赵浩
- 作品数：5 被引量：17H指数：3
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：内蒙古自治区自然科学基金国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 可食性抑菌膜的制备及在干酪贮藏中的应用
- 研究开发安全、无毒乃至纯天然的可食性抑菌膜是亟待解决的干酪工业中的关键技术问题。 本文以酪蛋白酸钠、壳聚糖和甘油为成膜基材制备可食膜，并分别以3种基材为因素，以其添加量为变化水平，进行单因素实验。结果表明： （1）增...
- 赵浩
- 关键词：酪蛋白酸钠壳聚糖甘油
- 壳聚糖-酪蛋白酸钠可食性抑菌膜结构表征及抑菌性的研究被引量：8
- 2017年
- 用热溶法制备壳聚糖-酪蛋白酸钠复合基膜,添加天然抑菌剂纳他霉素和溶菌酶,制成可食性抑菌膜。采用红外光谱(FT-IR)表征不同抑菌膜的结构,同时测定3种膜的透光率、力学性能、紫外吸收性和抑菌性。结果表明:不同抑菌膜中的各成分之间相互作用良好,在制得的抑菌膜中,M2膜的相容性最优;M1膜各力学性能最佳,M2膜抗拉强度增强;M1膜和M3膜对紫外光的吸收较大;M2膜对不同菌种的抑菌效果较优,特别对霉菌和酵母菌的抑菌性最好,差异达到显著水平(P<0.05),对细菌的抑制作用为假单胞菌>金黄色葡萄球菌>大肠杆菌。综合考虑,M2膜在干酪包装中具有广阔的应用前景。
- 刘敏赵浩范贵生曹志军
- 关键词：干酪复合膜抑菌性
- 干酪可食性涂膜保鲜剂配比的研究被引量：1
- 2016年
- 为研究开发可食用干酪保鲜剂,以酪蛋白酸钠为基材,添加天然抑菌材料构成基液,在此基础上分别对单一添加纳他霉素和溶菌酶的基液进行了抑菌效果的对比,供试菌为大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、酵母菌和霉菌。同时对混合添加纳他霉素和溶菌酶的基液的抑菌效果进行了研究并对其配比进行优化。结果表明:单一添加纳他霉素的抑菌保鲜液对霉菌和酵母菌的抑菌性随其用量增加而增强,而且不同用量之间均存在显著差异(p<0.05),对金黄色葡萄球菌、假单胞菌的抑菌效果呈先增加后减小,而对大肠杆菌的抑菌作用在不同用量之间不存在显著差异(p>0.05);单一添加溶菌酶的抑菌保鲜液对酵母菌的抑制作用较强(p<0.05),对其它菌种抑菌圈小于12 mm。运用响应面优化法以吸光值增量为指标对壳聚糖、那他霉素、溶菌酶混合添加的的配比进行优化,结果表明:那他霉素0.07 g/100 m L基液、溶菌酶1.0 g/100 m L基液,所得吸光值增量达到最小值为1.225,且壳聚糖与那他霉素和壳聚糖与溶菌酶之间存在显著的交互作用(p<0.05),那他霉素和溶菌酶交互作用不显著(p>0.05),并在此配比下的抑菌圈直径分别是大肠杆菌13.67 mm,金黄色葡萄球菌14.33 mm,假单胞菌15.66 mm,酵母菌18.00 mm和霉菌17.76 mm。
- 刘敏赵浩范贵生
- 关键词：可食性复合保鲜剂抑菌效果响应面
- 可食性干酪包装膜的制备及性能研究被引量：3
- 2016年
- 目的研究酪蛋白酸钠、壳聚糖、甘油添加量对可食膜性能的影响。方法以酪蛋白酸钠和壳聚糖为原料,甘油作为增塑剂,制备可食性干酪包装膜,以膜的水溶性及力学性能为指标,通过单因素及正交试验,确定各成膜成分的最佳配比。结果当用质量分数为5%的酪蛋白酸钠水溶液、质量分数为2%的壳聚糖冰乙酸溶液和质量分数为2%的甘油混合液进行成膜,所得可食膜的综合性能较优,其水溶性为35.8%,断裂伸长率为75.4%,拉伸强度为10.58 MPa,弹性模量为13.47 MPa。结论随着酪蛋白酸钠含量的增加,膜的水溶性变化不大,膜的断裂伸长率先增大后减小,拉伸强度和弹性模量均随之增大;随着壳聚糖含量的增加,膜的水溶性逐渐下降,膜的断裂伸长率、拉伸强度、弹性模量均随之增大;随着甘油含量的增加,膜的水溶性逐渐减小,膜的断裂伸长率逐渐增大,拉伸强度和弹性模量逐渐减小。
- 赵浩刘敏范贵生
- 关键词：可食性膜酪蛋白酸钠
- 响应面法优化干酪可食用复合保鲜膜制备的研究被引量：3
- 2016年
- 为了有效提高壳聚糖和酪蛋白酸钠应用于干酪保鲜膜,在单因素试验的基础上,通过中心组合试验设计原理,运用响应面法优化干酪保鲜膜性能,以酪蛋白酸钠、壳聚糖、甘油添加量为考察因素,进行三因素三水平试验,并获得多元二次回归方程。结果表明,采用5%酪蛋白酸钠水溶液、2%壳聚糖冰乙酸溶液和2%甘油混合形成混合液进行成膜,所得可食膜的综合性能较优,其水溶性为35.8%、断裂伸长率为75.4%、拉伸强度为9.58 MPa、杨氏弹性模量为13.47 MPa。
- 刘敏赵浩范贵生曹志军
- 关键词：酪蛋白酸钠响应曲面法
