张文静
- 作品数：4 被引量：7H指数：1
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程交通运输工程建筑科学更多>>
- 梨膏制备工艺研究
- 以新鲜浓缩梨汁为原料,以温度、柠檬酸添加量、果胶添加量、时间为因素,以梨膏口感感官评价指标得分为试验指标,采用正交试验法探讨梨膏加工的最佳工艺条件.结果表明：加工工艺对梨膏口感的影响程度为：温度＞果胶＞柠檬酸＞时间,最佳...
- 魏琳张文静袁唯
- 关键词：正交试验
- 响应面法优化辣木乳饮料工艺技术
- 2016年
- 对辣木乳饮料工艺进行研究，采用响应面分析法研究液料比、蒸馏单硬脂酸甘油酯添加量和蔗糖添加量对工艺的影响。以感官评定分数为响应值，最终确定最佳条件：液料：1：14．24，蒸馏单硬脂酸甘油酯添加量0．18％，蔗糖量添加量6．01％。与理论值匹配，说明所建模型具有很好的拟合值。同时在最优条件下对所做的辣木乳饮料进行微生物检测以达到相应的要求。
- 屈海盼罗皓然梁怡张文静刘苏瑶李淑君袁唯
- 关键词：响应面饮料
- 带种皮核桃乳饮料的研制被引量：7
- 2018年
- 核桃内种皮富含丰富的营养成分。试验以带种皮核桃为原料,在单因素试验的基础上,利用正交试验设计对稳定剂的添加量及乳化剂的配比进行优化,并对产品品质进行检测。结果表明:产品的最佳配方为核桃仁与水的比例1︰15;白砂糖的添加量6%;乳化剂单硬脂酸甘油酯和大豆卵磷脂的配比4︰6,添加量0.8%;黄原胶添加量0.1%;CMC-Na添加量0.15%;β-环糊精添加量0.2%。所研制的产品组织状态均匀一致,颜色纯正,核桃香味浓郁,稳定性良好,口感细腻,营养成分丰富,其中蛋白质含量1.51%、脂肪含量2.23%、可溶性固形物14%,为带种皮核桃乳饮料的利用提供理论基础。
- 张文静魏琳袁唯
- 关键词：核桃饮料稳定性
- 咖啡果茶及咖啡果复合茶的研究
- 2015年
- 对咖啡果茶及咖啡果复合茶研究工艺进行研究，采用色差仪和感官评定对咖啡果复合茶色泽、香气、滋味审评。通过色差仪测定最好为咖啡果普洱茶（普洱茶：咖啡果茶为1：2）即L＊为21．80，a＊为5．34，b＊为3．95，咖啡果红茶（红茶．咖啡果茶为1：2）即L＊为16．33，a＊为7．77，b＊为5．28。香气、滋味审评最好为咖啡果普洱茶（普洱茶：咖啡果茶为1：2）和咖啡果红茶（红茶：咖啡果茶为1：2）配比最佳。
- 屈海盼罗皓然刘静梁怡张文静刘苏瑶黄启超袁唯
