吴云辉
- 作品数：30 被引量：224H指数：8
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- 发文基金：厦门市科技计划项目福建省重大科技项目福建省自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 温度对黑鲷无水保活工艺的影响被引量：4
- 2016年
- 比较了-2,0,2,4,6℃等5种不同无水保活温度下,黑鲷(Sparus macarocephlus)的成活率、O2消耗量、CO2排放量、血清皮质醇及肌糖原的变化趋势。结果表明:在0℃条件下,无水保活36 h后,黑鲷成活率为100%,0℃组在整个无水保活过程中耗氧量最少,CO2释放量上升最缓慢,其皮质醇含量始终接近正常值,因此,0℃为黑鲷最佳无水保活温度。
- 吴云辉邱松林蔡真珍张媛庞杰
- 关键词：黑鲷温度
- CMC在缢蛏涂覆保鲜上的应用研究被引量：2
- 2011年
- 采用羧甲基纤维素钠(CMC)作为缢蛏(Sinonovacula constricta)保鲜涂覆胶,在5℃下保藏7 d,以缢蛏的活泼度、成活率、水分蒸发量及挂胶量等为指标对其保鲜效果进行评价。试验结果表明,采用CMC保鲜胶涂覆的缢蛏,5℃下7 d的成活率为100%,而对照组的成活率为60%,涂膜处理能降低水分蒸发速度,保鲜效果显著。
- 吴云辉林莉芳邱澄宇
- 关键词：缢蛏保鲜
- 基于校企合作的高职食品加工专业人才培养模式探讨被引量：5
- 2015年
- 根据高职食品加工专业技术人才培养的理论、实践和技能要求,从实际及现状出发,以厦门海洋职业技术学院食品加工专业人才培养为例,探讨基于校企合作的培养要求、分段式食品加工技术人才培养模式、课程改革、师资队伍建设、实训基地建设,以期提高教学质量和培养学生的实践能力,凸显高职食品加工技术人才的培养特色,通过校企合作平台培养行业紧缺的技术人才。
- 王梅英陈慧斌吴云辉
- 关键词：校企合作食品加工专业
- 魔芋葡甘聚糖分子螺旋结构形成机理及稳定性研究
- 目的：研究魔芋葡甘聚糖(KGM)分子螺旋结构形成机理及稳定性。方法：采用分子动力学模拟与现代分析手段相结合的研究方法。结果：研究表明KGM分子构象是一种非典型的螺旋结构，乙酰基是维持KGM分子螺旋结构的重要基团，KGM分...
- 庞杰简文杰吴云辉管永光孙远明
- 关键词：魔芋葡甘聚糖稳定性分析
- 文献传递
- 混合型离子交换液相色谱-串联质谱法测定蜂蜜中5种氨基糖苷类抗生素残留被引量：11
- 2019年
- 建立了混合型离子交换液相色谱-串联质谱测定蜂蜜中链霉素、双氢链霉素、壮观霉素、卡那霉素和阿米卡星等5种氨基糖苷类抗生素的方法。蜂蜜样品采用磷酸盐缓冲溶液提取,分子印迹固相萃取柱富集净化,Obelisc R色谱柱分离,以0.1%(v/v)甲酸水溶液和乙腈为流动相进行梯度洗脱,采用电喷雾电离、正离子模式扫描,多反应监测模式检测,外标法定量。实验结果表明,链霉素和双氢链霉素在5～100μg/L范围内呈现良好的线性关系,定量限为5μg/kg;壮观霉素、卡那霉素和阿米卡星在20～500μg/L范围内呈现良好的线性关系,定量限为20μg/kg。在空白蜂蜜样品中添加1倍、2倍和5倍定量限水平的5种氨基糖苷类药物,其平均回收率为75.1%～92.3%,相对标准偏差为4.5%～10.7%。该法不添加离子对试剂,可减少对质谱仪的污染,并具有较高的灵敏度,适用于蜂蜜中5种氨基糖苷类抗生素的同时检测。
- 吴云辉严丽娟沈鹭英林立毅张峰徐敦明
- 关键词：氨基糖苷类抗生素蜂蜜
- 红茶果冻的加工工艺研究被引量：24
- 2011年
