金亚美
- 作品数：39 被引量：85H指数：5
- 供职机构：江南大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划“十二五”科技支撑计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学更多>>
- 低频波段对鸡蛋贮藏期间介电特性的影响被引量：5
- 2015年
- 采用平行板电极法测定低频波段(10 Hz^12MHz)区间鸡蛋蛋清和蛋黄在室温贮藏下介电特性与理化品质的关系。结果显示:蛋清和蛋黄的介电参数都随频率的升高而降低,且蛋清均高于蛋黄;不同贮藏时间,相同频率下蛋清的介电常数和损耗因子升高而蛋黄的这两个参数降低;鸡蛋的穿透深度随频率的升高而逐渐减少;蛋清和蛋黄损耗因子与离子传导介电损耗理论计算值的差值与频率的log-log图呈良好的线性关系,且低频段的介电损失主要是由离子传导所致。利用鸡蛋的介电参数,采用PLS方法对其理化品质建立预测模型,蛋清介电常数与哈夫单位、蛋黄介电常数与蛋黄水分的模型决定系数R2分别是0.9640,0.9891,预测标准偏差RMSEP分别是0.9206,0.0653。本研究对于蛋品品质检测仪器的研发提供了参考依据。
- 金亚美王浩月杨哪吴凤凤金征宇徐学明
- 关键词：鸡蛋介电特性储藏品质
- 基于磁电感应检测橄榄油酸价及过氧化值的研究被引量：3
- 2017年
- 利用单相变压器工作原理将不同储藏期的橄榄油作为次级线圈,在室温下考察激励电压、频率和不同匝数比对橄榄油的电学特性影响,结果发现随样品的酸价和过氧化值提高其终端电压也增高,频率对不同样品的终端电压无显著影响,橄榄油的酸价和过氧化值可采用终端电压进行量化,激励电压为25 V时酸价和终端电压呈现线性关系且决定系数最高为R2=0.998,而激励电压为20 V时过氧化值和终端电压呈现2项式函数关系且决定系数最高为R2=0.991,采用130个不同酸价和过氧化值的样品对回归方程进行校验发现样品的酸价和过氧化值的预测值和实际值的相关系数分别为r=0.948和r=0.974,通过施加交变磁通来考察橄榄油的电学参数可作为一种潜在的快速检测其酸价和过氧化值的方法。
- 杨哪金亚美吴凤凤金征宇徐学明
- 关键词：橄榄油储藏酸价过氧化值
- 电场技术在食品杀菌中的研究进展被引量：1
- 2023年
- 食品生产涉及的杀菌单元操作是保证产品食用安全性的重要手段,当前各类杀菌技术大多是利用其热效应或非热效应以及两者的结合来实现。传统热杀菌需要传热介质并且在一定时间和温度下完成处理,而电场技术是一种同时具有热效应和非热效应的食品物理场加工技术,能降低传统热杀菌的有效温度阈值以及缩短杀菌时间,可以更好地保留食品中的营养成分,对感官品质、风味和色泽造成的影响更小。本文对欧姆加热杀菌、高压脉冲电场杀菌和感应电场杀菌的原理以及在食品加工中的前沿研究和进展进行综述,探讨目前电场杀菌技术的特点和差异,并对其未来发展方向提出了展望。
- 郑子涛金亚美金亚美吴石林徐学明杨哪
- 关键词：杀菌电场热效应电穿孔
- 低限度酶改性核桃蛋白乳液性质研究被引量：1
- 2023年
- 核桃蛋白因水溶性差、得率低等问题,在食品工业中的应用受限。选取五种蛋白酶(中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、胰蛋白酶、蛋白谷氨酰胺酶)分别对核桃蛋白进行低限度酶解改性,并将改性后的核桃蛋白应用于乳液的制备。结果表明,低限度酶解改性可以显著提高核桃蛋白的溶解性和乳化性。中性蛋白酶改性蛋白的乳化性最好,且稳定性高。电泳结果显示,核桃蛋白经低限度酶解后大分子亚基被部分水解。酶改性后乳液粒径均减小到5~8μm范围内,油滴显微体积减小且分散更加均匀,乳析指数大大降低,且30天内均未超过10%。综合分析,采用中性蛋白酶对核桃蛋白进行低限度酶解,乳化性及乳化稳定性良好,更适于其在乳液中的应用。
- 陈思蕊黄子林邢若雨王雨晴金亚美徐学明孔祥珍
- 关键词：核桃蛋白乳液稳定性
- 基于离子电流盐渍蘑菇的工艺条件优化被引量：1
- 2014年
- 为了缩短盐渍时间,利用交变磁通在强电解质盐渍液回路体系生产由感应电动势驱动Na+、Cl-形成离子电流对蘑菇进行浸渍处理。结果表明,对孔隙率为41.4%的蘑菇进行离子电流处理后可使盐分质量分数快速增加,且明显高于常规湿法腌渍的蘑菇,渗盐量和结实度随质量分数和时间单调递增,通过电子显微镜观察微观结构发现蘑菇具有多孔结构且盐分聚集在样品内部组织。以盐渍液质量分数和处理时间为影响渗盐量的因素,通过单因素选择水平,根据Central-Composite星点试验设计原理,采用两因素四水平响应面进行分析得到渗盐量数学模型(R2=0.966 9)。使用回归模型的工艺参数进行预测和验证,得到经过盐渍液质量分数9.0%和35 min处理后的蘑菇平均含盐量为3.8%,表明回归模型拟合度较好。优化后的工艺可以完成对多孔状农产品和食品材料的快速盐渍处理。
