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超高压处理菠萝蛋白酶引发构象变化与酶活力的关系被引量：5: 2014年; 采用超高压处理菠萝蛋白酶,研究菠萝蛋白酶结构变化与酶活力的关系。采用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectrometer,FTIR)检测二级结构变化,荧光光谱检测三级结构变化,采用福林酚法测定酶活力。结果显示,与0.1 MPa相比,在37℃,不同压力(100~500 MPa)处理20 min,对菠萝蛋白酶活力均有显著影响(P<0.05)。200 MPa处理时,酶活力达到最大值(3 524 U/g),提高了8.29%。200 MPa处理后的菠萝蛋白酶,经傅里叶红外光谱分析结果显示,β-折叠含量比常压下增加了1.76倍。内源性荧光光谱结果显示,280 nm波长处激发,荧光强度达到最高4 934。因此,菠萝蛋白酶的活性与β-折叠的含量以及亲水性Typ残基的暴露程度有关。; 刘平胡志和吴子健薛璐王凤玲; 关键词：超高压菠萝蛋白酶酶活力构象荧光光谱

超高压对木瓜蛋白酶构象及酶活力的影响被引量：7: 2015年; 为研究超高压对木瓜蛋白酶构象变化与酶活力的影响,本研究利用红外光谱法和荧光光谱法对木瓜蛋白酶经超高压处理后的结构变化及特定氨基酸微环境变化进行了分析。结果表明:与常压相比,超高压处理对木瓜蛋白酶活力均有显著影响(P<0.05)。其中,200 MPa、37℃、20 min处理时,酶活力在所选处理范围内达到最大,较常压下的酶活力提高了6.8%;红外光谱结果表明:超高压处理后,木瓜蛋白酶二级结构变化与酶活力变化相关性较差;荧光光谱结果显示:200 MPa、37℃处理木瓜蛋白酶20 min,228 nm波长激发后木瓜蛋白酶的外源性荧光强度达到最低(2 023),荧光强度变化与酶活力变化规律有良好的相关性。因此,木瓜蛋白酶活性变化与疏水性氨基酸的暴露程度有关,暴露程度越小,酶活力越大。; 刘平胡志和吴子健薛璐王凤玲; 关键词：木瓜蛋白酶酶活力空间构象红外光谱荧光光谱

乳铁蛋白的免疫调节作用及其在乳品中应用被引量：5: 2015年; 乳铁蛋白具有多种生物学功能,其中,免疫调节作用是其重要的功能之一。本文从细胞免疫和肠道免疫方面综述了乳铁蛋白的免疫调节作用及其在乳制品中的应用。; 孙振刚武文起冯永强胡志和刘平; 关键词：乳铁蛋白免疫调节功能乳制品

超高压引发胰蛋白构象变化与酶活性间的关系被引量：15: 2015年; 采用超高压技术处理胰蛋白酶,改变其空间结构,研究酶空间结构变化与酶活力之间的关系。采用傅立叶红外光谱（FTIR）检测超高压处理后胰蛋白酶的二级结构变化;采用荧光光谱检测处理后胰蛋白酶的三级结构;酶活力的检测采用福林酚法。结果显示,与未处理的相比,在37℃,不同压力（100～600 MPa）条件处理20min,对胰蛋白酶活力影响显著（p〈0.05）。其中,300MPa处理,胰蛋白酶活力达到最大,较未处理的酶活提高了0.386倍。FTIR检测分析显示,300 MPa处理的胰蛋白酶,α-螺旋与β-转角的峰面积比值达到最大（2.749）;内源性荧光光谱检测结果显示,当激发波长为295nm,其荧光强度达到最高值（1 353）;激发波长为280nm,其荧光强度达到最高（4 262）;外源性荧光光谱结果显示,当激发波长为228nm,疏水氨基酸残基的荧光强度达到最高（2 022）;上述荧光强度的变化较0.1 MPa处理的胰蛋白酶均有显著差异（p〈0.05）。结论：超高压处理影响胰蛋白酶的空间结构及酶活性。其中,胰蛋白酶活性与α-螺旋和β-转角的峰面积的比值、色氨酸等疏水氨基酸及酪氨酸残基暴露程度有关。; 刘平胡志和吴子健薛璐王凤玲; 关键词：超高压胰蛋白酶酶活力红外光谱荧光光谱

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刘平