王飞
- 作品数：14 被引量：42H指数：3
- 供职机构：北京德青源农业科技股份有限公司更多>>
- 发文基金：北京市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 禽蛋安全性检测研究
- 2012年
- 综述了国内外有关禽蛋安全性检测方面的研究内容及进展,以期为蛋品方面的研究和技术推广应用提供参考。
- 王飞王飞赵维高刘文营张强王旭清黄丽燕卢晓明
- 关键词：禽蛋安全性
- 蛋白液鸡蛋干关键加工工艺研究被引量：22
- 2012年
- 以蛋白液为原料,开发低胆固醇方便即食蛋制品、扩大蛋白液利用范围,研究鸡蛋干加工配方和关键工艺参数,并对添加剂、干物质含量、熟制工艺方式、卤制工艺方式对鸡蛋干产品品质的影响进行了研究。研究表明,添加蛋液1.5%的复合磷酸盐,干物质含量19%,采用热风干燥定型,经沸水煮1 h—放置1 h—煮1h,即可得到味美可口的鸡蛋干产品。
- 张强张强刘文营黄丽燕赵维高刘文营
- 关键词：蛋白液
- 多味溏心禽蛋及其制作方法
- 本发明涉及多味溏心禽蛋及其制作方法，属于食品加工领域。多味溏心禽蛋的制作方法包括如下步骤：（1）将禽蛋熟制后降温，备用；（2）将卤料煮制后降温；（3）将（1）中的禽蛋放在（2）中的卤料中腌制；（4）将腌制后的禽蛋杀菌冷却...
- 刘文营卢晓明王飞郑龙辉韩兆鹏刘旭明赵维高黄丽燕张强郭立华孙嘉文
- 文献传递
- 一种带壳鸡蛋超声入味的制备方法
- 本发明涉及一种带壳鸡蛋超声入味的制备方法，所述制备方法包括：（1）鸡蛋熟制；（2）料液制备；（3）超声波处理；（4）杀菌处理。本发明利用超声波处理带壳鸡蛋，使其入味，极大缩短带壳鸡蛋入味时间，并能生产多种风味产品，满足消...
- 郑龙辉卢晓明韩兆鹏刘旭明王飞刘文营
- 文献传递
- 乳链菌肽的制备及应用研究进展被引量：2
- 2012年
- 乳链菌肽是由特定乳链球菌产生的一种抗菌多肽,其对多种革兰氏阳性菌和阴性菌均具有强烈的抑制作用,是目前世界上作为食品添加剂进行防腐处理使用最广泛的细菌素。综述了有关乳链菌肽的有关信息,为对其深入的研究提供参考。
- 刘文营王飞赵维高黄丽燕张强卢晓明
- 关键词：乳链菌肽抗菌
- 我国传统蛋制品加工方法综述被引量：8
- 2012年
- 蛋制品是以禽蛋为原料加工而成的在我国蛋制品加工有着悠久的历史,具有多种传统实用的加工方法,但研究缺乏系统性,影响了其工业化进程。综述了多种传统蛋制品的基本加工方法及其研究进展,为今后对传统蛋制品的进一步开发和利用提供参考。
- 张强黄丽燕刘文营王飞赵维高韩兆鹏卢晓明
- 关键词：蛋制品
- 禽蛋加工检测研究进展
- 2012年
- 文章综述了国内外有关禽蛋新鲜度、分级、裂纹检测等方面的研究内容及进展,以期为蛋品加工研究和技术推广应用提供参考。
- 王飞刘文营赵维高黄丽燕张强王旭清韩兆鹏卢晓明
- 关键词：禽蛋
- 壳蛋保鲜与液蛋杀菌技术研究进展被引量：2
- 2012年
- 本文综述了国内外有壳蛋保鲜、贮藏和液蛋杀菌方面的研究,并探讨在蛋液杀菌处理过程中不同的处理方式对蛋液品质的影响,以期为蛋品保鲜研究和推进工业化生产提供参考。
- 刘文营王飞郭立华卢晓明
- 关键词：杀菌保鲜
- 冷冻贮藏对巴氏杀菌全蛋液功能特性的影响被引量：5
- 2012年
- 研究了巴氏杀菌全蛋液在冷冻贮藏过程中的功能特性变化,通过对其起泡性、泡沫稳定性、黏度、凝胶、pH值及流变性的检测,分析了冷冻20、40、60、80、100、120d的蛋液各项功能指标的变化规律。结果表明,全蛋液在冷冻贮藏期间起泡性显著下降(P<0.05),黏度显著增加(P<0.05),其他功能特性也发生不同程度的改变。研究结果为冷冻全蛋液在食品加工中的应用提供参考。
- 赵维高刘文营刘文营张强黄丽燕韩兆鹏张强
- 关键词：冷冻贮藏全蛋液功能特性
- 乳链菌肽抗菌应用研究被引量：2
- 2012年
- 乳链菌肽是由特定乳链球菌产生的一种抗菌多肽,其对多种革兰氏阳性菌和阴性菌均具有强烈的抑制作用,是目前世界上作为食品添加剂进行防腐处理使用最广泛的细菌素。通过对乳酸菌肽抗性相关的信息,以及在生产中的应用状况等的综述,能为深入的研究和推广使用提供参考。
- 刘文营王飞赵维高黄丽燕张强卢晓明
- 关键词：乳链菌肽抗菌
