兰冬梅
- 作品数：13 被引量：55H指数：5
- 供职机构：福建农林大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程政治法律更多>>
- 超声波辅助渗透脱水预处理的农产品干制研究进展被引量：4
- 2015年
- 超声波能够有效提高农产品渗透脱水效率。综述了渗透脱水的主要影响因素及其传质动力学研究,并阐述超声波辅助渗透脱水的原理、影响超声波辅助渗透脱水的因素和近年来关于超声波辅助农产品渗透脱水的研究现状,以期为超声波辅助农产品渗透脱水研究提供参考。
- 兰冬梅许平林晓岚胡树国朱巧巧王鸣
- 关键词：超声波渗透脱水农产品
- 不同超声时间处理对锥栗淀粉流变性质的影响被引量：2
- 2014年
- 为了解不同超声时间处理对锥栗淀粉流变性的影响,为锥栗淀粉的深加工提供理论基础,对锥栗淀粉进行不同时间的超声处理,观察其流变性。结果表明:超声前后的锥栗淀粉糊均属于非牛顿流体,具有假塑性流体的特征;表观粘度随超声时间的延长呈先减小后增大再减小的趋势;超声前后锥栗淀粉糊均有剪切稀化现象,触变性不明显。
- 朱巧巧兰冬梅林晓岚胡树国艾冬霞赖翠烨
- 关键词：超声波处理流变性
- 一种含高抗性淀粉的即食锥栗及其制备方法
- 本发明公开了一种含高抗性淀粉的即食锥栗及其制备方法，包括切口、浸水处理、微波处理、包装的步骤，其中，浸水处理的最佳时间为13.2h；微波处理的最佳输出功率为480W，微波时间为3.80min，在此条件下，所得即食锥栗中抗...
- 兰冬梅林晓岚许平胡树国王鸣
- 文献传递
- 我国同国外食品标签标准的对比研究被引量：3
- 2015年
- 食品标签包括食品的时效、品质、营养等方面的信息,是消费者购买食品时的重要依据,日常生活中起到保障消费者知情权的作用,其中电子标签的普及有效地追溯和跟踪了食品链。但是世界各国的食品标签法规标准都不尽相同。文章将比较分析国外几个发达国家与中国食品标签法规标准的差异性,主要包括法规体系形式、覆盖范围和致敏原标识等方面。根据我国当前食品标签法规标准的现状,提出一些借鉴国外发达国家已成熟的食品标签法规标准的建议。
- 胡树国兰冬梅许平王鸣林晓岚朱巧巧
- 关键词：食品标签致敏原
- 不同种类酸诱导罗非鱼肌球蛋白去折叠行为的研究被引量：5
- 2015年
- 以罗非鱼肉为原料,采用硫酸铵沉淀法提取肌球蛋白,固定蛋白浓度2 mg/m L,分别采用HCl、H2SO4、H3PO4和C6H8O7(Citric acid)调节体系p H值为2.0、3.0,以溶解度、表面疏水性、总巯基和活性巯基含量、色氨酸荧光光谱和圆二色谱为指标,研究不同种类酸诱导肌球蛋白去折叠过程中分子结构的变化。结果表明,肌球蛋白经过酸处理后分子部分展开,表面疏水性和活性巯基含量增加,色氨酸荧光强度下降、α-螺旋含量降低,且p H2.0条件下处理的肌球蛋白去折叠程度大于p H3.0;比较而言,p H2.0条件下,C6H8O7处理的肌球蛋白展开程度最大,α-螺旋含量由41.7%降低至20.5%;p H3.0条件下H2SO4处理的肌球蛋白结构展开程度最大,溶解性下降最明显;而HCl诱导的肌球蛋白去折叠过程中,蛋白分子变性程度最小,α-螺旋含量下降不明显,分子稳定性较好,呈"熔球态"构象。
- 朱东宏兰冬梅郑惠娜洪鹏志周春霞
- 关键词：罗非鱼肌球蛋白酸处理去折叠
- 响应面法优化微波-热风干燥制备锥栗抗性淀粉工艺被引量：1
- 2015年
