王莹
- 作品数：10 被引量：46H指数：4
- 供职机构：河南科技学院食品学院更多>>
- 发文基金：河南省教育厅科学技术研究重点项目河南省科技攻关计划河南省高校创新人才培养工程项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程更多>>
- 嗜酸乳杆菌细菌素对鲜乳保质期的影响及防腐技术体系的建立被引量：1
- 2016年
- 研究嗜酸乳杆菌（Lactobacillus acidophflus）产细菌素lactobacillin XH1对鲜乳保质期的影响。将0．5g/kg嗜酸乳杆菌细菌素lactobacillin XH1分别添加到鲜乳和消毒鲜乳中，分析其在4℃贮藏期间抑菌活性、酸度、感官特性的变化趋势。通过在消毒鲜乳中添加嗜酸乳杆菌细菌素lactobacillin XH1，建立消毒鲜乳防腐应用中的危害分析和关键环节控制点（HACCP）技术体系。结果表明，4℃条件下贮藏，添加细菌素lactobacillin XH1的乳样的抑菌活性显著大于未添加细菌素lactobacillin XH1的乳样，且酸度变化趋势平缓，仍保持产品原有的风味、色泽、质构等感官特性，有效地延长鲜乳保质期2d，消毒鲜乳保质期4～6d。并建立了嗜酸乳杆菌细菌素lactobacillin XH1在消毒鲜乳防腐应用中的HACCP体系，确保产品的安全性。
- 王莹赵瑞香马艳艳梁新红
- 关键词：嗜酸乳杆菌细菌素鲜乳保质期危害分析与关键控制点
- 嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacilin XH1发酵条件优化被引量：5
- 2016年
- 以细菌素相对抑菌效价为考察指标,通过单因素和正交试验对嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH1发酵条件进行优化,研究了培养基初始pH、培养温度、培养时间及接种量4个因素对细菌素产生的影响。结果表明,优化后最佳发酵条件为培养基初始pH 6.5、培养温度35℃、接种量为2.5%和培养时间28 h,在此条件下细菌素Lactobacillin XH1相对抑菌效价值达到247.49±1.05 AU/mL,比优化前提高了2倍。
- 王莹赵瑞香马艳艳梁新红
- 关键词：嗜酸乳杆菌细菌素发酵条件
- 生姜汁对牛肉持水力效果的研究被引量：4
- 2020年
- 以牛肉为原料,生姜汁为嫩化剂,研究其对牛肉的嫩化效果.对生姜汁添加量、浸泡温度、浸泡时间进行单因素试验.并通过L9(34)正交试验对其进行优化.结果表明,生姜汁嫩化牛肉最佳条件为:生姜汁添加质量分数为6%,浸泡温度为30℃,浸泡时间为80 min.对生姜汁嫩化牛肉的影响因素次序为:浸泡时间>浸泡温度>生姜汁添加量.通过对牛肉持水力和质构的测定结果分析,表明生姜汁能显著提高牛肉的嫩度.DSC测定表明生姜汁处理后牛肉内的蛋白质性质发生了变化.电镜观察表明生姜汁处理后的牛肉肌原蛋白被分解,肌原纤维断裂,肌肉纹理较细腻,断面较光滑,肉的结构组织被破坏,说明生姜汁对牛肉有一定的嫩化作用.
- 秦跃奇高海燕孟可心王莹张麟姜继凯曾洁
- 关键词：生姜汁牛肉嫩化
- 菠萝汁对牛肉持水力效果的影响
- 2020年
- 以牛肉为原料,新鲜菠萝汁为处理剂,研究其对牛肉持水力的影响.对菠萝汁的质量分数、处理时间、处理温度进行单因素试验,并通过L9(3^4)正交试验选择出最佳处理工艺.结果表明:菠萝汁的质量分数、处理温度、处理时间对牛肉的持水力有一定的影响.最佳处理条件为:菠萝汁的质量分数6%、时间80 min、温度40℃.因素的影响次序为:处理时间>处理温度>菠萝汁质量分数.DSC分析表明,菠萝汁处理后牛肉的肌原蛋白部分被分解.质构结果表明,与对照组相比,被菠萝汁处理过的牛肉的硬度有所降低.电镜观察表明,菠萝汁处理后肌肉纹理较细腻,断面较光滑,肌原纤维有断裂现象,说明被菠萝汁处理过的牛肉的持水力得到提高,牛肉的嫩度得到了改善.
