您的位置： 专家智库 > >

田盼

作品数：5 被引量：18H指数：3
供职机构：石河子大学食品学院更多>>
发文基金：新疆生产建设兵团星火计划新疆生产建设兵团科技型中小企业技术创新基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 5篇中文期刊文章

领域

  • 5篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇牛肉
  • 2篇牛血
  • 1篇蛋白
  • 1篇新鲜度
  • 1篇血红
  • 1篇血红蛋白
  • 1篇羊肉
  • 1篇脂肪
  • 1篇乳化
  • 1篇乳化能力
  • 1篇手持式
  • 1篇统计过程
  • 1篇统计过程控制
  • 1篇屠宰
  • 1篇屠宰厂
  • 1篇凝胶特性
  • 1篇牛血红蛋白
  • 1篇鲜度
  • 1篇鲜牛肉
  • 1篇响应面

机构

  • 5篇石河子大学

作者

  • 5篇卢士玲
  • 5篇田盼
  • 3篇高雷
  • 1篇史学伟
  • 1篇吴亚楠
  • 1篇张冬冬
  • 1篇郭素娟

传媒

  • 2篇食品工业
  • 1篇食品与发酵工...
  • 1篇食品工业科技
  • 1篇食品与机械

年份

  • 5篇2015
共 5 条 记 录，以下是 1-5
全选 清除 导出
排序方式：
牛血与肌原纤维蛋白混合物的凝胶特性
2015年
将不同量的牛血添加到肌原纤维蛋白溶液中,通过测定混合物的乳化能力、凝胶强度和保水性,研究不同血液添加量对牛血-肌原纤维蛋白混合物凝胶特性和乳化性的影响。结果表明：添加血液后,混合物凝胶强度与对照组相比显著提高（P〈0.05）,在V（牛血）∶V（肌原纤维蛋白溶液）=1∶9～4∶6时,随着血液添加比例的增加混合物凝胶强度逐渐增加,但比例4∶6之后混合物凝胶强度增加不显著（P〉0.05）;混合物凝胶的保水性随着血液添加量的增大出现先减小后增大的趋势;添加血液后,混合液与对照组相比,乳化能力得到显著提高（P〈0.05）且乳化活性指数（EAI）在比例为4∶6时达到最大值。
高雷卢士玲张冬冬田盼
关键词：牛血肌原纤维蛋白凝胶特性乳化能力
统计过程控制在冷鲜牛肉生产过程监控中的应用被引量：3
2015年
在冷鲜牛肉的生产过程中,HACCP计划关键控制点位置,通常要求对判定产品微生物污染程度的指示微生物进行计数,用来判断一批产品是否合格。通过开发和利用在冷鲜牛肉生产过程中HACCP的实施获得的数据,研究采用统计过程控制(SPC)的方法对整个过程进行监控。结果表明,采集的指示微生物数据符合正态分布;均值-极差控制图能够有效的对冷鲜牛肉生产过程进行监控;从屠宰后的胴体到分割后的成品肉,过程能力指数和过程性能指数在下降,但整个过程处在统计控制状态,菌落总数、肠杆菌科、大肠杆菌的指标都符合欧盟食品微生物的标准;相关性分析显示,牛胴体的污染程度对成品牛肉的污染影响,在0.05水平(双侧)上显著相关。
田盼卢士玲赫玉兰高雷
关键词：控制图冷鲜牛肉
响应面优化超声波法提取牛血红蛋白工艺被引量：5
2015年
以牛血为原料,研究了超声波处理过程中水与红细胞体积比、超声时间、超声时间与间歇时间比、超声功率对血红蛋白提取率的影响。通过单因素实验确定各因素的范围,在此基础上采用响应面法对提取工艺参数进行优化。结果表明:水与红细胞体积比为4∶1,超声时间17min,超声时间与间歇时间比为1∶1,超声功率250W,血红蛋白提取率达到92.33%。
赫玉兰卢士玲吴亚楠王琦翔田盼
关键词：牛血血红蛋白超声波响应面
脂肪酶型温度时间指示体系测定羊肉鲜度的应用研究被引量：6
2015年
对羊肉在冷链储运过程中的生化、理化和微生物指标的变化进行测量,包括挥发性盐基氮（TVB-N）、过氧化值（POV）、剪切力（WBSF）、微生物总数、pH值、红度（a＊）、感官评定肌肉的色泽、气味、弹性、组织形态等,将脂肪酶型温度时间指示卡与羊肉一同置于冷链中,旨在确定该指示卡能否准确对羊肉的新鲜程度进行判定。试验结果表明：从指示卡的颜色可以判定羊肉的新鲜程度,羊肉为一级鲜肉时,混合指示剂的pH大于7.50,颜色为紫色、蓝色、青绿色;羊肉为二级鲜肉时,混合指示剂介于7.50-6.80,颜色为淡绿色、黄绿色;羊肉为腐败肉时,混合指示剂的pH小于6.80,颜色为黄色、浅黄色。
田盼卢士玲郭素娟
关键词：羊肉新鲜度
不同减菌剂对小型屠宰厂牛肉表面减菌效果的研究被引量：4
2015年
采用乳酸、乙酸、柠檬酸、次氯酸钠、酸化亚氯酸钠、二氧化氯六种减菌剂,在不同的浓度的情况下,运用简易的手持式喷淋设备对人工接种的优势腐败菌液（假单胞菌属、大肠菌群、葡萄球菌、乳酸菌）的牛肉表面进行喷淋,通过喷淋前后牛肉表面细菌的计数,来检测减菌剂的减菌效果。结果表明,有机酸的减菌效果大于含氯化合物;2%的三种有机酸中,乳酸的减菌效果最好,三种含氯化合物中,酸化的亚氯酸钠溶液减菌效果最好;2%的乳酸对人工接种的牛肉表面喷淋减少菌落总数和腐败菌分别为5.19 lg CFU/cm^2和3.37-4.71 lg CFU/cm^2;由于2%乳酸较好的减菌效果,性价比高,使用方便,所以最适合在小型屠宰厂对牛胴体喷淋。
田盼史学伟卢士玲高雷赫玉兰
关键词：腐败菌
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0