欧阳伶俐
- 作品数：8 被引量：36H指数：4
- 供职机构：河北农业大学食品科技学院更多>>
- 发文基金：河北省科技支撑计划项目河北省科技计划项目国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 亚麻籽饼酶法脱胶工艺条件研究被引量：2
- 2017年
- 为提高亚麻籽饼的脱胶效率,采用酶法对冷榨亚麻籽饼进行脱胶。以总糖得率及蛋白质损失率为指标,从果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶、β-葡聚糖酶、α-淀粉酶5种酶制剂中筛选最合适的酶制剂,并通过单因素实验和响应面实验确定了酶法脱除亚麻胶的最佳工艺条件。结果表明:最佳酶制剂为果胶酶,在酶解pH 3.60、酶解温度50.42℃、酶添加量1%、酶解时间1.82 h、料液比1∶25条件下,总糖得率为14.13%,蛋白质损失率为4.22%。
- 欧阳伶俐刘壮姚亚亚刘蓉蓉李慧静
- 关键词：酶法脱胶
- 胡麻籽粕蛋白的制备及其超高静压改性研究
- 我国是胡麻生产大国，胡麻资源丰富，分布广泛。胡麻籽粕是胡麻籽提油后的副产物，其蛋白质含量丰富，是优质的植物蛋白资源。然而，胡麻籽粕通常被直接用作动物饲料或肥料，造成了资源浪费，因此对胡麻籽粕中的蛋白质进行提取和研究有利于...
- 欧阳伶俐
- 关键词：酶法脱胶碱溶酸沉法
- 水酶法提取胡麻籽油的工艺研究被引量：9
- 2017年
- 以胡麻籽为原料,采用复合酶酶解技术对胡麻籽油进行提取,考察了预处理方法、粉碎时间、酶的种类、复合酶复配比例及复合酶添加量对胡麻籽油提取率的影响,在前期实验的基础上,采用中心组合设计,对液料比、酶解pH、酶解温度及酶解时间进行了响应面优化。结果表明:高压高温湿热法预处理,胡麻籽在10 000 r/min转速下粉碎90 s利于胡麻籽油的提取;最佳复合酶制剂组成为中性蛋白酶与戊聚糖酶质量比2∶1,复合酶的最适添加量为1.2%(以脱壳胡麻籽质量计);响应面优化的最适工艺参数为液料比9.19∶1、酶解pH 5.94、酶解温度53.62℃、酶解时间3.20 h;在最适工艺条件下,胡麻籽油提取率可达86.73%。
- 张会彦刘壮欧阳伶俐姚亚亚李慧静
- 关键词：水酶法复合酶响应面法
- 水酶法提取小麦胚芽油工艺中破乳方法的研究被引量：5
- 2016年
- 为提高乳状液的破乳率,以得到更高产量的小麦胚芽油,从5种破乳方法——冷冻解冻破乳、高速离心破乳、加热破乳、电解质破乳和高速剪切破乳中选出更适合于通过水酶法获得的乳状液的破乳方法。以乳状液的破乳率为指标筛选出最有效的破乳方法,然后通过二因素三水平的实验设计,再通过响应面分析法优化得到最优的工艺参数。结果表明:在5种破乳方法中高速剪切破乳效果最好,破乳率最高,因此选择高速剪切破乳方法;优化得到的工艺参数为剪切速率22 000 r/min、剪切时间90 s;在优化条件下乳状液的破乳率可达到90.35%。
- 路雪蕊王俊宾刘蓉蓉欧阳伶俐李慧静
- 关键词：小麦胚芽油水酶法破乳工艺参数
- 薏米全粉的添加对小麦粉加工品质的影响被引量：7
- 2018年
- 研究不同添加量(5%、10%、15%、20%和25%)的薏米全粉对小麦粉的粉质特性,拉伸特性、糊化特性以及对馒头的质构和感官评价的影响。结果表明:薏米全粉的添加增加了小麦粉中蛋白质、油脂和灰分的含量。与小麦粉面团相比,薏米全粉不影响小麦粉的形成时间和稳定时间,但在添加量高于15%时弱化度增加显著;添加薏米全粉的面团拉伸能量,延伸性总体上降低,最大拉伸阻力在45 min和135 min差异不显著,拉伸比增加显著。薏米粉的添加显著提高了馒头的硬度、弹性和咀嚼性,显著降低了回复性和内聚性,感官评定与质构硬度和咀嚼性结果一致。随着薏米全粉的添加,口感各个指标总体上降低,但是5%～10%的薏米全粉添加量对馒头感官评价影响不大,并且少量薏米所产生的气味更受人喜爱。结合上述因素,考虑到对面团流变特性、糊化特性和馒头品质的影响,小麦粉中添加10%的薏米全粉较为合适。
- 刘壮张鹏辉姚亚亚张会彦欧阳伶俐李慧静
- 关键词：薏米粉小麦粉流变特性质构分析
- 小麦蛋白过敏原的研究进展被引量：12
- 2015年
- 小麦过敏是人们日益关注的食品安全的关键问题之一,如何降低小麦的致敏性,已成为食品安全领域迫切需要解决的科学问题。本文介绍了小麦致敏原的种类和表位以及小麦脱敏方面的研究进展,小麦致敏原的主要检测技术包括酶联免疫吸附技术、免疫印迹技术、蛋白组学技术。本文对提高小麦制品的品质安全具有重要意义,为开发低致敏性小麦制品提供了参考。
- 路雪蕊张卉欧阳伶俐刘蓉蓉李慧静
- 关键词：脱敏方法
- 非热加工新技术开发低致敏性大豆分离蛋白的机理研究
- 李慧静刘蓉蓉欧阳伶俐张会彦王芳路雪蕊李永洲张玉殷嘉浩罗婧张倩倩赵建华
- 采用夹心型商品试剂盒和中国对大豆过敏患儿的血清为探针的抗体滴度方法检测大豆分离蛋白的致敏性，结果表明三种非热加工技术使得专用大豆分离蛋白致敏性显著降低；还原SDS-PAGE和患儿血清为探针的免疫印迹图谱结果表明上述非热加...
- 关键词：
- 关键词：大豆分离蛋白蛋白二级结构配方食品
- 响应面法优化酶法降低小麦粉致敏性的研究被引量：2
- 2017年
- 采用酶联免疫技术分析6种酶制剂处理对小麦粉致敏性的影响,以过敏原含量为指标,筛选出能够降低小麦粉致敏性的酶制剂为菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶,确定了同步酶解路线,通过单因素试验和响应面法优化了酶解工艺参数。结果表明:菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶按酶活比为2:5复配,料液比6.64%,酶解pH 6.53,酶解温度47.7℃,酶解时间2.47 h,加酶量0.395 g/100 g蛋白质,过敏原含量为0.593μg/g蛋白质,与理论值相差7.8%,致敏性降低了36.1%。因此,中心组合设计响应面法建立酶法降低小麦粉致敏性的模型设计合理,能够预测制备低致敏性小麦粉的过敏原含量。
- 路雪蕊欧阳伶俐刘壮刘蓉蓉李慧静
- 关键词：小麦粉菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶响应面法
