王秋
- 作品数：7 被引量：37H指数：4
- 供职机构：哈尔滨商业大学食品工程学院更多>>
- 发文基金：黑龙江省青年科学基金黑龙江省教育厅资助项目黑龙江省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生更多>>
- 响应面优化转谷氨酰胺酶改善大豆分离蛋白酶解液乳化稳定性的研究被引量：4
- 2015年
- 实验以大豆分离蛋白为原料,利用碱性蛋白酶对其进行酶解,采用截留分子量为20ku与6ku的中空纤维膜组件对大豆分离蛋白酶解液进行超滤,然后利用转谷氨酰胺酶分别对分子量〉20ku、6~20ku以及〈6ku的大豆分离蛋白酶解液进行交联。经比较得到：分子量〉20ku的大豆分离蛋白酶解液的乳化稳定性上升最为明显,为16.1。采用响应面实验设计,以分子量〉20ku的大豆分离蛋白酶解液为研究对象,以反应时间、反应温度、酶添加量及p H为实验因素,乳化稳定性为响应值,获得最佳交联条件为：反应时间1.2h、酶添加量20.6U/g、p H=7.5、反应温度40℃,在此条件下,其乳化性为0.696,较改性前略有降低,但其乳化稳定性为16.25,较改性前提高了33.20%。
- 关天琪刘颖窦博鑫王秋张璐王胜威Tatyana K.Kaleni
- 关键词：转谷氨酰胺酶乳化稳定性响应面法
- 一种复合营养杂粮粉及其制备方法
- 本发明提供了一种复合营养杂粮粉及其制备方法，通过将大豆粉、玉米粉和发芽糙米粉分别通过气流粉碎法进行超微粉碎，再将得到的大豆超微粉、玉米超微粉和发芽糙米超微粉焙炒熟化；在将焙炒熟化后的大豆粉11～13份、玉米粉23～25份...
- 刘颖窦博鑫付薇孙晓红宋丹丹王秋
- 文献传递
- 白藜芦醇对酒精性肝损伤大鼠保护作用的研究被引量：7
- 2015年
- 研究白藜芦醇对大鼠血清指标及肝指数的影响,探讨白藜芦醇对肝损伤大鼠的保护作用.将72只雄性大鼠随机分为6组,空白对照组、模型对照组、低、中、高剂量组和阳性药物对照组.连续给药30 d后称取大鼠重量,取血清分别检测血清谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)和超氧化物歧化酶(SOD)、丙二醛(MDA)含量,并测定肝指数、肾指数、脾指数.结果表明,白藜芦醇能降低大鼠血清中ALT、AST、TG的水平(P<0.05),提高了SOD的含量、降低了MDA的含量(P<0.05).说明白藜芦醇具有降低大鼠ALT、AST的作用,对肝损伤大鼠具有肝保护作用.
- 刘颖张璐窦博鑫关天琪王秋石彦国KALENIK Tatyana K
- 关键词：白藜芦醇酒精性肝损伤血清
- 超微粉碎对发芽糙米功能特性影响被引量：2
- 2016年
- 以发芽糙米为原料,采用气流式超微粉碎技术制备出发芽糙米超微粉,通过测定发芽糙米超微粉的葡萄糖束缚力、持油力、阳离子交换能力和胰脂肪酶活抑制力对其功能特性的影响。结果表明,超微粉碎对发芽糙米粉的功能特性具有显著影响,经气流粉碎处理的发芽糙米超微粉平均粒径为12.58μm,比范围在80~100目的发芽糙米粉对葡萄糖（浓度为100 mmol/L）束缚能力提高了42.21%,持油力提高了284.05%,阳离子交换能力提高了30.12%,胰脂肪酶活抑制力提高了47.32%。
- 于晓红刘丽宅刘颖王秋窦博鑫
- 关键词：发芽糙米功能特性
- 谷物杂粮超微混合粉营养、功能特性及其应用的研究
- 本研究以大豆、玉米和发芽糙米为原料,采用气流式超微粉碎技术制备出大豆超微粉、玉米超微粉和发芽糙米超微粉,研究了超微粉碎对其物化特性和功能特性的影响,并研制开发出一种高蛋白、高膳食纤维、高γ-氨基丁酸(GABA)的复合营养...
- 王秋
- 关键词：发芽糙米超微粉碎功能特性营养粉
- 文献传递
- 复合谷物超微粉营养品质及冲调稳定性研究被引量：6
- 2020年
- 为使复合谷物杂粮粉口感更好且有利于人体吸收,利用焙炒后的大豆、玉米、发芽糙米超微粉碎混合制成谷物杂粮粉,精确称取谷物杂粮粉100 g,其中大豆、玉米、发芽糙米超微粉配比为1∶3∶3。通过单因素试验与正交试验确定复合谷物杂粮粉的最佳配方为黑芝麻粉8%,白砂糖10%,奶粉16%,微晶纤维素0.25%,黄原胶0.40%,海藻酸钠0.25%,在此条件下制备的复合谷物杂粮营养粉具有良好的稳定性与谷物香味,可为复合谷物杂粮营养粉的制作提供一种参考方案。
- 徐晨冉张云亮窦博鑫王秋徐宝安姜珊李云辉高帅刘颖
- 富含γ-氨基丁酸的发芽糙米制备工艺的研究被引量：6
- 2015年
- 以糙米为原料,研究了浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间对糙米发芽中γ-氨基丁酸含量的影响。通过单因素与正交试验设计确定了糙米发芽富集γ-氨基丁酸的最佳工艺条件,结果表明,当浸泡温度为35℃、浸泡时间为12 h、发芽温度为32℃、发芽时间为18 h时,发芽糙米中γ-氨基丁酸的含量最高达到了105.21 mg/100 g,是发芽前的3倍多,此时的发芽率达到了92%。糙米经发芽后蛋白质、脂肪、还原糖、抗坏血酸、γ-氨基丁酸量均有不同程度的提高,抗营养因子植酸的含量有大幅度的降低。
- 刘颖王秋Tatyana K.Kalenik关天琪张璐石彦国
- 关键词：糙米发芽糙米Γ-氨基丁酸
