崔文甲
- 作品数：137 被引量：418H指数：11
- 供职机构：山东省农业科学院更多>>
- 发文基金：现代农业产业技术体山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项资金系建设专项资金山东省农业重大应用技术创新课题山东省农业科学院青年科研基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生经济管理更多>>
- 香菇超微粉馒头的加工工艺研究被引量：4
- 2018年
- 以香菇超微粉为试材,以馒头感官评分为指标,通过单因素与正交试验,探究香菇超微粉添加量、酵母添加量、发酵时间、白糖添加量对馒头品质的影响,优化香菇馒头制作的工艺条件。结果表明,香菇超微粉馒头制作的最佳工艺参数为:香菇超微粉添加量3%、酵母添加量0.6%、发酵时间40 min、白糖添加量2%,此条件下制作的馒头感官评分为90.8。
- 赵玲玲王文亮王文亮贾凤娟崔文甲
- 关键词：馒头香菇超微粉感官评分
- 一种食用菌菌丝体发酵素肠及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种食用菌菌丝体发酵素肠及其制备方法。包括如下重量份组分：食用菌菌丝体原料20‑30份，豌豆蛋白2‑10份，大米淀粉2‑5份，小麦淀粉2‑5份，卡拉胶0.5‑3份，菊粉0.5‑4份，透...
- 王延圣曹子铭王文亮弓志青崔文甲贾凤娟侯福荣
- 有机酸对低盐腌渍黄瓜品质影响的初步研究被引量：6
- 2018年
- 探究不同有机酸对低盐腌渍黄瓜品质的影响。以黄瓜为原料,在黄瓜的腌渍液中分别加入醋酸、乳酸、柠檬酸、苹果酸4种有机酸,以水分活度、p H值、含盐量以及感官评定结果为指标,筛选适合低盐腌渍黄瓜的有机酸。结果表明:醋酸腌渍的黄瓜的水分活度值较低,p H值较为稳定(p H值为5左右),对含盐量的影响较小,感官评价结果较好,所以最后选择醋酸为黄瓜低盐腌渍的有机酸。
- 沈文凤崔文甲王月明王月明弓志青王文亮王延圣
- 关键词：有机酸黄瓜
- 加工工艺对金针菇挂面品质影响的研究被引量：6
- 2018年
- 研究了压片次数、压片厚度和熟化方式等工艺对金针菇挂面品质的影响,通过正交试验研究了金针菇挂面的最优工艺条件。结果表明,对金针菇挂面感官评价的影响由大到小是压片厚度>压片次数>熟化方式,最优工艺条件为压片次数12次、压片厚度1.1 mm、面团熟化15 min加面带熟化15 min。在此条件下制得的金针菇挂面的烹调品质符合LS/T3212—2014《挂面》的规定,其质构性质和营养含量优于普通挂面。
- 崔文甲刘骏王文亮王月明张继亭
- 关键词：金针菇挂面感官评价
- 一种即食金针菇鱼糜制品及其制备方法
- 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食金针菇鱼糜制品，并进一步公开其制备方法。本发明所述即食金针菇鱼糜制品的制备原料包括：鱼肉100重量份、猪肥肉糜15-20重量份、金针菇25-30重量份、黄酒8.0-10.0重量...
- 王文亮宋莎莎弓志青崔文甲王延圣陈相艳
- 文献传递
- 复合腌制剂对低盐腌渍生姜质构性质的影响被引量：6
- 2019年
- 采用复合腌制剂对生姜进行低盐腌渍。通过单因素试验和正交试验,研究醋酸添加量、山梨糖醇添加量和氯化钙添加量对低盐腌渍生姜的影响,以硬度为指标,优化复合腌制剂的腌渍工艺。结果表明:低盐腌渍生姜的复合腌制剂最佳组成为氯化钙添加量0.3%,山梨糖醇添加量2%,醋酸添加量0.25%,在此条件下,复合腌制剂腌渍生姜的硬度为607.523g。质构分析结果表明,复合腌制剂腌渍的生姜质构品质优于低盐腌渍。
- 李晓王文亮王延圣王月明崔文甲刘丽娜徐志祥
- 关键词：生姜质构性质
- 红油杏鲍菇配方工艺研究被引量：4
- 2016年
- 为开发一种红油杏鲍菇,以杏鲍菇为原料,以感官评分为指标,通过单因素试验和正交试验设计的方法优化红油杏鲍菇的配方。结果表明,红油杏鲍菇的最佳制作工艺为漂烫时间3 min,辣椒油添加量10%,食盐添加量3%,味精添加量0.05%,香油添加量0.2%,白砂糖添加量0.1%。在此配方条件下制得的红油杏鲍菇味觉丰富、鲜辣味美,具有杏鲍菇典型的鲜香味感。
- 贾凤娟弓志青崔文甲王延圣王文亮
- 关键词：杏鲍菇红油
- 一种香菇杂粮锅巴及其制备方法
- 本发明涉及一种香菇杂粮锅巴及其制备方法，属于休闲食品加工技术领域。本发明的香菇杂粮锅巴，其原料包括：杂粮粉1.0‑1.2份、小麦粉1份、香菇0.9份；杂粮粉：由小米粉、大豆粉、高粱粉、糙米粉、黑豆粉组成。其中的香菇含有丰...
- 宋康宋莎莎王文亮陈相艳弓志青崔文甲孙卿孙华
- 文献传递
- 食用菌调味料开发现状与发展趋势被引量：8
- 2016年
- 食用菌调味料具有食用方便、天然、健康等优势,越来越被人们追逐和喜爱,食用菌调味料开发是目前食用菌食品研究领域研究的热点和重要领域。本文综述了食用菌调味料的开发研究现状,并对其开发前景进行了展望。
- 沈文凤王文亮崔文甲石贤权弓志青王延圣王月明
- 关键词：食用菌调味料
- 一种食用菌调味品及其制备方法
- 本发明属于食用菌加工技术领域，具体涉及一种食用菌调味品及其制备方法。本发明所述食用菌调味品，以黑木耳为原料经超声辅助纤维素酶解及水提制得所需营养物质，选用的所述黑木耳利用选定培养基质进行培养，并通过添加活性污泥颗粒的促进...
- 贾凤娟王文亮弓志青崔文甲王延圣
- 文献传递
