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雷文平

作品数：7 被引量：19H指数：3
供职机构：徐州工程学院更多>>
发文基金：国家级星火计划国家科技富民强县专项行动计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 7篇中文期刊文章

领域

  • 7篇轻工技术与工...

主题

  • 3篇低糖
  • 3篇果脯
  • 3篇超声波
  • 2篇低糖果脯
  • 2篇糖果
  • 2篇透光率
  • 2篇壳聚糖
  • 2篇果胶
  • 2篇果胶酶
  • 2篇出汁率
  • 1篇低糖苹果脯
  • 1篇渗糖
  • 1篇苹果
  • 1篇苹果脯
  • 1篇猕猴桃
  • 1篇密瓜
  • 1篇哈密瓜
  • 1篇哈密瓜汁
  • 1篇黑蒜
  • 1篇草莓

机构

  • 7篇徐州工程学院

作者

  • 7篇李超
  • 7篇王乃馨
  • 7篇雷文平
  • 4篇陈丹
  • 3篇戴晓娟
  • 2篇陈尚龙
  • 1篇殷姣
  • 1篇匡建

传媒

  • 3篇食品工业
  • 2篇徐州工程学院...
  • 1篇食品科技
  • 1篇贵州农业科学

年份

  • 4篇2016
  • 3篇2015
共 7 条 记 录，以下是 1-7
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排序方式：
低糖猕猴桃脯的制备工艺研究被引量：3
2015年
在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken设计对低糖猕猴桃脯的制备工艺中的氯化钙质量分数、超声时间和浸渍温度3因素的最优化组合进行了定量研究,建立并分析了各因素与感官得分关系的数学模型.实验结果表明:低糖猕猴桃脯制备的最佳工艺参数为氯化钙质量分数0.64%、超声时间26.7min和浸渍温度35.3℃;经试验验证,在此条件下感官得分为88.6,与理论计算值88.3基本一致.即得到色泽、组织形态、滋味与气味俱佳的低糖猕猴桃脯.
李超陈丹王乃馨戴晓娟华睿杰雷文平
关键词：低糖果脯猕猴桃
超声波辅助制备低糖苹果脯的工艺研究被引量：8
2016年
以新鲜苹果为原料,经漂烫、硬化、糖制、沥干及干燥等工艺研制低糖苹果脯。试验结果表明,氯化钙浓度和超声时间对低糖苹果脯感官得分影响明显、浸渍温度对其影响极明显,通过Box-Behnken试验设计与分析的进一步分析显示回归方程p<0.000 1,R2=0.994 1,信噪比为29.085,说明所建模型与试验值的拟合度很好。其最佳工艺参数为氯化钙浓度0.64%,超声时间22.7 min,浸渍温度35.3℃;经试验验证,在此条件下感官得分为90.1,与理论计算值89.8基本一致。即得到色泽、组织形态、滋味与气味俱佳的低糖苹果脯。
陈丹李超王乃馨戴晓娟华睿杰雷文平
关键词：低糖果脯苹果
壳聚糖澄清柚子汁效果的研究被引量：4
2016年
以壳聚糖为澄清剂,研究了壳聚糖用量、澄清温度和澄清时间对柚子汁透光率的影响;在此基础上,采用Box-Behnken试验设计与分析优化壳聚糖澄清柚子汁的最佳工艺.实验结果表明:壳聚糖澄清柚子汁的最佳工艺参数为壳聚糖用量0.056g/100mL,澄清温度39.0℃,澄清时间26.4min,此时实际透光率达最大值98.1%.该方法可为柚子澄清汁的生产提供技术参考.
李超王乃馨季同康雷文平付萧逸
关键词：壳聚糖透光率
壳聚糖对哈密瓜汁澄清效果的研究被引量：1
2016年
提高澄清度是哈密瓜澄清汁加工过程核心内容之一,处理不好直接影响产品品质。试验以透光率为指标,首先优化考查壳聚糖用量、澄清温度和澄清时间对透光率的影响,然后在此基础上采用Box-Behnken试验设计与分析优化壳聚糖澄清哈密瓜汁的最佳工艺。试验结果表明:壳聚糖澄清哈密瓜汁的最佳工艺参数为壳聚糖用量0.014g/100 m L,澄清温度30.4℃,澄清时间33.9 min,此时实际透光率达最大值98.3%。该方法可为哈密瓜澄清汁的生产提供技术支持。
雷文平李超王乃馨季同康付萧逸
关键词：壳聚糖哈密瓜汁透光率
微波协同果胶酶提高哈密瓜出汁率的研究
2015年
提高出汁率是哈密瓜饮料加工过程核心技术之一,处理不好直接影响原料利用率和产品品质。以哈密瓜为原料,首先优化考查微波功率、微波时间、果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率的影响,然后在此基础上采用Box-Behnken试验设计与分析优化微波协同果胶酶提高哈密瓜出汁率的工艺参数。试验结果表明:微波协同果胶酶提高哈密瓜出汁率的最佳工艺参数为微波功率为中档、微波时间93 s、果胶酶用量0.04%、酶解温度40.8℃和酶解时间106.2min,此时出汁率为84.97%。
李超王乃馨陈尚龙陈丹殷姣雷文平
关键词：哈密瓜出汁率
超声波辅助制备低糖黑蒜脯的工艺被引量：1
2015年
为改善黑蒜口感,以黑蒜为原料,采用超声波强化传质制备低糖黑蒜脯。在单因素试验的基础上,采用响应面试验设计对制备工艺中的氯化钙质量浓度、超声时间和浸渍时间3个因素的最优化组合进行研究,建立并分析了各因素与感官得分关系的数学模型。结果表明:通过响应面试验设计与分析显示,建立的回归方程P<0.01,R2=0.981 8,信燥比为15.582,说明所建模型与试验值的拟合度很好,其最佳工艺参数为氯化钙质量浓度0.32%、超声时间26min和浸渍时间5.33h;经试验验证,在此条件下感官得分为89.4,与理论计算值(88.9)基本一致,该条件下的低糖黑蒜脯产品颜色均匀一致,有光泽;块型完整,饱满度好;甜度适中,无异味。
李超王乃馨陈丹戴晓娟华睿杰雷文平
关键词：低糖
超声波协同果胶酶提高草莓出汁率的研究被引量：2
2016年
提高出汁率是草莓饮料加工过程核心技术之一,处理不好直接影响原料利用率和产品品质。以草莓为原料,首先优化考查超声功率、超声时间、果胶酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率的影响,然后在此基础上采用Box-Behnken试验设计与分析优化超声波协同果胶酶提高草莓出汁率的工艺参数。结果表明,超声波协同果胶酶提高草莓出汁率的最佳工艺参数为:超声功率200 W、超声时间21.3 min、果胶酶用量0.06%、酶解温度50.4℃和酶解时间1.83 h,此时出汁率达最大值88.07%。
李超王乃馨陈尚龙雷文平匡建
关键词：草莓出汁率
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