李永寿
- 作品数：7 被引量：42H指数：3
- 供职机构：泸州市酿酒科学研究所更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 提高上层糟酒质的研究被引量：1
- 1995年
- 提高上层糟酒质的研究廖建民，李永寿，何杰，任道群（四川省泸州市酿酒科学研究所）不断提高浓香型大曲酒的优质品率，是酿酒工业一个长期需要研究的重要课题。前人曾在这方面作过不少的研究，己酸菌的发现和利用、人工老窖技术的推广和酿酒工艺的革新等技术，使我国浓香...
- 廖建民李永寿何杰任道群
- 关键词：酒质大曲酒浓香型
- 泸曲外层和曲心的微生物数量生化性能及酿造效果研究被引量：11
- 1995年
- 以泸州老窖酒大曲为主要研究对象，分析了培曲过程中曲皮和曲心微生物种群与生化性能的变化，对贮存３个月后的成品大曲曲皮与曲心的微生物数量及生化性能亦作了分析测定；并分别以曲皮、曲心在同等条件下进行了酿酒效果试验。（车干）
- 唐玉明张正英任道群姚万春李永寿陈靖余李淑蓉汪德源
- 关键词：微生物
- 浓香型酒大曲质量评定方法的研究被引量：6
- 1995年
- 浓香型酒大曲质量评定方法的研究唐玉明，李永寿，张正英，姚万春，任道群，廖建民，陈靖余，李淑蓉四川泸州市酿酒科学研究所（６４６１００）四川泸州老窖酒厂（６４６０００）没有好曲．酿不出好酒。鉴别大曲质量优劣是酿酒的重要一环。由于各地自然条件不尽相同，制曲...
- 唐玉明李永寿张正英姚万春任道群廖建民陈靖余李淑蓉
- 关键词：大曲酒浓香型酒曲
- 粳高粱酿造泸型酒配套工艺分析被引量：2
- 1990年
- 通过高梁的籽粒品质特性及酿酒工艺参数测定,揭示了杂交粳高粱直链淀粉含量高,角质率高等籽粒品质特性,以及吸水量大,吸水率低,糊化温度高等工艺参数特点。
- 廖建民曾庆曦唐玉明李永寿赖高淮罗小云袁光和吴晓萍
- 关键词：泸型酒酿酒
- 低度白酒澄清技术的探讨
- 1990年
- 随着酿酒工业的发展,浓香型低度白酒的澄清技术日益增多,并不断完善。除冷冻法、抗凝法外,使用较多的是吸附澄清法。在吸附澄清法中常使用的有活性炭、大孔树脂、海藻酸钠和食用淀粉等。由于淀粉吸附法具有简便易行、卫生安全、成本低廉、对酒质风味的影响小等优点,所以得到了许多酒厂的采用,一般认为玉米淀粉和豌豆淀粉较优。但是无论是用玉米或豌豆淀粉,都有一个共同点,就是处理时间较长。
- 李永寿廖建明何杰
- 关键词：低度酒白酒生产技术
- 高粱是酿制白酒的最佳原料被引量：25
- 1990年
- 中国酒的酿造发明历史悠久,它经历了一个漫长的发展过程。中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,独具特色,驰名中外。在我国用高粱酿制白酒,不仅历史长,而且工艺水平也很高。我国酿制白酒的原料丰富,凡是含淀粉和糖分的物质均可作为酿制白酒的原料。有人认为禾谷类和薯类是主要原料,将其他含淀粉和含糖物质称为代用原料,或叫其它原料。
- 李永寿
- 关键词：白酒高粱
- 利用不加粮母糟恢复生产的有效措施初探
- 1994年
- 分析了利用不加粮母糟恢复生产出现不出酒或出酒率低的原因，针对不加粮母糟的特性，初步提出了利用不加粮母糟恢复生产的３条有效措施：①清蒸（最好是串蒸）；②增加用曲量；③增加糠壳用量、量水用量和投粮量。
- 李永寿廖建民
- 关键词：浓香型大曲酒母糟
