张帆
- 作品数：3 被引量：7H指数：2
- 供职机构：徐州工程学院更多>>
- 发文基金：江苏省科技计划项目徐州市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 牛肉汁酶法制备工艺研究被引量：3
- 2016年
- 为研制牛肉汁调味料,确定牛肉汁的工艺制作流程,并对产品的氨基氮、总氮含量进行了测定;采用单因素实验与正交试验优化工艺参数与牛肉汁配方.研究结果表明,使用木瓜蛋白酶酶解牛肉效果最佳;牛肉汁酶解最佳条件是底物质量浓度300g/L、温度55℃、pH值7.0、加酶量0.7%、酶解时间5h,此时的氨基氮含量达4.65g/kg.最佳配方为食盐10%、蔗糖10%、味精3%、乙基麦芽酚5‰的牛肉汁产品风味浓郁、色泽棕黄,可推广生产.
- 李勇张庭时培宁葛智超张帆
- 关键词：牛肉木瓜蛋白酶
- 一种大蒜气调贮藏方法
- 本发明公开了一种大蒜气调贮藏方法，其包括如下工艺步骤：挑选→清理→分级→晾晒→装袋→休眠贮藏→临界贮藏→商品；其中，临界贮藏温度在冰点临界温度-4℃上方，气调贮藏最佳气体成分比例为：O<Sub>2</Sub>体积分数6....
- 李勇时培宁郑义张帆陈涛贾政
- 文献传递
- 玉米醇溶蛋白与黄色素提取工艺优化及黄色素稳定性研究被引量：4
- 2016年
- 以生产玉米淀粉的副产物——玉米蛋白粉为原料,筛选有机溶剂浸提玉米醇溶蛋白和黄色素,采用微量凯氏定氮法测定玉米蛋白含量,分光光度法测定玉米黄色素含量。试验结果表明,乙醇体积分数为90%,固液比为1∶15,萃取温度为50℃,萃取时间5 h,提取效果最好;蛋白提取率为89.6%,提取物纯度为84.3%。玉米黄色素提取物中色素的质量分数为0.189%。玉米黄色素随着柠檬酸的质量浓度变化稳定性变化不大;光照和高温对色素的影响很大,所以应该低温暗处保存色素。玉米黄色素对金属离子Fe3+不稳定,耐氧化性能较好。
- 李勇郑义衡硕陈涛张帆
- 关键词：玉米醇溶蛋白黄色素稳定性
