曲玲玲
- 作品数：6 被引量：7H指数：2
- 供职机构：哈尔滨商业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金黑龙江省博士后基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程理学更多>>
- 大豆蛋白结构表征方法的研究进展被引量：1
- 2015年
- 本文综述了大豆蛋白的结构与功能的关系,并对目前应用较多的大豆蛋白结构表征方法进行了归纳和总结。介绍了热分析法、力学性能表征、电泳法、波谱法和微观结构分析法等方法在大豆蛋白结构研究方面的应用。最后指出大豆蛋白的结构研究将有助于推动相关应用领域的迅速发展。
- 曲玲玲郭庆启石彦国张娜
- 关键词：大豆蛋白功能性质
- 基于灰色关联分析法的大豆蛋白酶解工艺优化被引量：2
- 2015年
- 为使灰色关联分析法在食品领域得到充分的应用,并为食品工业提供优质的大豆多肽资源。采用单因素试验考察不同酶解条件对大豆蛋白酶解的影响,并利用灰色关联分析法建立蛋白酶解过程模型。利用Alcalase碱性蛋白酶(4.4万U/g)对大豆低温豆粕进行酶解,制备大豆多肽。通过灰色关联分析法计算反应体系pH值、反应温度、反应时间、大豆脱脂豆粕添加量以及Alcalase碱性蛋白酶添加量的关联系数,得到各因素显著性大小为pH值>温度>底物浓度>加酶量>时间。经实验验证水解度与预测水解度基本一致,证明试验得出的结论可靠。其最佳工艺参数为:反应体系pH值9.0,反应温度55℃,反应时间3h,大豆脱脂豆粕添加量5%(m/V),Alcalase碱性蛋白酶的添加量1 500U/g,该条件下水解度为13.53%。
- 曲玲玲郭长慧刘丽洁张娜
- 关键词：大豆蛋白酶解灰色关联分析
- 温度调控下大豆蛋白—酪蛋白类蛋白反应及特征表征
- 本研究以大豆蛋白和酪蛋白为原料,采用α-糜蛋白酶催化类蛋白反应向大豆多肽(SP)中导入酪蛋白非磷酸肽(CNPP)形成大豆蛋白-酪蛋白复合物(CNPSPC)。运用人工神经网络方法对CNPSPC制备工艺参数进行优化,并推导出...
- 曲玲玲
- 关键词：类蛋白反应功能性质营养价值
- 文献传递
- 添加蛋白酶微胶囊干酪的反相高效液相色谱分析
- 2014年
- 利用阿拉伯胶和明胶为壁材,以毛霉蛋白酶为芯材,采用冷冻干燥技术制备蛋白酶微胶囊,用于干酪制备,促进其成熟。在干酪成熟过程中采用反相高效液相色谱技术分析添加蛋白酶微胶囊的干酪中水溶性氮提取液,并对色谱峰的分布情况进行主成分分析。试验结果表明:在干酪成熟期间,随着成熟时间的延长,亲水性小分子质量肽含量逐渐增大;亲水性中分子质量肽的含量先增加后降低;大分子质量疏水性肽的含量无太大变化。
- 张娜郭庆启曲玲玲张守文王乐凯王振宇
- 关键词：干酪主成分分析
- 酪蛋白非磷酸肽与大豆多肽组装产物的结构表征
- 本文利用酪蛋白非磷酸肽(CNPP)与大豆多肽(SP)在不同pH环境下进行组装,形成酪蛋白非磷酸肽-大豆多肽复合体(CSPC)。通过拉曼光谱分析和透射电镜技术表征该复合体的二级结构及微观结构,结果表明:随着pH的增加,在等...
- 曲玲玲黄文秀张娜
- 关键词：大豆多肽
- 文献传递