- 本文以魔芋粉、卡拉胶、红茶粉为主要原料,采用正交试验方法探讨红茶果冻的最佳制作工艺。实验结果表明:卡拉胶和魔芋胶两者的配比为7:3,总胶粉的添加量为0.8%,白砂糖添加量为14%,红茶粉添加量为0.2%,柠檬酸的添加量为0.12%,水浴15 min得到浅褐色果冻,口感软滑爽脆,酸甜可口,且具有浓郁茶香味。
- 董志铭汤兴福吴云辉简文杰
- 关键词：果冻魔芋粉卡拉胶
- 非衍生化液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中8种生物胺被引量：24
- 2013年
- 采用液相色谱-串联质谱技术建立了同时测定动物源性食品中组胺(HIS)、色胺(TRP)、2-苯乙胺(2-PHE)、腐胺(PUT)、尸胺(CAD)、酪胺(TYR)、亚精胺(SPD)和精胺(SPM)8种生物胺(BAs)的分析方法。样品用乙腈-甲酸水溶液提取,用强阳离子交换柱(MCX)净化。在不进行衍生化的条件下,采用亲水作用色谱(HILIC)柱、以5mmol/L的乙酸铵溶液和甲醇为流动相分离8种生物胺。结果表明,8种生物胺的线性范围为0.001～100μg/L,相关系数(r2)均大于0.99。方法的检出限(LODs,信噪比为3)在0.001～1μg/kg之间,定量限(LOQs,信噪比为10)在0.003～5μg/kg之间。在8种基质中3个加标水平的回收率都在73.9%～106.3%之间,加标含量范围为0.003～50μg/kg,相对标准偏差(RSD,n=6)在5.65%～18.6%之间。方法的灵敏度和回收率高,选择性好,能满足日常动物源性食品检测工作的要求。
- 吴云辉周爽徐敦明
- 关键词：液相色谱-串联质谱生物胺食品
- 乳化油脂与罗非鱼肌原纤维蛋白复合凝胶质构性质的研究被引量：8
- 2015年
- 将乳化的猪油和玉米油以不同比例(1%、2%、3%)添加到罗非鱼肌原纤维蛋白复合凝胶中,并对凝胶强度、凝胶白度、凝胶持水力、微观结构进行研究。当油脂添加量为1%或2%时,乳化玉米油-肌原纤维蛋白复合凝胶的凝胶强度显著(p<0.05)低于猪油-肌原纤维蛋白复合凝胶的凝胶强度,但显著(p<0.05)高于对照组。此添加水平时,乳化玉米油-肌原纤维蛋白复合凝胶的持水性、凝胶白度也比对照组显著提高。凝胶微观结构表明,没有添加乳化油脂的肌原纤维蛋白凝胶的三维空间结构中存在大量的空隙,但添加之后孔隙明显减少,说明一部分乳化油脂的颗粒填充于蛋白的空间结构中。这一结果与添加油脂的复合凝胶可以提高凝胶强度、持水力相吻合。实验结果说明,在鱼糜制品加工过程中,用经过乳化的玉米油代替猪油是可行的。
- 贾丽娜庞杰吴云辉简文杰
- 关键词：油脂罗非鱼肌原纤维蛋白质构性质微观结构
- 酪蛋白-魔芋葡甘聚糖混合体系相互作用研究被引量：2
- 2018年
- 为了解决蛋白质-多糖混合体系在加工贮藏过程中由于相分离所造成的食品体系的不稳定问题,以酪蛋白(CS)和魔芋葡甘聚糖(KGM)为原料,通过观察混合体系相行为、流变特性等,探讨CS-KGM混合体系相互作用机理.结果表明:CS-KGM混合体系的相行为与pH值密切相关,KGM的浓度以及时间均会影响体系在酸性条件下的稳定性,KGM的添加提高了体系的稳定性;通过流变学分析发现CS-KGM混合体系属于假塑性流体,呈溶胶的性质;紫外光谱分析显示CS的紫外吸收随pH值变化而变化明显,且KGM对CS的紫外吸收无影响.
- 吴云辉
- 关键词：酪蛋白魔芋葡甘聚糖流变性
- 几种缢蛏保鲜被覆剂理化性质的比较研究被引量：6
- 2010年
- 通过比较褐藻酸钠(Alg-Na)、卡拉胶和羧甲基纤维素钠(CMC)等可食用胶的化学稳定性、黏度等,筛选出CMC作为缢蛏保鲜被覆剂的配方,为缢蛏保鲜方法提供了一种新选择。
- 吴云辉林莉芳邱澄宇
- 关键词：缢蛏CMC卡拉胶褐藻酸钠
