刘健南
- 作品数：40 被引量：161H指数：7
- 供职机构：佛山职业技术学院更多>>
- 发文基金：韶关市科技计划项目广东省科技攻关计划国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 五河野生大豆油脂肪酸组成的GC/MS分析被引量：1
- 2012年
- 研究五河野生大豆油的脂肪酸组成,为开展优质大豆育种、研究大豆种质资源和开发利用野生大豆油等提供理论依据。采用索氏抽提法提取豆油中的脂肪,运用气相色谱———质谱联用(GC/MS)技术对其脂肪酸组分进行分析。结果表明,五河野生大豆中共检出12种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量为78.81%,以亚油酸、油酸、亚麻酸为主,其含量分别为47.33%、15.66%、15.40%,该油脂中还含有其它植物中很少见的脂肪酸十七烷酸,该油脂具有抗癌功能。该油脂具有较高的营养保健作用和很好的开发应用前景。
- 郑琳李孟良刘健南
- 关键词：油脂GCMS
- 黑枸杞花青素抑制曲奇饼干中丙烯酰胺效果的研究被引量：11
- 2020年
- 研究黑枸杞花青素对食品体系中丙烯酰胺的抑制效果。采用响应面分析优化焙烤温度、焙烤时间以及花青素在曲奇饼干中的添加量,获得抑制丙烯酰胺产生的最佳条件。结果显示,花青素可以有效抑制曲奇饼干中丙烯酰胺的产生;当焙烤温度为185℃,焙烤时间为12 min,花青素添加量为0.32 g/kg时,在此条件下丙烯酰胺抑制率为69.34%。研究表明:温度、时间、花青素添加量均对丙烯酰胺的产生具有显著影响,建立的二阶多项式模型准确性高,可以有效预测产品中丙烯酰胺的抑制效果。
- 刘健南王小博
- 关键词：丙烯酰胺花青素抑制率曲奇饼干
- 无花果酒酿造工艺的研究被引量：11
- 2003年
- 介绍了无花果酒的生产工艺及操作要点,并对发酵中重要工艺参数进行研究。结果表明:在无花果酒发酵前,无花果浆用白砂糖调整可溶性固形物为24%,且不用添加亚硫酸盐;葡萄酒酵母的添加量为0.3%,经发酵调配,可得到醇香浓郁、酒体协调,极具营养保健价值的无花果酒。
- 朱定和钟瑞敏刘健南
- 关键词：无花果果酒酿造工艺
- 一种啤酒复合酶澄清剂及其制备方法
- 本发明提供了一种啤酒复合酶澄清剂及其制备方法。其制备方法包括以下步骤：1)称取配制复合酶；2)向复合酶加入pH值为4～5的缓冲溶液，搅拌均匀，混入体积百分比为2.0％～3.5％的海藻酸钠溶液，再次搅拌均匀至无气泡；3)将...
- 付博齐明刘健南陈嘉盛王小博苗昂
- 文献传递
- 枇杷臭氧保鲜研究被引量：8
- 2007年
- 对枇杷的物性、采后生理状况进行了分析,结合臭氧保鲜特点,研究了枇杷的臭氧保鲜技术方法。试验结果表明:采后枇杷果实用0.4mg/L臭氧水处理结合4℃低温贮藏,可显著抑制果实失水,延缓果实可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和VC下降,保持果实新鲜外观和品质,果实贮藏期可达20d以上。
- 刘国凌刘健南
- 关键词：臭氧枇杷保鲜
- 一种低糖固体速溶姜茶的制备方法
- 本发明涉及一种低糖固体速溶姜茶的制备方法，采用全姜压榨部分取汁、微波快速干燥姜渣和食用酒精浸提姜油树脂，以及将姜汁和姜油树脂合并制备成微胶囊粉，然后用微胶囊粉和结晶糖醇配制低糖固体速溶姜茶。能最大限度利用和保护生姜成分，...
- 钟瑞敏肖仔君黄国清刘健南廖彩虎
- 岗稔鲜果、果汁和果酒香味物质的GC-MS比较分析
- 目的探讨岗稔果及其加工食品中风味成分的变化特性。方法采用GC-MS技术分别对岗稔的鲜果、果汁和果酒的芳香物质进行比较测定分析。结果岗稔鲜果的香气成分以萜烯类为主(占总相对含量的67%),其中α-蒎烯、丁炔-3-酮基薄荷烯...
- 钟瑞敏张振明刘健南李雪萍
- 关键词：岗稔果汁果酒GC-MS分析
- 文献传递
- 葡萄糖/赖氨酸模拟体系中丙烯酰胺的生成被引量：3
- 2019年
- 为研究葡萄糖/赖氨酸体系中各因素对丙烯酰胺生成的影响,以加热温度、加热时间、葡萄糖和赖氨酸添加比例为因素,进行响应面分析并拟合丙烯酰胺生成模型。结果表明:当加热温度为185℃,加热时间为9.0 min,葡萄糖和赖氨酸添加量比例为1︰1时,丙烯酰胺的生成量最高。研究表明:加热温度、加热时间、葡萄糖和赖氨酸添加比例均对丙烯酰胺的产生具有显著影响,建立的二阶多项式模型准确性高,可以有效预测产品中丙烯酰胺的生成量。
- 刘健南王小博
- 关键词：丙烯酰胺葡萄糖赖氨酸响应面
- 小茴香籽精油成分及其抗菌活性研究被引量：43
- 2007年
- 对小茴香籽精油的化学成分及其抗菌活性进行了研究。采用GC-MS技术结合Kovats保留指数(KI)对比法较好地鉴定了该精油的化学成分。小茴香籽精油的主体成分为反式茴香脑(70.78%)、爱草脑(7.78%)、小茴香酮(5.87%)、柠檬烯(5.85%)和δ-3-蒈烯(2.01%)。对受试的7种食源性致病菌和2种腐败性真菌,小茴香籽精油表现出优良的广谱性抗菌活性,其中黑曲霉和副溶血性嗜盐菌对该精油最为敏感,最小抑菌量(M IC)分别小于0.004%和0.015%(体积分数)。
- 钟瑞敏肖仔君张振明刘健南王羽梅
- 关键词：精油小茴香抗菌活性
- 岗稔鲜果、果汁和果酒香味物质的GC-MS初步比较分析被引量：7
- 2009年
- 探讨岗稔果及其加工过程中风味成分的变化特性。采用GC-MS技术分别对岗稔的鲜果、果汁和果酒的芳香物质进行比较测定分析。岗稔鲜果的香气成分以萜烯类为主(占总相对含量的67%),其中主要成分为α-蒎烯、丁炔-3-酮基薄荷烯醇和β-丁香烯等;岗稔果汁香气成分以脂肪酸、及萜烯类为主(占43%),其中主要成分为十八烷酸、十六烷酸、12-羟基十八烷酸、亚油酸、苯乙烯、邻甲氧基苯酚、丁炔-3-酮基薄荷烯醇和β-丁香烯等;果酒香气成分以发酵性酒香物质为主(占55%),其中主要成分为苯乙醇、戊醇、丁二酸单乙酯等。岗稔鲜果中挥发性强的萜烯类特征果香成分在加工过程中不易留香,岗稔果汁和果酒均需进一步优化工艺,增强原果风味。
- 钟瑞敏张振明刘健南李雪萍
- 关键词：岗稔果汁果酒GC