- 为制备具有高保健性能的锥栗抗性淀粉,以提高锥栗的食用价值及保健性能,通过微波-热风干燥的处理方法,采用响应面法分析微波输出功率、微波时间、热风干燥温度、热风干燥时间对锥栗抗性淀粉含量的影响。结果表明:微波输出功率和时间,热风干燥时间和温度对锥栗抗性淀粉含量有显著影响,其最佳制备工艺为微波输出功率400 W,微波处理时间4.40min,热风干燥时间22.40h,热风干燥温度57.00℃,在此条件下,锥栗抗性淀粉含量为6.45g/100g。该方法能够有效提高锥栗抗性淀粉的含量,提高锥栗的食用价值。
- 兰冬梅林晓岚许平颜谊颖张娇玲胡树国
- 关键词：热风干燥响应面
- 肉松品质指标及其加工工艺的研究进展被引量：16
- 2015年
- 综述肉松、潮式酥肉松、肉松粉以及油酥肉松的品质指标,包括感官指标、卫生指标、理化指标、微生物指标等,并且概述近年肉松加工工艺的改进和革新,分析肉松添加大豆蛋白、其他原料和添加剂的研究进展。
- 兰冬梅许平林晓岚胡树国朱巧巧王鸣
- 关键词：肉松品质指标大豆蛋白
- 微波联合干燥制备锥栗抗性淀粉被引量：8
- 2015年
- 以锥栗为原料制备锥栗抗性淀粉,通过微波联合3种不同干燥方式的处理方法,采用响应面法分析微波输出功率、微波时间、干燥温度、干燥时间对抗性淀粉含量的影响,结果表明:微波辐射功率和时间,真空干燥时间和温度对锥栗抗性淀粉含量有显著影响,并得出最佳制备工艺:微波输出功率为400 W,微波处理时间4.20min,真空干燥时间21.2 h,真空干燥温度57.9℃,在此条件下,锥栗抗性淀粉含量为6.67 g/100 g。
- 兰冬梅林晓岚颜谊颖张娇玲许平胡树国
- 关键词：微波辐射真空干燥
- 植物油品质指标及其检测的研究进展被引量：3
- 2015年
- 综述植物油脂的品质检测,包括色泽、酸值、过氧化值、有毒有害物质残留、溶剂残留、黄曲霉毒素和植物油掺伪的检测方法,并且讨论植物油脂的品质指标及卫生指标的标准。
- 兰冬梅许平林晓岚胡树国朱巧巧王鸣
- 关键词：植物油脂质量指标掺伪检验
- 黄原胶对罗非鱼蛋白-大豆蛋白混合体系乳浊液稳定性的影响被引量：2
- 2016年
- 以罗非鱼和豆粕为原料,采用碱溶-等电点沉淀法制备鱼分离蛋白（fish protein isolates,FPI）和大豆分离蛋白（soybean protein isolats,SPI）,固定蛋白浓度0.5%,在pH 4.0和7.0条件下,高压均质（一级压力30 MPa,二级压力4 MPa）,实验黄原胶（xanthan gum,XG）的添加对FPI、FPI-SPI（质量比2∶1）、FPI-SPI（质量比1∶1）和SPI乳浊体系粒径分布、微观显微结构和乳析指数的影响。结果表明：随着黄原胶的添加（0～0.09%）,乳浊体系平均粒径减小（P〈0.05）;在pH 4.0条件下,乳浊液液滴聚集和絮凝现象明显减少,宏观乳析稳定性提高（P〈0.05）,添加0.06%和0.09%黄原胶的FPI-SPI混合乳浊体系4℃放置10 d都没有明显的分层,而不同比例混合蛋白体系之间的差异不明显（P〉0.05）;在pH 7.0条件下,添加0.06%的黄原胶时,FPI-SPI（质量比2∶1）和FPI-SPI（质量比1∶1）混合乳浊体系微观絮凝现象没有明显改善,宏观乳析稳定性明显提高（P〈0.05）,4℃放置10 d没有明显的分层现象。总体分析,2种蛋白物理混合对乳浊液体系稳定性的改善程度有限,而适量的黄原胶能明显提高酸性条件下体系的乳浊液稳定性。
- 兰冬梅周春霞张梦霞洪鹏志
- 关键词：黄原胶
