纪莹
- 作品数：12 被引量：88H指数：4
- 供职机构：大连民族学院生命科学学院更多>>
- 发文基金：中央高校基本科研业务费专项资金大连市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生理学更多>>
- 米制松糕淀粉回生动力学研究被引量：3
- 2009年
- 以米制松糕为研究对象,采用热力学分析的方法研究松糕淀粉的回生动力学。结果表明:早期的重结晶(晶核)融化顶点温度TP为52.331℃,略高于后期的重结晶融化顶点温度,随着储藏时间的延长,融化支链淀粉重结晶所需的热焓ΔH由0.747J/g增加到1.352J/g。应用Avrami回生动力学模型,研究松糕中淀粉回生动力学,结果发现,松糕淀粉的Avrami参数n值小于1,表明淀粉重结晶的成核方式为一次成核。
- 纪莹周恵明
- 关键词：松糕淀粉回生动力学
- 米制松糕品质改良的实验研究被引量：2
- 2010年
- 在松糕中分别添加黄原胶、CMC、β-淀粉酶和谷氨酰胺转胺酶,对松糕的硬度进行分析测定,研究表明,黄原胶、CMC、β-淀粉酶和谷氨酰胺转胺酶可以有效抑制松糕回生速度,提高松糕品质,保持松糕新鲜度。
- 李沐华孙钰纪莹
- 谷物早餐食品研究进展被引量：1
- 2004年
- 该文介绍几种典型谷物早餐食品加工工艺原理和技术,谷物早餐食品研究现状及新型谷物早 餐食品开发。
- 纪莹钱海峰周惠明
- 关键词：谷物谷物加工
- 蕨麻对面包制品品质特性的影响被引量：4
- 2011年
- 主要研究面粉中添加1%～9%的蕨麻粉对面团粉质特性以及面包品质的影响。结果表明,随着蕨麻粉添加量的增加,面团的吸水率逐渐增高,面团的形成时间和稳定时间延长,弱化度降低;随着蕨麻粉添加比例的增加,面包硬度增加,面包的感官评分总体上呈现降低趋势,但是当蕨麻添加量大于5%时,面包体积急剧减少,面包纹理结构变差,质地和口感都明显下降,因此,蕨麻粉在面包粉中的合理添加比例为5%。
- 纪莹扈圆舒丁耀魁胡文忠
- 关键词：粉质特性
- 米制松糕的老化特性研究
- 2009年
- 利用物性仪和差式扫描量热仪对米制松糕存放过程中的老化特性进行了研究。结果表明,米制松糕的硬度、黏性和咀嚼性随着存放时间的延长而逐渐增加,存放过程中的水分移动促进了淀粉晶体的形成,米制松糕的老化主要是由淀粉的重结晶而引起的。
- 纪莹檀亦兵周恵明
- 固相微萃取与气-质联用分析菊花曲奇饼干的香气成分被引量：13
- 2005年
- 采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,分析了菊花曲奇饼干的香气成分.对菊花的香气成分进行了分析,共鉴定了其中的59个成分,占其香气成分总数的65.82%.对未加菊花的曲奇饼干的香气成分进行了分析,共鉴定了其中的69个成分,占其香气成分总数的92.81%;对菊花曲奇饼干的香气成分进行了分析,共鉴定了其中的84个成分,占其香气成分总数的94.39%.在菊花曲奇饼干的香气组成中,菊烯、樟脑、β-榄香烯、龙脑为菊花本身的香气组成.
- 纪莹钱海峰周惠明
- 关键词：固相微萃取曲奇饼干香气成分菊花
- 小麦胚芽水溶性蛋白提取工艺优化被引量：16
- 2004年
- 采用硫酸铵沉淀法制备小麦胚芽水溶性蛋白,通过单因素实验和正交实验,对其提取工艺进行优化。实验结果表明:pH8.0,提取时间8h,料水比1:8,温度25℃条件下,小麦胚芽水溶性蛋白质提取率最高。
- 朱科学纪莹周惠明
- 关键词：小麦胚芽水溶性蛋白
- 小黄鱼蛋白酶水解工艺研究
- 2012年
- 以小黄花鱼为原料,以水解度为指标,利用蛋白酶解技术对小黄鱼蛋白进行酶解。单酶水解实验中,选用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶,结果表明,以木瓜蛋白酶酶解小黄鱼其水解度最高,故选择木瓜蛋白酶为最佳酶,并在此基础上进行酶解工艺的研究。小黄鱼蛋白酶解工艺研究中,主要研究料液比、酶解温度、加酶量和酶解时间对水解效果的影响。结果表明,水解度随加酶量、水解时间、料液比以及温度的增加而增加,但在加酶量0.2mg/dL、水解时间4h、料液比1∶3(g∶mL)之前水解度增加速度较快,之后其增加速率明显减慢;从正交实验中得到最佳组合为:水解温度为60℃,水解时间为4h,加酶量取0.2,料液比为1∶5(g∶mL)。各因素对水解度的影响顺序为:料液比>酶解温度>加酶量>酶解时间。经正交实验优化后,其水解度最高可达49.50%。
- 纪莹张国增周素梅
- 关键词：小黄鱼蛋白质酶解
- 小黄鱼蛋白酶解液抗氧化活性研究被引量：1
- 2014年
- 本文以小黄花鱼为原料,利用蛋白酶解技术对小黄鱼蛋白进行酶解,分别选取4组水解度不同的蛋白酶解液,测定其对羟基自由基、超氧阴离子自由基和DPPH自由基的清除能力,以评定其抗氧化效果。结果表明:小黄鱼蛋白酶解液对羟自由基、DPPH自由基的清除效果比较明显,对超氧阴离子也有一定的清除效果。由此可知小黄鱼酶解液是一种比较好的抗氧化剂,在功能性食品中作为添加剂具有较好的应用前景。
- 纪莹张国增
- 关键词：小黄鱼酶解抗氧化活性
- 线粒体氧化应激与天然抗氧化剂研究进展被引量：35
- 2015年
- 活性氧主要来源于线粒体呼吸,是一柄"双刃剑",其在生理浓度时广泛参与细胞的信号转导和生命过程,过量时又能引起线粒体氧化应激,从而导致衰老及相关疾病的发生。如何保持细胞内的氧化与抗氧化平衡(氧化还原平衡),既不过度氧化损伤,也不过度抗氧化而影响正常的信号转导,这对健康极为重要。因此,细胞氧化还原调控与衰老机制不再是简单的"衰老的自由基学说",也不再是简单的抗氧化延缓衰老。抗氧化剂是身体健康所必需的,富含抗氧化剂的膳食有助于心血管疾病、神经退行性疾病、癌症等重大疾病发病率的降低。本文从线粒体氧化应激、抗氧化剂的必要性和来源、抗氧化防御系统、氧化还原平衡与抗氧化悖论、天然抗氧化剂等方面阐述氧化与抗氧化平衡对健康的重要性,为促进健康并延缓衰老提供新的思路。
- 李兴太纪莹
- 关键词：线粒体氧化应激抗氧化剂活性氧
