韩建群
- 作品数：10 被引量：36H指数：4
- 供职机构：安徽农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 宣木瓜果汁与速溶果粉的加工工艺研究
- 宣木瓜主产于安徽省宣城市,其营养丰富,属于高酸性原料,含有齐墩果酸、苹果酸、柠檬酸等多种有机酸和皂甙及黄酮类物质,同时宣木瓜也是卫生部首批公布的药食兼用食品。目前,关于宣木瓜的加工研究主要集中在果脯、罐头、果酒等方面,其...
- 韩建群
- 关键词：宣木瓜浸提陶瓷膜果汁
- 一种宣木瓜的贮藏保鲜方法
- 本发明公开了一种宣木瓜的贮藏保鲜方法，步骤包括，先将宣木瓜用输出功率为65W的微波照射3min，再在密闭环境中，将宣木瓜用1‐甲基环丙烯1‐MCP熏蒸处理，最后在2～4℃，相对湿度90～92％下冷藏保鲜；该方法使得宣木瓜...
- 董明李明霞陈晓宇何雨婷韩建群刘欣悦
- 宣木瓜果汁速溶果粉的加工工艺研究
- 宣木瓜主产于安徽省宣城市，其营养丰富，属于高酸性原料，含有齐墩果酸、苹果酸、柠檬酸等多种有机酸和皂甙及黄酮类物质，同时宣木瓜也是卫生部首批公布的药食兼用食品。目前，关于宣木瓜的加工研究主要集中在果脯、罐头、果酒等方面，其...
- 韩建群
- 关键词：宣木瓜果汁饮料喷雾干燥
- 低温真空油炸板栗脆片加工工艺被引量：6
- 2015年
- 以油炸温度、油炸时间和油炸室内真空度为主要影响因素,对真空油炸工艺条件进行单因素条件探索。采用Box-Benhnken设计响应面法,以产品含油量(R1)和脆度值(R2)为响应值进行试验设计。结果表明:最优的油炸板栗脆片工艺参数是油炸温度94.93℃,油炸时间是14.82 min,油炸的真空度是-0.09 MPa。在此条件下试验R1值为24 379.8,R2值为9.53%,与模型预测值拟合度很好。经过交互作用分析,脆度的温度和真空度交互作用极显著,其他均为显著性关系;含油率的温度和时间呈显著性关系,其他因素间的交互作用不显著。
- 丁浩韦良东王琦李明霞李明霞董明
- 关键词：真空油炸响应面法
- 响应面法优化黄山贡菊浸提工艺被引量：3
- 2016年
- 以黄山贡菊为材料,以浸提温度、料液比、浸提时间为主要影响因素,对贡菊浸提工艺进行探索。在单因素试验基础上,通过Box-Benhnken中心组合设计试验,以浸提液中总黄酮含量(R_1)、绿原酸含量(R_2)、香气成分百分含量(R_3)为响应值对浸提工艺优化。响应面法分析结果表明最佳浸提温度为92℃、料液比为1∶75(g∶m L),浸提时间为24 min,在此条件下进行验证试验,浸提液中的总黄酮、绿原酸、香气成分百分含量分别达到4.917 g/100 g、0.417 g/100 g和85.024%。
- 王琦郭艳明韩建群李明霞张公杭董明
- 关键词：黄山贡菊水浸提绿原酸香气成分
- 低功率微波处理对蓝莓采后品质变化的影响被引量：4
- 2016年
- 用32.5 W低功率微波和不同时间处理蓝莓果实,研究在(0±1)℃条件下蓝莓果实的呼吸强度、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性、花色苷和丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量以及总可溶性固形物(total soluble solids,TSS)、可滴定酸含量及腐烂率的变化规律,探索低功率微波保鲜蓝莓果实的可行性。结果表明,恰当的低功率微波处理蓝莓明显降低了果实的腐烂率、呼吸强度和丙二醛含量,提高了SOD活性和POD活性,延缓了可溶性固形物、可滴定酸和花色苷的降解,且32.5 W低功率微波处理2 min的保鲜效果最优,保持蓝莓果实采后的品质。
- 李明霞何雨婷王琦韩建群董明
- 关键词：蓝莓过氧化物酶贮藏保鲜
- 宣木瓜果粉喷雾干燥工艺的优化被引量：4
- 2016年
- 采用切片、热烫、打浆、过滤和均质处理制备宣木瓜原浆,以果粉物性和感官评价为指标,调节助干剂添加量、进料流量、进风温度和入料温度进行喷雾干燥工艺优化研究。试验结果表明,宣木瓜前处理最优条件为:100℃热烫60 s,加水1:1打浆,60目过滤,胶体磨处理3 min,45 MPa压力下均质;喷雾干燥工艺优化参数为:添加0.15%三氯蔗糖和30%麦芽糊精,进料速度20 m L·min^(-1),进风温度170℃,入料温度为40℃。在此条件下喷雾干燥效果最佳,其平均感官评分为86.67分,齐墩果酸含量为0.083%,水分含量为3.561%,以15g·袋-1包装,可制得速溶宣木瓜果粉。
- 韩建群董明王琦张林玉计学平陈家胜
- 关键词：宣木瓜喷雾干燥速溶粉感官评价
- 一种宣木瓜的贮藏保鲜方法
- 本发明公开了一种宣木瓜的贮藏保鲜方法，步骤包括，先将宣木瓜用输出功率为65W的微波照射3min，再在密闭环境中，将宣木瓜用1‐甲基环丙烯1‐MCP熏蒸处理，最后在2～4℃，相对湿度90～92％下冷藏保鲜；该方法使得宣木瓜...
- 董明李明霞陈晓宇何雨婷韩建群刘欣悦
- 宣木瓜1-MCP贮藏保鲜技术开发应用
- 董明陈家胜张海伟计学平韩建群李明霞陈爱云张林玉
- 该项目首次对安徽原产宣木瓜1-MCP贮藏生理和保鲜技术进行系统研究，确定宣木瓜1-MCP低温冷藏的最佳贮藏条件，制定了1-MCP宣木瓜贮藏保鲜的技术规程和相关标准。宣木瓜1-MCP生产性贮藏保鲜技术应用，有效贮藏期达到1...
- 关键词：
- 关键词：宣木瓜贮藏生理保鲜
- 低强度微波处理对猕猴桃细胞壁降解酶活性的影响被引量：15
- 2015年
- 采用不同强度的微波处理"皖翠"猕猴桃果实,研究低强度微波处理对果实品质、果肉硬度、多聚半乳糖醛酸酶、纤维素酶、果胶甲酯酶和β-半乳糖苷酶活性的影响。研究结果表明,32.5 W/5 min和65 W/3 min低强度微波处理可保持较高的果肉硬度,延缓可溶性糖、有机酸和VC的降解,抑制多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维酶和β-半乳糖苷酶酶活性,有利于猕猴桃的贮藏保鲜。
- 李明霞韩建群王琦何雨婷郭艳明董明
- 关键词：猕猴桃细胞壁降解酶
