以4个不同产地的芡实（Euryale ferox Salisb.）为试验材料,对其种仁中主要营养成分如蛋白质、淀粉组分进行了分析测定。结果表明,芡实种仁蛋白质主要由清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白构成;不同产地芡实的总蛋白质含量无显著差异,但4种不同蛋白的含量存在显著差异,其中3号芡实的清蛋白和球蛋白含量最高、醇溶蛋白和谷蛋白含量最低,1号芡实的醇溶蛋白和谷蛋白含量最高、清蛋白和球蛋白含量最低。SDS-PAGE图谱分析表明,4种不同产地的芡实均在45.0-66.2 k D处均含有一条明显的蛋白谱带,而3号芡实在20-45 k D范围内含3条明显蛋白谱带,表明3号芡实含有更多类型的蛋白组分或同工酶成分。此外,不同产地芡实种仁的直链淀粉和支链淀粉含量比值差异显著,其中2号芡实的支链淀粉含量最高,3号芡实支链淀粉含量最低。
以肇实为材料,研究其种子萌发和植株生长特性,结果表明,水生植物肇实的种子萌发特性不同于一般的旱生植物,种子需要度过一段低温的休眠期才能发芽;萌发时子叶轴向伸长,胚根、胚芽挤出种孔;在子叶基部的外侧伸出白色乳头状突起,随后上胚轴伸长,胚芽从子叶的叶柄间伸出。肇实在生长发育过程中,叶片形态多变,不断增厚变粗,但叶面的通气组织发达。研究结果表明,肇实在不同生长时期,叶片中可溶性蛋白含量不断变化,表现为生长后期蛋白含量显著高于生长早期,SDS-PAGE电泳结果显示,3个不同生长时期叶片蛋白在45 k D处均有1条明显清晰的谱带,但生长后期蛋白谱带着色比早期更深。此外,肇实种仁中可溶性蛋白含量显著低于种衣中的,但SDS-PAGE电泳结果显示,种仁含有5条染色较深的清晰谱带,其中31 k D处蛋白含量丰富,而种衣中的蛋白谱带明显不同,数量更为丰富,分布也更加均匀。
