孙颜杰
- 作品数：7 被引量：30H指数：2
- 供职机构：新乡医学院更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 红曲霉在类Camembert干酪生产中的应用研究被引量：15
- 2016年
- 从红曲类食品中分离出一株高产色素,不产桔霉素的红曲霉菌种R-15,以红曲霉R-15替代白霉用于类Camembert干酪生产。以传统Camembert干酪为对照,研究红曲霉R-15对类Camembert干酪成熟过程中（28 d）水分含量、p H、蛋白水解程度和挥发性风味物质的影响。结果表明,成熟过程中,对照和红曲霉干酪表皮和中心的水分含量不断降低,并在接近28 d时趋于稳定;两种干酪p H在干酪成熟过程中先降低后升高,且干酪表皮p H以及变化范围都显著大于中心部位（p〈0.05）;成熟后期,对照样品的表皮和中心处p H4.6酸可溶性氮含量分别显著高于红曲霉干酪（p〈0.05）,且成熟14~21 d期间,两种干酪的12%三氯乙酸可溶性氮含量增加速率最快。红曲霉干酪成熟过程中产生主要挥发性物质共35种,包括酮类、醛类、酸类、醇类和酯类等,各类物质的种类和含量都有别于对照样品。
- 孙颜君孙颜杰
- 关键词：红曲霉蛋白水解挥发性风味物质
- 酸凝温度对Mascarpone干酪性质的影响被引量：2
- 2017年
- 马斯卡彭尼(Mascarpone)是一种起源于意大利的酸凝新鲜干酪。试验研究了不同凝乳温度(70℃,75℃,80℃,85℃和90℃)对干酪得率、水分含量、质构、流变性和感官性质的影响。结果表明,当凝乳温度从70℃上升到90℃时,Mascarpone干酪得率显著提高(p<0.05),水分含量由41.87%下降到38.05%。90℃下凝乳形成干酪的硬度黏性、涂抹性和凝聚性较70℃分别增加了132.63%,177.09%,158.75%和123.10%。90℃凝乳形成的Mascarpone干酪风味、质地和色泽较佳,且乳清析出较少。随着凝乳温度的升高,Mascarpone干酪的储能模量G’值和损耗模量G"都显著增加(p<0.05),tanδ值显著下降(p<0.05),说明随着温度的上升,干酪的弹性成分逐渐占优势,整个体系显现出固体的特征。
- 孙颜君高红艳孙颜杰
- 关键词：流变性
- 二吡啶酮腙二硫代丙酸的制备及抗肿瘤机制的研究
- 背景:近年来,随着人们生活习惯与饮食结构的改变,结肠癌、肝癌、食管癌、胃癌等消化系统类癌症在我国发病率整体呈现上升趋势。相对于正常细胞而言,肿瘤细胞对铁的需求量更大,近年来的许多研究表明,通过铁螯合手段来治疗癌症是一种可...
- 孙颜杰
- 关键词：铁螯合剂EMT
- 文献传递
- 一种多功能鬼臼毒素衍生物及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种多功能鬼臼毒素衍生物及其制备方法和应用，属于抗肿瘤活性化合物的合成技术领域。本发明的技术方案要点为：一种多功能鬼臼毒素衍生物，其结构通式为：<Image file="DDA0001909238540000...
- 李长正黄腾飞康丽霞付云李翠萍王婷婷孙颜杰
- 文献传递
- 不同脂肪质量分数稀奶油对Mascarpone干酪性质的影响被引量：2
- 2016年
- 研究了不同脂肪质量分数的稀奶油对马斯卡彭尼(Mascarpone)干酪得率、水分质量分数、质构性质、感官评定和流变的影响。结果表明,随着原料中脂肪质量分数的提高,干酪的水分质量分数显著降低。当脂肪质量分数为40%时,干酪的硬度,涂抹性,黏着性和凝聚性都达到最大值。感官评定结果分析,脂肪质量分数.35%和40%生产的干酪风味和质地较好,40%的乳清排出比35%的更少,说明脂肪质量分数.40%时形成的干酪体系更均一稳定。随着脂肪质量分数增加,G'储能模量和G"损耗模量增加,损耗角正切tanδ显著下降。
- 孙颜君高红艳孙颜杰
- 关键词：质构特性流变性
- 一种新型多功能鬼臼毒素衍生物及其制备方法和应用
- 本发明公开了一种新型多功能鬼臼毒素衍生物及其制备方法和应用，属于抗肿瘤活性化合物的合成技术领域。本发明的技术方案要点为：一种新型多功能鬼臼毒素衍生物，其结构通式为：<Image file="DDA000139345498...
- 李长正黄腾飞康丽霞付云李翠萍王婷婷孙颜杰
- 文献传递
- 超高压技术在乳制品加工中应用的研究进展被引量：11
- 2016年
- 综述了超高压技术在各类乳制品应用的研究进展,包括液奶、发酵乳、干酪和奶油类制品等。关于超高压在乳制品中的应用还仅是在研究阶段,市场上尚未有超高压处理乳制品销售,这些研究为促进超高压技术在乳制品加工中的产业化提供依据。
- 孙颜君孙颜杰
- 关键词：超高压技术发酵乳干酪
