孔宇
- 作品数：31 被引量：32H指数：4
- 供职机构：天津科技大学更多>>
- 发文基金：国家级大学生创新创业训练计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法和油菜花酱油
- 本发明公开了一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法和油菜花酱油，包括，种曲的制备，油菜花颗粒制备：油菜花50℃烘干2h，采用低温和真空微波交替作用，‑20℃低温下存放1h，真空微波处理15min，再重复一次，制得油菜花颗...
- 赵国忠李晶晶王昊姚云平庞倩婵陈文孔宇王汝华韩冉
- 文献传递
- 一种喷雾干燥载体及其在制备果粉中的应用
- 本发明涉及喷雾干燥中一种提高生产效益，较好保存果实营养物质的复配载体剂的使用，操作过程如下：将海棠果清洗干净；去核；按照料液比1∶50(g∶mL)进行打浆；加入麦芽糊精、乳清蛋白、NaCl组成的载体；胶体磨打循环；在进口...
- 程代李鹏飞余倩倩韩宇辰孔宇
- 一种去除水体中Cr(VI)的改性醋渣生物炭的制备方法和产品
- 本发明公开了一种去除水体中Cr(Ⅵ)的改性醋渣生物炭的制备方法和产品，包括，将醋渣原料与改性剂混合，浸泡12h后，得预处理后醋渣后，在60～65℃下热风干燥至恒重，得到干燥醋渣；将干燥醋渣粉碎，过80目筛，得到粒径小于0...
- 赵国忠丁凯丽姚云平王玉荣韩冉王汝华孔宇陈文
- 一种稳定型米乳饮料的研制
- 针对米乳饮料稳定差，易老化等问题，探索出一套能有效改善米乳稳定性的加工工艺，并建立其贮藏期预测模型。 以还原糖含量为指标确定的最佳酶解工艺为:α-淀粉酶添加量为6.5 KNU/100g，β-淀粉酶添加量加酶量117 D...
- 孔宇
- 关键词：米乳饮料稳定性分析粒径分布
- 一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法和油菜花酱油
- 本发明公开了一种富含酯类化合物油菜花酱油的制备方法和油菜花酱油，包括，种曲的制备，油菜花颗粒制备：油菜花50℃烘干2h，采用低温和真空微波交替作用，‑20℃低温下存放1h，真空微波处理15min，再重复一次，制得油菜花颗...
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- 文献传递
- 不同种源紫色型香椿特征挥发性成分分析被引量：5
- 2021年
- 为了研究不同种源紫香椿的挥发性成分及风味的差异。采用顶空固相微萃取(HS-SPME)对不同种源表型为紫色的香椿嫩芽挥发性成分提取并进行条件优化,结合气相色谱-嗅闻-质谱(GC-O-MS)和主成分分析对其挥发性成分进行检测及风味差异的分析。结果显示,HS-SPME技术的最佳萃取条件为65μm PDMS/DVB的萃取头,在50℃时萃取40 min。采用GC-MS进行定性和定量分析,在10种紫香椿中共鉴别出了54种挥发性化合物,其中包括30种萜烯类化合物、14种含硫类化合物、6种醇类物质、3种醛类物质和1种酸类物质,其中西牟红香椿检出36种、临朐红香椿32种、淄博香椿27种、青州红香椿38种、焦作红香椿39种、黑油椿34种、巴山红27种、运城红香椿34种、常山本地椿34种、河北红香椿36种。样品经过GC-O-MS分析,在10种紫色表型的香椿中分辨出14种挥发性成分,其中有6种含硫类化合物、6种萜烯类化合物、2种醛类化合物。山东地区的4种香椿(西牟红香椿、临朐红香椿、淄博香椿、青州红香椿)萜烯类和含硫类化合物的相对含量较其他地区的高,而且含有特有的挥发性成分(+)-β-芹子烯。经主成分分析,西牟红香椿风味物质相对含量的综合评分最高,风味最佳,其特有的(+)-β-芹子烯对风味影响最大,而常山本地椿风味物质相对含量的综合评分最差。经过综合评分,选出西牟红香椿为风味最优香椿,为香椿在食品加工中的应用提供了依据。
