄籽油在冷却肉涂膜保鲜方面具有广阔的应用前景。
- 孙玥赵家圆孙明杨田翔飞胡玥李艳青
- 关键词：冷却肉涂膜保鲜感官特性
- 黑豆香肠加工工艺研究被引量：1
- 2017年
- 研究以猪瘦肉和猪肥肉为主要原料,添加黑豆、淀粉等辅料的黑豆香肠的工艺配方。通过单因素实验和正交实验获得其最佳配方:黑豆添加量为原料肉的10%,猪肉肥瘦比例为1∶5,淀粉添加量为原料肉的10%,所得产品感官评价、质构测定结果均较好。
- 高绍金孙玥李艳青
- 关键词：黑豆香肠
- 高效降解纤维素真菌的筛选与鉴定被引量：5
- 2014年
- 采集校园内腐质土壤,利用刚果红羧甲基纤维素钠初筛培养基、干稻草粉产酶培养基,通过水解圈与菌落直径的比值、滤纸酶活筛选及微生物鉴定得到高效降解植物纤维素的霉菌。结果表明,在刚果红初筛培养基上筛选出一株高产纤维素酶霉菌,其产滤纸酶活达到247.48U/mL。通过菌落形态、镜下形态及转化感受态细胞DH5α,鉴定出此霉菌为枝状枝孢霉(Cladosporium cladosporioides),具有较高的降解天然纤维素的能力,是一株有研究开发潜力的纤维素酶生产菌株。
- 王欣孙玥张春艳王文博张德娟张萍