- 杨哪金亚美赵娟娟马倩吴凤凤徐学明
- 关键词：感应电动势离子电流蘑菇盐渍
- 基于磁电辅助浸渍的鲜切苹果钙离子强化研究被引量：1
- 2016年
- 利用互感方法获得交变感应电场,并结合旋转磁场作用,固定磁感应强度0.13 m T、旋转频率1 Hz下对浸渍溶液中的鲜切苹果进行钙离子强化处理,即以交变电场力和交变磁场力共同作用加速自由离子在苹果组织中的扩散,考察不同激励电压、激励信号种类、脉冲信号占空比和溶液种类对苹果中钙含量的影响,发现激励电压越高则越有利于钙离子在苹果中的扩散。经过脉冲波处理后的样品相对于正弦波、三角波和锯齿波处理的样品其钙离子含量最高。不同电导率的浸渍溶液体系中,其蔗糖-氯化钙溶液处理后的鲜切苹果钙含量最高可达94 mg/100 g,相对于其他2种浸渍体系即蔗糖-乳酸钙和蔗糖-葡萄糖酸钙体系,钙含量则分别提高了119.0%和91.6%,且样品的钙含量增加趋势在50 min后变缓,该研究为钙离子在多孔状植物组织中的渗透提供了一种参考方法。
- 杨哪金亚美徐悦吴凤凤徐学明
- 关键词：鲜切苹果
- 感应电场加速玉米淀粉酸解及理化特性研究被引量：5
- 2019年
- 利用感应电场对玉米淀粉进行酸解处理并考察了理化性质的变化,研究了感应电场辅助酸解过程中的电压频率及酸溶液浓度和淀粉乳质量浓度对酸解淀粉的影响,并采用差示扫描量热仪和多角度凝胶色谱等对其改性后的淀粉性质进行了研究。结果发现,玉米淀粉在感应电场的影响下,降解时产生的还原糖均高于不施加感应电场的对照样,并且在0.15 mol/L的酸浓度和8 g/dL淀粉乳的条件下,与对照样的差异显著(P<0.05),还原糖质量浓度分别提高了52.07%和42.38%;感应电场处理的淀粉糊化温度和焓值相较于热酸处理的对照样均有所减小(P<0.05),反应15 h以后,感应电场辅助处理的淀粉相对分子质量下降更快。
- 周宇益杨哪金亚美李丹丹徐学明谢正军谢正军
- 关键词：玉米淀粉理化性质
- 不同面筋蛋白组分对面包品质的影响被引量：2
- 2023年
- 为探究麦谷蛋白、麦醇溶蛋白以及两者的不同配比对面包品质的影响,将谷朊粉、提取的麦谷蛋白、麦醇溶蛋白分别添加到面包中,以面包比容为评价指标,研究其对面包品质的影响。结果表明,三者均能提高面包比容,且在质量分数1.5%(占面粉基)的添加量下,麦谷蛋白与谷朊粉的改善效果相当。再将麦谷蛋白与麦醇溶蛋白重新配比添加到面包中,当麦谷蛋白/麦醇溶蛋白质量比为3∶1时,在质量分数1.1%(占面粉基)的添加量下,与空白组相比,面包比容提高了11.4%,面包硬度降低。贮藏5 d后,面包硬度增量低于空白组13.1%,延缓了面包的老化,且效果优于质量分数1.5%(占面粉基)谷朊粉添加量的效果。
- 杨天一徐学明金亚美杨天
- 关键词：麦谷蛋白麦醇溶蛋白谷朊粉面包
- 馒头中挥发性物质的研究进展
- 2024年
- 馒头是我国的一种传统主食,具有悠久的历史。馒头的香气是消费者首先感知到的质量属性,直接影响消费者的可接受度。因此,了解馒头中挥发性物质的组成及其形成机制,有利于进一步改善馒头的香气,为促进馒头的工业化生产做出贡献。文章综述了酵母馒头、老面馒头和酵子馒头中关键香气物质的表征,阐明了馒头中挥发性物质的来源及其影响因素(主要包括酵母发酵、乳酸菌发酵、脂肪氧化和热处理)。此外,还概述了面粉品质、添加食用碱、添加小麦胚芽和麦麸以及馒头储存条件等对挥发性物质的影响。最后,对未来的研究方向和趋势提出展望,以期促进系统性的馒头风味研究,为高品质馒头的工业化生产提供理论依据。
- 席金忠徐丹金亚美徐学明
- 关键词：馒头挥发性物质发酵脂肪氧化
- 磁电辅助快速腌制咸鸭蛋的工艺被引量：8
- 2015年
- 为了实现咸蛋的快速腌制,采用磁电辅助的方法对鸭蛋进行处理,考察了不同体系场强（1~3 V/cm）、电场频率（50~200 Hz）、磁场强度（0.026~0.13 T）和磁场频率（1~10 Hz）对鸭蛋盐分和出油率的影响,结果表明：在试验条件范围内,体系电压和磁场强度越高则利于样品获得更高的盐分和出油率,在体系电压3 V/cm,磁场强度0.09 T时腌制效果较佳,腌制时交变电场和旋转磁场的较适频率值分别为100和5 Hz,蛋清、蛋黄盐分最高各自为5.73%和0.79%,蛋黄出油率则可达17.84%,较常规腌制和真空腌制有显著提高（P〈0.05）,具体表现为（7 d时）：相对于常规腌制和真空腌制对照样,蛋清盐分质量分数分别为其4.9倍和1.2倍,而蛋黄盐分质量分数则分别为其3.1倍和1.3倍,蛋黄出油率分别提高了2.3倍和0.5倍,研究结果为咸蛋的快速腌制提供了一种新的参考方法。
- 杨哪金亚美徐悦徐学明金征宇
- 关键词：腌制咸蛋出油率
