周其中
- 作品数：16 被引量：123H指数：7
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：长沙市科技计划项目湖南省科技厅科技计划项目中南林业科技大学青年科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学生物学更多>>
- 低温发酵草莓澄清汁酿制优质草莓酒被引量：6
- 2008年
- 为探讨草莓果实经速冻处理后对果酒品质的影响，研究草莓果酒全低温酿造技术及其对果酒品质的影响。采用冻藏和常温发酵进行比较，在不同条件下进行预贮，利用不同温区发酵和不同菌种进行发酵，测定果酒中Vc、影响果酒风味成分多酚、酸含量，果酒氧化指数乙醛和氧化还原电位等指标对果酒品质的影响。试验证明：经冻藏处理的果实与新鲜果实发酵的果酒品质没有太大区别。采用果酒酵母菌1450^#：R92^#按1：1配比，经冻藏果汁加入3倍的水调配后，主发酵温度控制在10～15℃之间，发酵时间为12d，其果酒品质与新鲜果汁发酵产生果酒品质没有区别。
- 周文化周其中郑仕宏
- 关键词：果酒加工发酵草莓
- 晚大新高砂梨臭氧保鲜试验研究被引量：5
- 2007年
- 用臭氧气体、臭氧水对晚大新高砂梨进行处理,并在10℃条件下贮藏,研究其呼吸强度、POD活性、总糖、总酸和维生素C含量以及失重率和腐烂率的变化.结果表明:晚大新高砂梨用臭氧水处理能保持原有的品质和风味,降低呼吸强度,延缓其营养成分的损失,失重率和腐烂率显著低于对照组,延长贮藏期限.
- 郑仕宏周文化周其中
- 关键词：果蔬贮藏砂梨臭氧保鲜
- 壳聚糖在荔枝果酒澄清中的应用研究被引量：17
- 2007年
- 研究了壳聚糖对荔枝果酒的澄清作用,比较了荔枝果酒用壳聚糖处理前后的主要成分的变化.结果表明,经壳聚糖处理后可溶性固形物、酚类物质、可溶性蛋白质、果胶、酒精度、色度等均有不同程度的下降,透光率提高.当壳聚糖用量为0.6 g.L-1时对荔枝果酒的澄清效果最好,且具有很好的生物稳定性,说明壳聚糖是一种有效的荔枝果酒澄清剂.
- 周文化周晔周其中钟秋平
- 关键词：食品科学壳聚糖荔枝果酒
- AB-8大孔树脂对樟树叶多酚的静态吸附与解吸附特性被引量：5
- 2013年
- AB-8大孔树脂吸附樟树叶多酚的最佳温度为25℃,多酚溶液pH 5.68,最适宜的洗脱液为60%的乙醇溶液(体积分数).AB-8大孔树脂对樟树叶多酚静态吸附4 h达到平衡,吸附率94.4%;静态解吸动力学特性测定表明,解吸2 h,解吸率80.28%;在上述最佳条件下,多酚得率75.78%,纯度63.56%.AB-8大孔树脂等温吸附樟树叶多酚过程符合Langmuir方程,饱和吸附量为47.619 mg·g-1.
- 付湘晋冉晓敏张慧黎继烈周其中李忠海
- 关键词：纯化
- 一种生鲜湿面保鲜方法
- 一种生鲜湿面保鲜方法，其包括以下步骤：(1)和面前打开紫外线灯将面粉照射30min到1.5h；(2)和面时加纯净水或无菌水量控制在25％-32％之间；和面用水中加入保鲜剂食盐、脱氢醋酸钠、丙酸钙中的至少一种：食盐2-7％...
- 周文化郑仕宏周其中
- 文献传递
- 鲜切新高梨褐变相关酶活性研究被引量：16
- 2008年
- 测定了鲜切新高梨贮藏中的褐变度及多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性变化,为控制鲜切新高梨贮藏期间的质量变化提供依据。结果显示,鲜切新高梨贮藏中褐变度不断增加,PPO活性在前7d急剧增加而后缓慢增加,POD活性在贮藏期逐渐增加,POD在整个贮藏过程中活性很高且变化很大,SOD活性在前4d逐渐增加而后下降。新高梨PPO、POD和SOD对褐变影响程度依次是PPO(POD(SOD。说明PPO、POD和SOD三者共同作用影响新高梨的酶促褐变。
- 许宙周文化周其中
- 关键词：鲜切新高梨超氧化物歧化酶(SOD)
- 发芽糙米抗氧化活性在发芽及干燥过程中的变化研究被引量：12
- 2012年
- 发芽糙米具有抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老等保健功能,其中抗氧化活性是其他生物活性的基础。通过测定发芽糙米水提取液清除超氧阴离子活性,研究了发芽糙米在发芽过程及干燥过程中抗氧化活性的变化规律。结果表明,发芽后,抗氧化活性显著增强,在6~18 h,抗氧化活性增加速度很快;但是发芽糙米在干燥过程中其抗氧化活性降低,65℃干燥1.5 h或微波干燥对发芽糙米抗氧化活性破坏较小。
- 范军栗尤祥郭小云付湘晋周其中吴伟
- 关键词：发芽糙米抗氧化活性发芽超氧阴离子
- 晚大新高梨轮纹病病原菌的鉴定及致病性测定被引量：3
- 2008年
- 为给梨的贮藏提供参考,以晚大新高梨病果为研究对象,对梨病果轮纹病病原菌进行分离、纯化培养,测定其致病性。结果表明:晚大新高梨在贮藏期间极易出现梨轮纹病害;受损伤的梨果感染梨轮纹病机率较大,未受损伤的梨果感染此病的机率较小。因此梨果采收一定要确保无伤采摘。
- 郑仕宏周文化周其中
- 关键词：食品工程果品贮藏梨轮纹病
- 机制湿面色泽保持方法的研究被引量：1
- 2008年
- 由于鲜面条的水分含量高,在货架期内容易失去光泽度,变暗影响产品的品质。主要研究了面粉品质、水分含量、加入适量变性淀粉和NNW复配保鲜剂对机制湿面色泽的影响。研究表明:湿面筋含量在26%￣30%可保持机制湿面色泽和光泽度;水的质量分数控制在22%￣25%之间可保持机制湿面良好的色泽,但当水分含量超过25%(质量分数)时色泽变暗,失去光泽度;机制湿面加入8%(质量分数)的变性淀粉可增加机制湿面的白度和保持生鲜湿面的色泽,但用量不能超过8%;机制湿面加工中加入NNW复配保鲜剂不会引起机制湿面色泽变暗,但对保持机制湿面的色泽作用不明显。低温条件下贮藏有利于产品颜色等品质的保持。
- 周文化周其中郑仕宏张建春张建洪
- 关键词：色泽
- 不同品种稻谷储藏期间品质变化的研究被引量：17
- 2012年
- 通过研究1年储藏期内稻谷脂肪酸值、直链淀粉含量、粗蛋白含量的变化,探索储藏时间对7种稻谷品质的影响。结果表明:稻谷脂肪酸值在储藏期间逐渐升高,直链淀粉含量变化较小,而蛋白质含量呈现缓慢下降趋势。但不同品种在储存过程中的变化规律差异明显,仅以脂肪酸值作为稻谷新陈度的评价标准不合适。在所研究的稻谷中,中优208的品质最稳定属耐储藏品种。
- 李娟李忠海付湘晋周其中李丹梁漱玉
- 关键词：稻谷储藏脂肪酸直链淀粉蛋白质
