王永倩
- 作品数：8 被引量：30H指数：4
- 供职机构：合肥工业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金安徽省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 油条风味物质的顶空固相微萃取条件优化及成分分析被引量：5
- 2017年
- 以油条为研究对象,采用单因素试验和正交试验优化了顶空固相微萃取油条风味物质的操作条件,并结合气相色谱-质谱对油条的挥发性风味物质组成进行了分析。结果表明,最佳的萃取条件为CAR/PDMS萃取头,70℃水浴萃取40 min,解析时间5 min。油条皮中共检测出82种风味物质,其中醛类23种、酮类5种、醇类7种、酸类2种、酯类3种、碳氢类化合物16种、杂环类12种、烷基吡嗪类12种、含氮和硫类化合物2种;醛类为油条的主要风味成分。
- 王永倩刘卫光高杰钟昔阳
- 关键词：油条风味化合物顶空固相微萃取气相色谱-质谱
- 一种鱼肉馅清真月饼的制备方法
- 本发明涉及一种鱼肉馅清真月饼的制作方法。具体的制备操作步骤如下：1.制作馅料，按配方将脱腥处理的鱼肉与马铃薯泥、辣椒、花椒、盐、淀粉搅拌均匀，即得馅料；2.制作皮料，按配方首先将低筋面粉、莜麦粉、糖混合制备糖面粉，然后加...
- 钟昔阳陈婷婷王永倩
- 文献传递
- 一种鱼肉馅清真月饼的制备方法
- 本发明涉及一种鱼肉馅清真月饼的制作方法。具体的制备操作步骤如下：1.制作馅料，按配方将脱腥处理的鱼肉与马铃薯泥、辣椒、花椒、盐、淀粉搅拌均匀，即得馅料；2.制作皮料，按配方首先将低筋面粉、莜麦粉、糖混合制备糖面粉，然后加...
- 钟昔阳陈婷婷王永倩
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- 一种莲藕糯米馅月饼及其制备方法
- 本发明涉及一种莲藕糯米馅月饼的制作方法。具体的制备操作步骤如下：1.制作馅料，将莲藕去皮切碎，加入L‑抗坏血酸，搅拌打浆；按配方在莲藕浆中加入糯米粉、山梨糖醇，揉搓成团，即得馅料；2.制作皮料，按配方将无糖转化糖浆和碱水...
- 钟昔阳陈婷婷王永倩
- 文献传递
- 羟丙基甲基纤维素对面团流变性质及馒头品质的影响被引量：6
- 2016年
- 羟丙基甲基纤维素(HPMC)是一种亲水胶体,在食品尤其是中式面制食品中的应用研究还较少。通过考察HPMC添加量对面团流变学性质及馒头品质的影响来评价HPMC对馒头品质的改良效果。研究结果表明,当添加量为2%时,HPMC可以显著改善面团的粉质特性,增加了面团的吸水率与面团稳定时间,同时降低了面团的形成时间与弱化度。此外,HPMC也提高了面团的拉伸特性,增加了面团的延伸度,降低了面团的拉伸阻力与拉伸比。相比于对照组,添加HPMC增加了馒头的比容和弹性、降低了馒头的硬度,表明HPMC可以较好应用于馒头生产、有效提升馒头加工品质。
- 宣以锋陈婷婷王永倩钟昔阳
- 关键词：羟丙基甲基纤维素面团流变特性馒头
- 小麦蛋白和淀粉特性与油条品质的相关性研究被引量：5
- 2016年
- 测定8种小麦粉中的蛋白组分、淀粉组分、膨胀势和糊化特性,并对其制作的油条进行感官评价和质构测定,分析小麦蛋白及淀粉特性与油条感官评分及质构指标的相关性。结果表明:麦谷蛋白、剩余蛋白、膨胀势、峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值增加有利于提高油条的感官品质;直链淀粉含量的增加对油条的感官品质有不利影响;麦谷蛋白、膨胀势、峰值黏度、最低黏度、最终黏度增加,有利于提高油条弹性降低油条的硬度。
- 张媛宣以峰陈婷婷王永倩钟昔阳
- 关键词：淀粉特性感官评分
- 油条风味分析评价及其形成机理初步研究
- 风味是评价食品质量的一个重要指标。油条是一种传统油炸面制食品，因其具有良好的风味口感特征而深受消费者喜爱。当前，关于油条风味方面的研究却相对较少，故进一步深入了解油条风味物质特征、形成机理及影响因素具有一定的现实意义。 ...
- 王永倩
- 关键词：油条风味评价
- 一种莲藕糯米馅月饼及其制备方法
- 本发明涉及一种莲藕糯米馅月饼的制作方法。具体的制备操作步骤如下：1.制作馅料，将莲藕去皮切碎，加入L-抗坏血酸，搅拌打浆；按配方在莲藕浆中加入糯米粉、山梨糖醇，揉搓成团，即得馅料；2.制作皮料，按配方将无糖转化糖浆和碱水...
- 钟昔阳陈婷婷王永倩
- 文献传递
