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高秀平

作品数：1 被引量：5H指数：1
供职机构：黑龙江东方学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇酸奶
  • 1篇姜汁

机构

  • 1篇黑龙江东方学...

作者

  • 1篇张筠
  • 1篇高秀平
  • 1篇张翠翠

传媒

  • 1篇中国乳业

年份

  • 1篇2015
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
姜汁酸奶的研制被引量：5
2015年
生姜是常用的中药,酸奶是一种营养价值很高的食品。利用天然具有公认食疗作用的生姜作为原料和具有丰富营养价值的酸奶研制生产姜汁酸奶,通过单因素试验和正交试验确定了姜汁生产的最佳工艺,优选出了姜汁酸奶的最佳配方组合。试验结果如下:(1)用抗坏血酸对姜汁护色的最佳添加量为0.05%;(2)酸奶的最佳配方为牛奶80%,姜汁9%,蔗糖6.5%,稳定剂0.1%;(3)以最佳配方生产的酸奶的理化指标为酸度84°T,粘度4 089 m P/s,持水力71.4%,且均符合酸奶的国家标准。
张筠张翠翠高秀平
关键词：姜汁酸奶
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