王明华
- 作品数：6 被引量：102H指数：5
- 供职机构：上海水产大学食品学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生生物学化学工程更多>>
- 完全水溶性壳聚糖的制备工艺被引量：11
- 2000年
- 张宗恩王明华王子飞刘艳
- 关键词：水溶性壳聚糖乙酰化反应
- 鱿鱼丝制品的贮藏研究被引量：5
- 1999年
- 为了抑制以北太平洋柔鱼为原料加工的鱿鱼丝在贮藏过程中发生褐变，采取不同包装方式进行实验，用感官评定和白度测定方法进行跟踪测试。结果表明：充氧气调包装对褐变有抑制作用，贮藏效果比普通包装好，而充氮包装对褐变有促进作用，贮藏效果最差。当充入Ｏ２和ＣＯ２的混合气体，其比例为７ｖ３ （ Ｏ２ｖＣＯ２） 时，能更好地延缓褐变的发生，同时从过氧化物未检出说明，由充氧引起脂质氧化而造成褐变的可能性极小。温度、湿度及光照等环境条件是影响褐变的重要因素，而鱿鱼丝发生褐变的主要原因是北太平洋柔鱼的原料特性。
- 王明华丁卓平俞鲁礼
- 关键词：鱿鱼丝贮藏褐变
- 食品中胆固醇含量测定方法的研究与比较被引量：70
- 2004年
- 胆固醇存在于动物的所有组织中,是动物体维持正常生理活动所必需的。但人体内过多的胆固醇将引起高血脂,并进而引发一系列心血管疾病,所以我们要控制饮食中胆固醇的摄入,因此检测食品中胆固醇的含量,确立一种快速、准确的胆固醇含量的测定方法是十分必要的。本文采用比色法测定。该法样品微量,无需提取脂质,用直接皂化法即可。这样不仅避免用毒性大而昂贵的试剂,且操作时间大大缩短。通过充入氮气,加入三氟化硼乙醚,更加促进了整个皂化过程的完全。由正交试验选择出了最佳前处理条件。其测定结果的精密度高,变异系数为1.33%。回收率(83.0%～89.0%)也较满意,测定值13.717mg/g与传统比色法测定值13.382mg/g相比有良好的一致性。本文除对蛋黄中胆固醇含量进行测定外,还对部分水产品进行了测定。测定结果否定了鱿鱼中胆固醇含量很高的推论,说明这些胆固醇几乎完全存在于鱿鱼内脏里,人们食用鱿鱼不必顾虑胆固醇过高。测定结果表明本方法也适用于其它样品的测定。
- 丁卓平王明华刘振华何钰赵东艳
- 关键词：食品胆固醇比色法蛋黄水产品
- 酸奶中维生素A含量的测定被引量：8
- 1999年
- 王明华丁卓平刘振华
- 关键词：酸奶维生素A紫外分光光度法
- 酸奶中维主素C含量的测定被引量：1
- 1999年
- 王明华刘振华
- 关键词：酸奶维生素C荧光光度法
- 酸奶和发酵豆奶的营养分析与评价被引量：7
- 1999年
- 本文对三种市售酸奶和一种发酵豆奶的主要营养成分作了分析，对酸奶和发酵豆奶的营养价值作出了评价，可以确认，与其他乳类制品相比较，酸奶是高蛋白、低脂肪并富含人体必需营养成分的功能性保健食品。
- 王明华刘振华丁卓平
- 关键词：酸奶发酵豆奶营养成分豆奶营养价值
