张金龙
- 作品数：18 被引量：45H指数：4
- 供职机构：新疆职业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学经济管理医药卫生更多>>
- 高职院校烹饪专业现状分析被引量：10
- 2013年
- 随着我国经济的不断发展,烹饪行业面临着新的挑战,产业结构和菜品体系发生了很大的变化,但多年以来,烹饪专业的教学模式却变化不大,作为"天之骄子"的烹饪专业高职毕业生在步入社会后却出现了许多问题。面对旅游与餐饮发展的新形势,烹饪专业原有的教育模式已逐渐失去优势,缺乏市场竞争力,因此,烹饪专业需要认清目前存在的问题,不断改革教学模式,方能适应餐饮业的快速发展。
- 王强俞雅琼张金龙
- 关键词：烹饪专业校企合作
- 不同乳化剂对油脂乳化稳定性的比较研究
- 2024年
- 乳化剂因其亲水亲油的性质成为制备乳液过程中不可或缺的原料之一,可以降低水的表面张力,帮助不溶于水的物质与水结合,目前对乳化剂乳化能力的研究较少。以大豆磷脂、牛胆盐、蔗糖酯、单甘酯、速能为乳化剂,大豆油、橄榄油、棉籽油为油相,探究不同浓度不同品种的乳化剂对不同油脂的乳化情况,以乳液的分层时间来判断乳液的乳化稳定性。结果表明,在5种乳化剂的处理下,大豆油乳液均表现出良好的稳定性,且其分层时间高于橄榄油和棉籽油。在相同乳化剂处理条件下,随着乳化剂添加量的增加,乳液的稳定时间也呈现逐步增加的趋势。在相同油相不同乳化剂条件下,大豆磷脂具有最长的稳定时间,表现出良好的乳化能力。在乳液制备中大豆油和大豆磷脂具有较好的乳液稳定性,试验结果为食品工业中乳剂的制备和利用提供理论参考。
- 谭秀山张金龙曹娅
- 关键词：乳化剂油脂乳液乳化稳定性
- 职业院校烹饪教学中存在的问题及对策研究
- 2018年
- 随着社会的快速发展,想在社会中站稳脚跟,拥有一技之长是必不可缺的。俗话说"民以食为天",近些年来,餐饮业发展迅速,市场潜力巨大,前景广阔,因此,学习烹饪技术成为一个非常好的选择,既可以在酒店做厨师,也可以自己开饭店。但当前我国职校的烹饪专业教学中存在着一些问题,严重影响教学质量。笔者根据自己多年的教学经验,就烹饪教学中出现的问题进行简述,并提出自己的建议,希望起到抛砖引玉的作用。
- 张金龙
- 关键词：职业院校烹饪教学
- 谈烹饪教学中多媒体技术的应用被引量：1
- 2018年
- 自我国改革开放以来,教育事业得到快速发展,传统教育手段面临的挑战越来越大,尤其是近些年来,传统的＂以教师为主,学生为辅＂的教学观念转变为＂以学生为主体,教师为辅＂的新式教育观念。
- 张金龙
- 关键词：多媒体技术烹饪教学教育事业教育手段教学观念教育观念
- 紫苏活性成分及其生物功能的研究进展被引量：10
- 2021年
- 对紫苏各种活性物质的种类及其抗氧化、抗炎抑菌、抗肿瘤、抗过敏、调节糖脂代谢等功能进行综述,对紫苏的研究方向进行展望,为紫苏的开发利用提供科学依据。
- 曹娅张金龙王强
- 关键词：紫苏活性成分生理功能
- “明月出天山”丝路迎宾宴的设计与研究被引量：3
- 2020年
- 为了满足新疆蓬勃发展的旅游产业需要,我们结合地域特色开发了丝路迎宾宴"明月出天山"。丝路迎宾宴主要是为迎接来新疆经商、旅游的外地宾客而设计,力求基于精细广博的菜品选料,通过新疆菜灵活多样的烹调技法,烹制出味重香浓、具备西域风味、包含多元文化理念、富有内涵的菜品,以展现新疆创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念和主题。
- 张金龙丁泽人王强胡风林
- 关键词：风味特色
- 文化自信视域下高职课程思政构建与实践探索——以烹饪专业“烹饪营养学”课程为例
- 2024年
- 本文以文化自信为视角,探讨了将中国优秀传统文化和饮食文化融入课程教学,培养学生的文化自信和创新意识,提出了融合文化元素的课程思政实践路径,构建了“问题-探究-思辨-应用”教学模式,实现隐性和显性教育的统一,对于提升高职烹饪专业“烹饪营养学”课程建设,以及辐射带动其他专业课程思政建设具有一定意义。
- 谭秀山张金龙万玉炜张钰和
- 关键词：文化自信高职烹饪专业
- 青稞麸皮膳食纤维对面团的冷冻保护作用
- 2024年
- 目的:研究不同添加量的膳食纤维对面团的冷冻保护作用。方法:采用流变仪、低场核磁和原位拉曼光谱等手段,研究青稞麸皮膳食纤维对冷冻面团水分分布、质构特性、发酵特性和面筋蛋白分子结构的影响。结果:随着青稞膳食纤维添加量的增加,强结合水的含量呈逐渐减小的趋势,减少到7.07%;弱结合水含量呈逐渐增大的趋势,增加到91.23%;自由水含量无显著变化;弹性和粘聚性呈先增大后减小的趋势,其中当膳食纤维添加量为0.5%时,弹性和粘聚性最高,分别为0.44%、0.5%,色氨酸含量最低,酪氨酸含量最高。膳食纤维添加量越多,面团发酵的最高高度越高,达到面团发酵最高高度的时间越短。添加组冷冻面团中的α-螺旋的比例总体高于空白对照组,在添加量为0%和1%时α-螺旋含量分别为26.24%和39.26%,而β-折叠和β-转角比例则相反;但是二硫键的三种构型比例并没有在膳食纤维的影响下有明显差异。结论:添加膳食纤维可以改善冷冻面团的发酵特性,保护面筋蛋白的二级结构。
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- 关键词：冷冻面团蛋白二级结构水分分布
- 新疆清真食品产业的现状及其发展分析被引量：3
- 2014年
- 新疆作为我国领土的主要组成部分,在我国经济得到高速发展的同时,新疆的清真食品产业迅速崛起,并受到越来越多的关注。基于对新疆清真食品产业发展现状的认识,识别在发展进程中存在的问题,从而对应采取的对策进行探讨,有助于实现新疆清真食品产业实现可持续发展,引导促进民族文化和民族产业发展,促进区域经济的快速持续发展。
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- 关键词：清真食品产业
- 一种食品取样装置
- 本实用新型涉及一种食品取样装置，包括传动箱，所述传动箱上转动连接有第二转轴，所述第二转轴上设置有转盘，所述转盘上均匀放置有多个取样筒，所述传动箱的内顶壁上设置有电机，所述电机与外接电源电性连接，所述电机的输出端固定连接有...
- 谭秀山张金龙冯云龙邢云霞
