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周广志

作品数：3 被引量：13H指数：2
供职机构：宁夏大学农学院更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇期刊文章
  • 1篇学位论文

领域

  • 3篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇发酵
  • 2篇枸杞酒
  • 2篇枸杞汁
  • 2篇萝卜
  • 2篇类胡萝卜素
  • 2篇胡萝卜
  • 2篇胡萝卜素
  • 1篇预处理
  • 1篇蒸汽灭菌
  • 1篇香气
  • 1篇香气成分
  • 1篇香气分析
  • 1篇灭菌
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母发酵
  • 1篇降解
  • 1篇降解产物
  • 1篇高压蒸汽
  • 1篇高压蒸汽灭菌
  • 1篇果酒

机构

  • 3篇宁夏大学

作者

  • 3篇周广志
  • 2篇张惠玲
  • 2篇王琦

传媒

  • 1篇北方园艺
  • 1篇酿酒科技

年份

  • 3篇2015
共 3 条 记 录，以下是 1-3
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排序方式：
采用HS-GC-MS法对枸杞汁发酵前后香气成分的比较分析被引量：8
2015年
采用顶空固相微萃取(HS-SPME)法提取枸杞汁和枸杞酒样品中的挥发性成分,采用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对其中的香气化合物进行鉴定,并对二者香气组成和相对含量进行对比。结果表明,枸杞汁和枸杞酒中香气种类和组成具有明显差异,在枸杞汁和枸杞酒中分别检测出31个和58个峰,鉴定出13种和32种化合物。枸杞汁经过发酵,其风味物质的种类和含量得到增加。
王琦张惠玲周广志
关键词：枸杞汁枸杞酒香气分析果酒
枸杞汁发酵预处理条件对枸杞类胡萝卜素的影响被引量：2
2015年
以枸杞汁为试材，采用高效液相色谱法（HPLC），研究分析了果胶酶处理、添加SO2、调节pH值及高压蒸汽灭菌等枸杞汁发酵预处理操作对主要类胡萝卜素（β-胡萝卜素、玉米黄素及玉米黄素双棕榈酸酯）含量及类胡萝卜素总量的影响。结果表明：果胶酶能降解玉米黄素双棕榈酸酯，同时分解果胶物质产生的-COOH，能与含有羟基的玉米黄素发生酯化反应；SO2具有抗氧化作用，可以缓解类胡萝卜素的氧化降解，对类胡萝卜素具有一定的保护作用；pH值在3．0～3．5范围内，各类胡萝卜素的含量随pH值降低而下降，类胡萝卜素在较强酸下不稳定；高压蒸汽灭菌对类胡萝卜素的破坏较严重，尤其是酯类类胡萝卜素。
周广志王琦张惠玲
关键词：枸杞汁发酵预处理类胡萝卜素
枸杞酒发酵对类胡萝卜素的变化影响研究
枸杞酒是以枸杞汁为原料酿造的一种果酒，枸杞中含量丰富的类胡萝卜素，它的结构中有较多的共轭双键，使其对氧、光、高温等因素非常敏感，很容易发生氧化、异构化降解反应，而类胡萝卜素的降解产物是降异戊二烯类化合物，是一些特殊的香气...
周广志
关键词：枸杞酒类胡萝卜素酵母发酵降解产物高压蒸汽灭菌
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