刘永贵
- 作品数：4 被引量：21H指数：2
- 供职机构：泸州老窖股份有限公司更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 陶瓷容器贮酒机理剖析被引量：14
- 2001年
- 基酒贮存是酒厂的一个重要工序 ,直接关系到酒质的好坏。通过对贮酒容器的剖析 ,有助于我们创造适于白酒贮存的环境 ,缩短贮存周期 ,加快其周转速度 ,从而提高产品质量和经济效益。
- 杨小柏赵元森刘永贵
- 关键词：贮酒容器陶瓷白酒产品质量
- 泸型酒酿造原料的粉碎度探讨
- 2005年
- 通过生产实践与理论相结合,阐述了浓香型白酒生产中,粉碎颗粒大小与产品质量及糟醅风格的关系。
- 刘永贵胡杰
- 关键词：泸型酒粉碎度产质量
- 清爽泸型酒的酿制被引量：2
- 2002年
- 根据市场需求,通过对酿酒工艺条件的改变,将单粮发酵改为多粮发酵,其配比为高粱45%,大米35%,糯米8%,玉米7%,小麦5%;用糠量23%～25%,及其他工艺调整,生产出一种新型风格的酒品。有助于通过发酵的方式使白酒口感多样化,品种多样化,适应市场发展的需要。
- 杨小柏赵元森陈佳刘永贵
- 关键词：白酒酿造工艺发酵方式
- 泸型酒拌沙酿造工艺探讨被引量：5
- 2005年
- 拌沙酿造工艺系采用正常发酵成熟糟醅(回糟或回沙),不经蒸酒就按一定比例拌入新粮继续入窖发酵的酿造工艺。该工艺能为发酵糟醅提供大量酿酒微生物、丰富的糟醅营养、乙醇和大曲酯化酶、酯化发酵和酒体陈熟的中间产物及香味前体物质。大生产试验表明,拌沙酿造工艺能显著改善糟醅风格,提高产品质量。与一年窖相比,拌沙窖的生产成本低、发酵期短、产量高,在相同时间内,优质酒产量提高约300%,极大提高经济效益。(孙悟)
- 应鸿刘永贵徐勇胡杰
- 关键词：泸型酒糟醅