- 孔宇孔宇张旭张旭王汝华韩冉
- 关键词：不同种源香椿HS-SPME挥发性成分
- 亚麻籽水溶蛋白与红曲黄色素相互作用及其对色素稳定性的影响
- 2024年
- 红曲黄色素是常见的天然食用色素且具有多种生理功效,但其水溶性较差,且对光、热、酸碱敏感,限制了其在食品领域的广泛应用。以亚麻籽水溶蛋白(water-soluble flaxseed protein,FPW)为载体制备其与红曲黄色素的复合物,利用组合光谱分析技术研究两种红曲黄色素(monascin,MS和ankaflavin,AK)与FPW之间的相互作用行为,考察FPW同富含红曲黄色素的红曲色素(Monascus pigments,Mps)复合后,色素在水溶液中的分散性与稳定性变化情况。荧光光谱分析发现,MS和AK均以静态猝灭方式与FPW结合,且均只存在一个结合位点,FP W-AK体系的结合常数大于FP W-MS体系;热力学参数分析表明,维系FP W-MS体系的主要作用力为氢键和范德华力,维系FP W-AK体系的主要作用力为氢键和静电作用。同步荧光光谱、三维荧光光谱分析表明,MS或AK的加入使FPW的氨基酸残基微环境发生改变,从而引起FPW的构象改变。紫外-可见光谱和红外光谱研究结果进一步证明,MS和AK的添加使FPW的二级结构发生改变。此外,与FPW复合后,Mps在水中的分散性提高,且与不同浓度的FPW形成复合物后,在温度为25℃,光照强度为3900 Lux,光照时间为72 h时,与游离的Mps相比,FP W-Mps的保留率分别提高了9.53%、16.92%、31.37%;在温度为4、25、50℃的避光条件下,FP W-Mps较游离的Mps的保留率分别提高了25.65%、22.04%、25.98%;在温度为25℃,pH值为3、5、7、9、11,避光条件下,FP W-Mps较游离的Mps的保留率分别提高了10.27%、12.96%、12.06%、17.82%、7.27%。与FPW复合后,在不同光照时间、温度和pH值条件下,Mps的保留率均增加,表明FPW可以提高Mps的光稳定性、热稳定性和酸碱稳定性。研究旨在为红曲黄色素稳定性研究提供新的思路。
- 许雨晗孔宇杨本旭王剑锋武淑芬
- 关键词：红曲色素红曲黄色素相互作用色素稳定性
- 一种抑制腐乳细菌性胀罐的方法
- 本发明公开了一种抑制腐乳细菌性胀罐的方法，包括，微生物源复合发酵抑菌液的制备；植物源复合保鲜抑菌液的制备；腐乳毛坯的制备；腐乳盐坯的制备；腐乳后发酵：向复合调味料中加入植物源复合保鲜抑菌液，加入盐坯入罐后发酵120天，并...
- 赵国忠曲艾钰姚云平周新运丁凯丽潘志辉刘亮明陈文韩冉王汝华孔宇
- 文献传递
- 一种发芽小麦酱油的制备方法和产品
- 本发明公开了一种发芽小麦酱油的制备方法和产品，包括，小麦发芽营养液制备：将蝇蛆研磨成粉，10倍质量的蒸馏水溶解，超声波处理，离心10min，取上清液，再加10倍质量的自来水混匀，115℃，高压灭菌15min，凉至室温，即...
- 赵国忠李晶晶王新宇姚云平庞倩婵陈文孔宇王汝华韩冉
- 文献传递
- 一种含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖及其制备方法
- 本发明涉及一种含赤藓糖醇的低热量无糖硬糖，其组成成分及重量份数如下：赤藓糖醇90～110份；液体麦芽糖醇40～80份；柠檬酸0.2～1.4份；膳食纤维6～15份；胶原蛋白0～1.3份。本发明硬糖将赤藓糖醇和液体麦芽糖醇作...
- 李文钊吴静刘晓宇韩颖孔宇阮美娟
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