- 王莹孟可心高海燕秦跃奇姜继凯张麟曾洁
- 关键词：菠萝汁牛肉持水力
- 嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH2分离纯化研究被引量：2
- 2014年
- 采用氯仿萃取和硫酸铵梯度盐析两种方法对嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH2进行粗提，氯仿萃取获得的粗提物抑菌直径为17．40mm；硫酸铵饱和梯度盐析，其中60％-80％饱和梯度粗提物抑菌效果较好，抑菌直径为15．50mm。两种粗提物经离子交换cellufineA-500柱层析纯化后，抑菌效价和比活力显著增强，分别是380．60Au／mL和355．60Au／mL、5．55Au／μg和9．96Au／μg，提纯倍数分别为15．86、28．46。Tricine—SDS—PAGE电泳测得Lactobacillin XH2分子量在14．4~20．1ku之间。
- 段改丽赵瑞香杨天佑牛生洋王莹
- 关键词：嗜酸乳杆菌细菌素分离纯化比活力
- 嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH2抑制大肠杆菌作用机理的探讨被引量：17
- 2015年
- 将离子交换色谱纯化获得的抑菌效价为380.60 AU/mL的嗜酸乳杆菌细菌素Lactobacillin XH2作用于大肠杆菌(Escherichia coli),从死亡率、细胞膜损伤及引起胞内物质外泄方面,探讨Lactobacillin XH2抑制大肠杆菌的机理。结果表明:Lactobacillin XH2作用于大肠杆菌后,在3 h内大肠杆菌死亡率达96%,菌体细胞变形并出现孔洞,菌体短小且不规整。进一步分析发现,细胞膜通透性增大,胞内K+快速大量泄露,膜电位紊乱失衡;胞内紫外吸收物质、乳酸脱氢酶等生命大分子物质大量流失;同时导致了大肠杆菌胞内三磷酸腺苷(adenosine triphosphate,ATP)外泄,细胞物质代谢、能量代谢失常,最终导致了菌体死亡。这些现象表明,孔道形成(pore formation)理论可能同样适用于Lactobacillin XH2对革兰氏阴性菌大肠杆菌的作用机理。
- 赵瑞香段改丽杨天佑孙俊良牛生洋王莹
- 关键词：嗜酸乳杆菌细菌素革兰氏阴性菌抑菌机理
- 酸胁迫条件下嗜酸乳杆菌菌体细胞酶调节应答反应研究
- 2016年
- 研究了在极端酸性环境下嗜酸乳杆菌菌体细胞通过自身相关酶活性调节对酸胁迫的应答反应。结果表明,实验菌株Lactobacillus acidophilus Ind-1(La-XH1)和Lactobacillus acidophilus Lakcid(La-XH2)在酸胁迫条件下,菌体细胞内精氨酸脱亚氨酸酶的酶活升高,p H1.5时La-XH1和La-XH2其酶活分别为4.55、4.13μg/min·m L;胞内脲酶的活性也有所升高,在酸胁迫条件下(p H1.5)分别是1.33 U和1.26 U。通过对质子泵相关酶酶活的测定,发现在酸胁迫条件下,La-XH1菌体细胞H+-ATPase的酶活随着p H的降低而升高,p H1.5时酶活为5.49μmol/min·L,La-XH2无明显变化,说明存在菌株的差异性;谷氨酸脱酸酶的酶活随着p H的降低其活性呈上升趋势,p H1.5时La-XH1和La-XH2的酶活分别为0.336和0.229 mmol/h·L。通过研究表明,嗜酸乳杆菌在酸胁迫条件下可以通过激活相关酶的活性来提高其耐酸性,以维持细胞在极端环境下生理活动的正常进行。
- 赵瑞香王莹袁峥梁新红牛生洋
- 关键词：嗜酸乳杆菌酸胁迫
- 芡实馒头制作工艺研究被引量：8
- 2019年
- 芡实是中国水产品中药食兼用的特色经济型品种,有健脾益肾的良好的药用效果.以芡实粉、小麦中筋面粉为主要原料,加入酵母粉,通过恒温发酵蒸制等工艺技术制成口感色泽良好且营养价值高的芡实杂粮馒头.试验以比容、感官与质构为检测标准,采用单因素试验和正交试验相结合的方法,对芡实馒头的制作工艺进行研究.结果表明:芡实馒头最佳工艺配方为:以杂粮粉(芡实粉+小麦粉)100 g为基准(其中芡实粉占10 g),添加酵母粉1 g、水50 g、白砂糖5 g,发酵50 min.此配方可有效增强馒头的质地,制出的芡实馒头具有良好的色泽和浓郁的芡实香味,在口感、风味与质地上均优于普通馒头.
- 秦跃奇高海燕孟可心王莹张麟
- 关键词：馒头
- 离心分离制备稀奶油的生产工艺优化及感官评定被引量：4
- 2016年
- 采用FT15型碟式离心机对牛乳进行离心分离制备稀奶油,并对其进行感官评定和对脂肪含量、蛋白质、灰分等营养成分进行分析。通过单因素及正交试验优化了FT15型碟式离心机分离稀奶油的工艺条件,探讨了分离温度、分离转速、分离时间3个因素对稀奶油产率及感官综合评分的影响。结果表明,在分离温度为35℃,分离转速为9 000 r/min,分离时间为25 min的条件下分离出来的稀奶油产率为16.37%,脂肪含量为34.73%,感官综合评分92.33分。
- 李银娜赵瑞香梁新红白腾辉李松伟王莹
- 关键词：稀奶油离心感官评定
- 嗜酸乳杆菌同化吸附降胆固醇作用机理研究被引量：7
- 2014年
- 嗜酸乳杆菌具有降低血清及培养介质中胆固醇水平能力,其机理主要体现在其对胆固醇的吸附作用和同化吸收作用。实验采用MATH法测定了胆固醇介导嗜酸乳杆菌La-XH1和La-XH2表面疏水性、对超声波的抗性及胞内脂肪酸组成变化。结果表明,La-XH1和La-XH2对正十六烷和二甲苯具有较强表面疏水性,并通过电镜扫描结果显示,La-XH1和La-XH2可以将胆固醇吸附到自身表面,并随菌体一起在离心条件下沉淀下来,而且生长在含有胆固醇培养基内的菌株对超声波的抗性要明显高于生长在普通MRS培养基内的菌株。胞内脂肪酸含量GC-MC分析得出,添加胆固醇后,嗜酸乳杆菌La-XH1和La-XH2胞内饱和脂肪酸相对含量分别由16.99%与18.31%下降为13.55%与17.87%,不饱和脂肪酸相对含量分别由33.69%与32.22%增加至53.73%与53.91%,改变了菌体自身脂肪酸组成,胆固醇被菌体吸收同化到菌体内。
- 赵瑞香路四海杨天佑牛生洋段改丽李银娜王莹
- 关键词：嗜酸乳杆菌胆固醇同化
