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张瑾

作品数：4 被引量：16H指数：2
供职机构：石家庄珍极酿造集团有限责任公司更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 4篇中文期刊文章

领域

  • 4篇轻工技术与工...

主题

  • 4篇酱油
  • 2篇焦糖
  • 2篇焦糖色
  • 1篇色率
  • 1篇色素
  • 1篇色泽
  • 1篇生产工艺
  • 1篇酵母
  • 1篇酵母菌
  • 1篇焦糖色素
  • 1篇褐变
  • 1篇白酱油

机构

  • 4篇石家庄珍极酿...

作者

  • 4篇张瑾
  • 3篇陈彩英

传媒

  • 4篇中国调味品

年份

  • 1篇2006
  • 2篇2004
  • 1篇2003
共 4 条 记 录，以下是 1-4
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排序方式：
添加焦糖对酱油的影响被引量：5
2004年
通过酱油理化及感官指标的变化阐述了添加焦糖对酱油的影响。
张瑾陈彩英
关键词：焦糖色素酱油
如何制备酱油中所用酵母
2006年
酱油生产中添加酵母菌以增加酱油香气是一个重要的生产环节。简要的介绍了如何培养酱油生产中所用酵母菌。
张瑾陈彩瑛
关键词：酱油酵母菌
酱油色泽的形成及控制被引量：9
2003年
从理论和实践应用方面对酱油色泽形成机理及影响因素进行了分析,并对酱油色泽的分析方法作了简要概述。
陈彩英张瑾
关键词：褐变焦糖色色率酱油
日本白酱油的生产工艺被引量：2
2004年
主要从原料及其处理、发酵、后处理几方面介绍了日本白酱油的生产工艺,以供参考。
陈彩英张瑾
关键词：白酱油生产工艺酱油
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共1页<1>
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