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任雅楠

作品数：1 被引量：2H指数：1
供职机构：天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点试验室更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇性能及应用
  • 1篇面包
  • 1篇面包酵母
  • 1篇酵母
  • 1篇菌种

机构

  • 1篇天津商业大学

作者

  • 1篇李楠
  • 1篇张姝
  • 1篇王雷
  • 1篇宋振玉
  • 1篇任雅楠

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2008
共 1 条 记 录，以下是 1-1
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排序方式：
低糖适应性耐冻面包酵母菌种的性能及应用被引量：2
2008年
对已筛选出的2株低糖适应性耐冻面包酵母BY-03和FY-03进行了发酵力、存活率、麦芽糖酶活力和耐糖性的测定以及面包制作应用实验。实验结果表明,-20℃下冷冻4周后BY-03和FY-03的发酵力保持在40%以上,存活率在60%以上,明显高于市售普通酵母;其麦芽糖酶活力分别为10.12和15.10u/g,高于普通低糖酵母和普通高糖酵母;且在蔗糖质量分数为0%～40%的条件下生长良好。应用实验表明,含BY-03和FY-03的低糖面团在冷冻4周后其面包制品的感官综合评价结果均好于普通酵母制品。
宋振玉李楠张姝王雷任雅楠
关键词：面包酵母
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