王大红
- 作品数：33 被引量：109H指数：6
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- 相关领域：文化科学轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 案例教学法在食品化学教学过程中的应用被引量：11
- 2012年
- 论文从案例来源、案例教学实施手段、教学效果等几方面论述了案例教学法在食品化学教学过程中的具体应用。
- 王大红
- 关键词：案例教学法食品化学
- 草鱼内脏复合蛋白酶提取工艺研究被引量：6
- 2013年
- 为充分利用草鱼加工下脚料,以草鱼内脏为原料,以复合蛋白酶酶比活为指标,对草鱼内脏复合蛋白酶的提取、分离、干燥条件进行优化。结果表明,最佳的草鱼内脏脱脂物是工业己烷;最佳的复合蛋白酶提取条件为磷酸盐缓冲液pH值8、提取温度20℃、浸提时间80min,超声波辅助提取频率15kHz、功率50W、时间4min;最佳的复合蛋白酶分离方法是添加质量浓度为8g/L的茶多酚;最佳的干燥条件是聚乙二醇终质量浓度20g/L、装液厚度6mm、快速冷冻、干燥时间24h。在此条件下,复合蛋白酶酶比活为4.33U/mg。
- 刘明华王大红
- 关键词：草鱼内脏复合蛋白酶
- 火棘乳酸菌饮料的研制被引量：5
- 2011年
- 以火棘、鲜牛奶为主要原料,研究了火棘乳酸菌饮料的制作工艺,采用正交试验确定了最佳工艺参数。结果表明,最适的火棘乳酸菌饮料发酵条件为火棘提取液添加量20%,按保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的菌种比例1∶1接入5%的工作发酵剂,发酵温度42℃,发酵时间4.5h。最适的火棘乳酸菌饮料配方为30%的凝乳,6%的白砂糖,0.12%的羧甲基纤维素钠,0.04%的海藻酸丙二醇酯,0.04%的果胶,添加0.1%的柠檬酸和适量香精。在此条件下可制得品质优良的火棘乳酸菌饮料。
- 刘明华王大红
- 关键词：火棘乳酸菌发酵饮料
- 《食品安全与质量控制》课程教学优化简说被引量：5
- 2012年
- 《食品安全与质量控制》是食品生物技术专业的重要核心课程之一。本文从该课程在专业课程中的地位以及与其他专业核心课程之间的相互关系与特点出发,结合近年来我国食品安全的现状,对教学内容、教学方法、教材建设及考核手段等方面的教学内容进行了优化与更新并提出了改革的设想。
- 王大红
- 关键词：食品安全与质量控制课程教学
- 《创新思维》首堂课教学要素探析被引量：5
- 2019年
- 指出了《创新思维》首堂课的任务是要演好序幕,激发学生的学习兴趣,使学生熟悉这门课程的目标、特点、背景及这门课在所在专业课程体系中的地位,掌握该课程的知识结构和学习方法,了解教学安排和考核方式。以《创新思维》课为研究对象,从发挥首因效应、为何要学习《创新思维》、什么是《创新思维》、怎样学好《创新思维》等四个角度提出了首堂课的教学要素。以供参考。
- 徐圣王大红
- 关键词：首因效应教学要素
- 食品生物技术专业人才需求现状和岗位职业能力分析被引量：4
- 2014年
- 通过对食品生产企业的人才需求分析,明确了食品生产企业的主要工作岗位及职业能力,确定了本专业的人才培养目标,为构建食品生物技术专业以素质为基础、以职业能力为核心的专业课程体系提供了可靠的保证。
- 王大红
- 关键词：食品生物技术
- 中高职食品生物技术专业“3+2”培养模式课程体系衔接研究
- 2017年
- 以中等职业学校食品生物工艺专业课程体系、高等职业院校食品生物技术专业课程体系为研究对象,在分析食品生产企业工作岗位、工作任务和职业能力的基础上,明确了中高职食品生物技术专业的培养目标,构建了中高职食品生物技术专业课程体系衔接框架。
- 王大红
- 关键词：中高职衔接食品生物技术课程体系
- “1+X”证书制度下课证融通的研究与实施——以高职食品类专业为例被引量：1
- 2022年
- “1+X”证书制度是我国职业教育改革的一项重大战略举措,对于推进我国职业教育发展具有重要意义。以武汉职业技术学院食品生物技术专业为例,通过分析对比“1+X”职业技能等级标准的职业技能要求和现有专业课程的课程内容,探讨“1+X”证书制度下高职食品类专业课证融通实施方式。
- 王大红覃宇
- 关键词：食品类专业
- 亚微米β-胡萝卜素乳状液粒径分布及其稳定性研究被引量：12
- 2006年
- 采用激光粒径分析仪研究了亚微米β-胡萝卜素乳状液的粒径分布及其稳定性。研究结果表明,亚微米β-胡萝卜素乳状液粒径细小且分布均匀,其粒径范围在0.0507～0.3393μm之间,平均粒径0.1420μm。亚微米β-胡萝卜素乳状液放置6个月,粒径大小与分布无显著性变化,说明其相当稳定。
- 程建斌王大红潘思轶
- 关键词：亚微米Β-胡萝卜素乳状液稳定性
- 乳化工艺条件对β-胡萝卜素乳状液稳定性的影响
- 2015年
- β-胡萝卜素是脂溶性色素,采用乳化工艺制成的O/W型乳状液可用于饮料等食品中。本文以能够反映乳状液自身稳定性的Ke值为主要指标,采用单因素实验和正交实验研究了乳化工艺对β-胡萝卜素乳状液的性状和稳定性的影响。
- 王大红
- 关键词：Β-胡萝卜素乳状液乳化工艺稳定性
