冯莉
- 作品数：11 被引量：23H指数：3
- 供职机构：广州工程技术职业学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 番石榴米酒酿造工艺优化被引量：4
- 2023年
- 该文以番石榴和糯米为原料,在米酒传统酿造工艺的基础上加入番石榴汁进行酿制,研究番石榴汁添加量、发酵时间、酒曲添加量,番石榴汁添加时间、发酵温度对番石榴米酒品质的影响。基于单因素试验结果,利用响应面法对酿造工艺进行优化,最佳发酵工艺条件:发酵时间8 d、酒曲添加量0.6%、番石榴汁添加量41%,验证试验显示该条件下番石榴米酒感官评分为88.7±1.5,酒精度为(15.2±0.3)%vol,所得番石榴米酒酒香浓郁并伴有番石榴的果香、口感醇厚、色泽清亮。
- 孔凡利秦炜欣冯莉邓淞升任宇航林嫣魏岳荣邝瑞彬
- 关键词：番石榴米酒酿造感官评价
- 基于正交试验和响应面法优化甜面酱加工工艺
- 2023年
- 甜面酱作为发酵类调味品,富含营养物质,主要包含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等,它们在降血压、增进食欲和抗氧化方面具有明显的活性功能。传统的甜面酱原料主要以面粉为主,颜色较暗。该试验在甜面酱中加入大豆粉,同时采用低盐固态加工工艺,并在甜面酱发酵过程中加入酵母菌和乳酸菌。采用单因素试验、正交试验和响应面法对甜面酱加工工艺进行优化,研究结果表明,甜面酱最佳加工工艺为面粉和大豆粉比例1∶9、含水量43.56%、收曲时间38 d、菌种种类乳酸菌+酵母菌A+酵母菌B,此时甜面酱的感官评分为92.31。
- 叶娜陈诚冯莉
- 关键词：甜面酱正交试验单因素试验调味品
- 低温慢煮烹饪装置
- 本实用新型公开了一种低温慢煮烹饪装置，包括主体，在所述主体内形成有烹饪槽，在所述烹饪槽内设有加热机构；在所述烹饪槽的任一槽壁上开设有多个第一卡接槽，在所述烹饪槽与所述第一卡接槽相对的槽壁上开设有多个第二卡接槽，在所述第一...
- 孔凡利谢志军范金鹏江振宇丘巴比陈欢欢李彦萍曾挚冯莉任宇航
- 葛根烘焙餐包的研发及品质改良的研究被引量：2
- 2020年
- 在餐包的制作过程中分别添加葛根精粉和葛根全粉,通过正交试验确定了两种产品的较优配方,并测定了相关品质指标。结果表明:葛根精粉餐包的较优配方为葛根精粉60 g、酵母6 g、白砂糖60 g、水130 g;葛根全粉餐包的较优配方为葛根全粉10 g、白砂糖60 g、酵母4 g、水110 g。葛根全粉产品的总黄酮保留率比葛根精粉高,葛根精粉产品的质构特性均比葛根全粉产品低,两种葛根餐包的品质指标均优于同类餐包的品质水平。
- 陈俊文郑鸿刘巧瑜陈海光陈海光诸惠良
- 关键词：黄酮
- 影响戚风蛋糕风味特点的因素
- 2022年
- 戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感细腻,是目前最受欢迎的蛋糕之一,特别是戚风蛋糕柔软、细腻的口感的风味特点,更能引起许多食客的喜爱。因此,柔软、细腻、水分含量高便成为戚风蛋糕的明显特征。要制作柔软、细腻、水分含量高的戚风蛋糕,掌握影响戚风蛋糕风味特点的因素是关键。
- 冯莉
- 关键词：戚风蛋糕风味特点
- 葛根烘焙蛋糕的研发及品质改良研究被引量：8
- 2020年
- 在蛋糕的制作中分别添加葛根精粉和葛根全粉,通过正交试验确定了2种产品的最优配方,并测定了葛根功能烘焙产品的相关品质指标。结果表明,葛根精粉蛋糕最优配方为葛根精粉用量30 g,蛋黄用量108 g,蛋清用量198 g,牛奶用量35 g,白砂糖用量90 g;葛根全粉蛋糕最优配方为葛根全粉用量20 g,蛋黄用量108 g,蛋清用量198 g,牛奶用量32 g,白砂糖用量80 g。葛根精粉产品的总黄酮保留率比葛根全粉的低15%左右,葛根精粉产品的质构参数均比葛根全粉产品低,2种葛根蛋糕的品质指标均达到或优于同类糕点的品质水平。
- 陈俊文郑鸿刘巧瑜陈海光冯莉诸惠良
- 关键词：黄酮蛋糕质构参数
- 浅析中式面点的开发与创新——以发酵面团象形点心制作为例被引量：3
- 2023年
- 中式面点制作是中国烹饪工艺的一个重要组成部分。随着人们对美食要求的提高,需要面点从业人员结合新工艺、新原料等方面对中式面点进行开发与创新。本文以发酵面团象形点心制作为切入点,从发酵面团象形点心的发展现状、创新方向和制作关键3个方面阐述了发酵面团象形点心的开发与创新。
- 冯莉
- 关键词：中式面点
- 一种餐饮油烟净化设备
- 本发明公开了一种餐饮油烟净化设备，其结构包括：侧位立板、轮带针架框槽、加强筋框架、格栅筛分网，本发明实现了运用侧位立板与轮带针架框槽相配合，通过滑梭排针块与针板轮带架将油雾颗粒的漂浮膨胀状态形成铰轮刮油针架的刮刷降压操作...
- 丘巴比冯莉
- 文献传递
- 试论确保牛角包质量稳定的工艺技巧被引量：1
- 2020年
- 牛角包属于酥油面包,制作牛角包的基本材料为面粉、酵母、砂糖、盐、鸡蛋、水、黄油和片状酥油。牛角包质地酥松、组织均匀有弹性,表皮精致、薄。体积、口感风味好,深受人们的喜爱。近年来烘焙业的迅速发展,推动了牛角包的发展,但牛角包制作过程复杂,制作技术有一定的难度,想做出质量稳定的牛角包存在一定难度。本文就确保牛角包质量稳定的制作工艺技巧作初步探讨。
- 冯莉
